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Albóndigas Japonesas Glaseadas con Verduras En Escabeche

Ingredientes

albóndigas

  • 600 g de carne picada de res magra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 270 g de fideos soba

Vidriar

  • 1/4 taza de salsa de soja dulce
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/4 taza de mirin
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Vegetales en escabeche

  • 1/2 taza de vinagre de vino de arroz
  • 4 ramitas de romero
  • 4 rábanos rosados ​​en rodajas lavados
  • 1 pepino libanés cortado en diagonal
  • 1 bok choy cortado longitudinalmente en cuartos
  • 1 chile rojo largo cortado por la mitad a lo largo pero mantenido entero en el tallo

Método

  1. Albóndigas: Coloque las migas de carne picada, soja, ajo, jengibre y panko en un tazón grande y mezcle hasta que se combinen. Enrolle 24 albóndigas, aproximadamente 1 cucharada cada una. Remoje las brochetas de bambú en agua durante 10 minutos, escúrralas y ensarte 3 albóndigas en cada brocheta.

  2. Verduras en escabeche: coloque las verduras picadas en un tazón grande resistente al calor. Coloque el vinagre de arroz, una pizca de sal en escamas y 2 ramitas de romero en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento, apague el fuego y vierta el vinagre sobre las verduras, cubra y cubra con una tapa. Deje encurtidos durante 5-10 minutos para encurtidos crujientes. Escurrir antes de servir.

  3. Glaseado: combine los ingredientes del glaseado en un tazón y use las 2 ramitas de romero restantes para cepillar el glaseado sobre las albóndigas después de cocinarlas.

  4. Rocíe las albóndigas con un poco de aceite o spray y luego colóquelas en una barbacoa precalentada a fuego medio-alto, tape y cocine durante 5 minutos, luego dé la vuelta y cocine por otros 5 minutos. Cepille las albóndigas con glaseado con las brochetas de romero mientras está en la barbacoa, y cepille con glaseado adicional para servir.

  5. Cocine los fideos soba de acuerdo con las instrucciones del paquete, escúrralos. Sirva las brochetas con verduras en escabeche y fideos soba.

Notas

Al girar las albóndigas en la barbacoa, use una espátula o una espátula de metal para ayudarlo a girar, ya que tienden a pegarse y los pinchos de bambú se calientan.

Las albóndigas se pueden preparar con anticipación y congelar. Hornee congelado a 180 ° C forzado por ventilador durante 15-20 minutos. Glasear en los últimos 5 minutos.

Prueba con carne picada de cordero o ternera.

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