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Albóndigas veganas de berenjena

260 Calorías

Estas albóndigas veganas de berenjena son increíbles albóndigas sin carne, hechas con berenjena, frijoles blancos y pan rallado para mantenerlas juntas. Si fuera vegano, ¡no tendría ningún problema en comer esto para la cena todas las noches! Casi me recuerdan a la berenjena a la parmesana, en forma de albóndiga.

Albóndigas veganas de berenjena

Las berenjenas veganas de berenjena son excelentes tanto si eres vegano como si simplemente quieres incorporar más alimentos de origen vegetal en tu dieta. Más recetas veganas de cena como esta son el calabacín de espiral rápida y los tomates de uva, la calabaza de espagueti, los frijoles estilo puertorriqueño y el brócoli y el orzo, por nombrar algunos.

He estado atento a estas recetas desde que obtuve una copia del libro de cocina VB6 de Mark Bittman, ¡y no me decepcionó! Me encanta encontrar nuevas formas de incorporar más verduras en mi dieta, y trato de comer carne sin carne dos o tres veces a la semana, por lo que el concepto de Mark de comer comida vegana de día y flexitarista de noche me resulta muy atractivo. Y esta semana, estoy regalando 3 copias firmadas del libro de cocina VB6 en Skinny Bits. Haga clic aquí para tener la oportunidad de ganar su copia firmada del libro de cocina VB6.

Estas albóndigas veganas de berenjena son increíbles albóndigas sin carne, hechas con berenjena, frijoles blancos y pan rallado para mantenerlas juntas

Mark sugiere que sirva esto en un bollo de trigo integral, sobre pasta, arroz o verduras, pero pensé que haría algunos zoodles (fideos de calabacín) para un juego de verduras con espaguetis y albóndigas. Para hacer los fideos de calabacín, necesitarás un espiralizador (yo uso el Cortador de Verduras Espiral Paderno) o una mandolina equipada con una cuchilla juliana. Utilizo 1 calabacín mediano por persona y saltee cada calabacín con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y ajo durante 1 1/2 a 2 minutos como máximo. Para ver una receta más detallada de fideos de calabacín, haga clic aquí para ver mis Fideos de calabacín con limón y camarones.

Estas albóndigas son perfectas para todo tipo de dietas; vegana, vegetariana, sin lácteos, comida limpia y sin gluten si cambias las migajas por migas de pan sin gluten.

Estas albóndigas veganas de berenjena son increíbles albóndigas sin carne, hechas con berenjena, frijoles blancos y pan rallado para mantenerlas juntas

Estas albóndigas veganas de berenjena son increíbles albóndigas sin carne, hechas con berenjena, frijoles blancos y pan rallado para mantenerlas juntas

Estas albóndigas veganas de berenjena son increíbles albóndigas sin carne, hechas con berenjena, frijoles blancos y pan rallado para mantenerlas juntas

Albóndigas veganas de berenjena

Estas albóndigas veganas de berenjena son increíbles albóndigas sin carne, hechas con berenjena, frijoles blancos y pan rallado para mantenerlas juntas. Si fuera vegano, ¡no tendría ningún problema en comer esto para la cena todas las noches! Casi me recuerdan a la berenjena a la parmesana, en forma de albóndiga.

Ingredientes:

  • Spray para cocinar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 libra de berenjena sin pelar, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 taza de frijoles blancos cocidos (o escurridos, enjuagados enlatados)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 taza de pan rallado integral o panko (use gf migas para no tener gluten)
  • pellizcar hojuelas de chile rojo (opcional)
  • 2 tazas de salsa marinara rapida

Direcciones:

  1. Calentar el horno a 375 °.
  2. Rocíe una bandeja para hornear con borde grande con aceite en aerosol.
  3. Coloque 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
  4. Cuando esté caliente agregar la berenjena y 1/4 taza de agua.
  5. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.
  6. Transferencia al recipiente de un procesador de alimentos.
  7. Agregue la 1/2 cucharada de aceite restante a la sartén con la cebolla y el ajo y cocine hasta que esté transparente, de 3 a 5 minutos.
  8. Agregue al procesador de alimentos junto con los frijoles y el perejil escurridos y presione hasta que estén bien combinados y picados, pero sin puré.
  9. Combine la mezcla con las migas de pan y las hojuelas de chile rojo si se usa.
  10. Gusto por la sal, luego enrolla en 12 albóndigas, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
  11. Transfiera a la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que esté firme y dorada, alrededor de 25 a 30 minutos.
  12. Mientras tanto, caliente la salsa marinara y sirva con las albóndigas sobre la pasta, los fideos de calabacín o en un bollo de trigo integral.

Información nutricional

Rinde: 4 porciones, Tamaño de la porción: 3 albóndigas con 1/2 taza de salsa

  • Cantidad por porcion:
  • Puntos de estilo libre: 7
  • Puntos +: 6
  • Calorías: 260 calorías
  • Grasa Total: 7g
  • Grasa saturada: 9,5 g
  • Colesterol: 0mg
  • Sodio: 307 mg
  • Carbohidratos: 43g
  • Fibra: 9g
  • Azúcar: 1 g
  • Proteína: 8g

Todas las imágenes y texto ©.

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