Alcachofa con queso se derrite con nori triturado

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Siempre me ha gustado la carnosidad de los corazones de alcachofa en frascos y la forma en que su carne se desgarra en pétalos y trozos. Al igual que su textura, su maravilloso brillo me recuerda mucho al atún enlatado. Es por eso que no fue un gran salto para mí cortarlos en trozos y prepararlos como un atún derretido: untados en pan, cubiertos con una manta de queso pegajoso, para un almuerzo, cena o incluso un refrigerio de medianoche. Para compensar el umami que tiene el atún, apliqué unas hojas de nori tostado en polvo fino con mi molinillo de café (un pequeño procesador de alimentos también funciona), y luego convertí ese polvo en un aderezo para los corazones de alcachofa. El nori en polvo agrega mucho más sabor que los trozos rallados o rotos, porque las algas tienen la oportunidad de encontrar su camino en todos los rincones y grietas de las alcachofas en copos. Cuando se trata de pan, puede elegir un pan de sándwich blanco, ciabatta en rodajas o muffins ingleses. Y aunque me encanta el provolone aquí, también puedes usar cualquier queso rebanado o rallado que tengas a mano. Para obtener aún más cremosidad, me encanta agregar unas rodajas de aguacate encima de la ensalada de alcachofas antes de poner una capa sobre mi queso.

Nota del editor: Para obtener otro sándwich vegetariano inspirado en el atún, que también aprovecha la pereza del nori, consulte esta versión de garbanzos de Sarah Jampel. De manera similar, le daría la bienvenida al queso derretido en la parte superior (provolone, cheddar, gruyere, lo que sea), para volverse pegajoso y ampollado debajo del asador. —Jerrelle Guy

Ingredientes
  • 8 rebanadas de pan (ver notas del autor)

  • 2 frascos (12 onzas) de corazones de alcachofa enteros en agua, escurridos y exprimidos para secar

  • 3 hojas de nori (aproximadamente 8×7 ½ pulgadas), molido hasta convertirlo en polvo (rinde aproximadamente 3 cucharadas)

  • 2 cucharadas de salsa de soja

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 4 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 1/2 cucharadita de jengibre molido

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

  • 8 rebanadas de queso provolone

Direcciones
  1. Caliente el horno para asar y coloque una rejilla de 4 a 5 pulgadas de distancia del serpentín superior. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y ase durante aproximadamente 2 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas. Retirar del horno y reservar.

  2. Agregue los corazones de alcachofa a un tazón mediano y desmenúcelos con las manos o con un par de tenedores. En un tazón pequeño, mezcle el nori molido, la salsa de soja, el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo en polvo, el jengibre molido y la pimienta negra. Agrega el aderezo a las alcachofas y masajea todo con las manos.

  3. Unte alrededor de ¼ de taza de ensalada de alcachofas sobre cada tostada, cubra con una rebanada de queso y vuelva a colocar debajo de la parrilla por otros 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente.

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