“ברוך אתה ה’ אלקינו מלך העולם המוציא לחם מן הארץ ”Baruch atah Adonai, Eloheinu melech haolam, hamotzi lechem min ha-aretz.(Bendito seas, Señor nuestro Dios, Rey del Universo, que sacas pan de la tierra)
Hasta donde puedo recordar y donde sea que esté en el mundo, siempre respondí Amén o recité esta oración al comienzo de cada una de las tres comidas de Shabat (cena de Shabat, almuerzo de Shabat y tarde de Shabat).
Mi historia de amor con la masa (masa de pan, no dinero!) Comenzó apenas después de que aprendí a caminar. Mientras mis amigos jugaban con plastilina, me fascinaba la masa de pan.
El viernes, cuando mi madre, mi abuela o mi vecina Fernande (sí, ella otra vez) prepararon su pan de reposo, me prepararon un pedazo extra de masa que amasé durante mucho tiempo para hacer mi pequeña trenza que ya llamé " MI pan ”. Con amor observé cómo la masa subía y se transformaba. ¡Fue mágico! ¡Tengo una gran adicción a la cocina y al horno y puedes ver que ha estado ocurriendo por un tiempo!
Este mes, Mike y yo celebramos el Mes Nacional del Pan con recetas de pan de todo el mundo. Las recetas no solo aparecerán en 196 sabores sino también en nuestro segundo libro electrónico que se publicará en breve.
Tuve que comenzar esta serie de deliciosas recetas con este pan sabático que he estado horneando desde mi infancia.
¿Qué es challah?
El pan judío se llama jalá (Challos plural), חלה en hebreo, Halle en yiddish, hallah en francés, ladridos en alemán, barkis en Gotemburgo, bergis en Estocolmo, khala en ruso y Chałka en polaco.
La palabra jalá se usa tradicionalmente para designar los dos panes, trenzados o no, que forman la base de las tres comidas de Shabat. Pero por su significado más básico, más bíblico y halájico (concerniente a la ley judía), jalá es el pedazo de masa que se separa, luego se quema y que tradicionalmente se consagra a Dios en cada cocción. Llamamos a esta acción. hafrashat jalá o separación de la jalá.
La separación o recolección debe realizarse independientemente de la cantidad de harina, pero la bendición no se pronunciará a menos que la cantidad de harina sea mayor o igual a aproximadamente 4 lb y será:
“ברוך אתה ה’ אלוהינו מלך העולם, אשר קדשנו במצוותיו וציוונו להפריש חלה תרומה ”
Baruch Ata Ado-nai, Elohenu-Melech Ha’olam acher kidechanou bemitsvotav vetsivanou leafrich challah teruma
"Bendito seas, Señor, nuestro Di-s, Rey del Universo, quien nos ha santificado con sus Mandamientos y nos ha ordenado que separemos el jalá de la masa"
¿Cuál es el origen del pan jalá?
Primero volvamos a la época de Beit Hamikdash, el Templo de Jerusalén. En ese momento, la gente tenía que ofrecer una pequeña porción de la masa a los Kohen (sacerdote, descendencia directa de Aarón) porque ningún Kohen había recibido tierra, ya que todos los Kohanim (plural de Cohen) estaban empleados para el servicio de Beit Hamikdash y, por lo tanto, Dios. Challah era por lo tanto teruma , comida santificada que solo los kohanim podían comer, ya que estaban en un estado de pureza ritual.
Pero volvamos a tiempos más antiguos. Otra referencia bíblica dice que la Mitzvá (mandamiento divino / buena acción) de jalá es el primer mandamiento que los hebreos recibieron cuando regresaron a la Tierra de Israel.
El Señor le dijo a Moisés:Hable con los israelitas y dígales: 'Cuando entres en la tierra a la que te llevo y comes el alimento de la tierra, presenta una porción como ofrenda al Señor. Presente una barra del primer plato molido y preséntela como ofrenda de la era. A lo largo de las generaciones venideras, debes dar esta ofrenda al Señor desde la primera comida de la tierra.“(Números – במדבר Bəmidbar 15 – 17-21)
Challah representa el maná que alimentó a los hijos de Israel durante 40 años después del éxodo de Egipto, mientras cruzaban el desierto. El maná cayó en raciones diarias y en una ración doble en la víspera de Shabbath, ya que nada cayó durante Shabbath. Es por esto que se deben colocar dos desafíos en la mesa de Shabbath y para cada comida.
Además, es una tradición común en cada comunidad judía cubrir los panes Shabbath con un paño (Dekel o mapah). Esta tela debe bordarse en reconocimiento de este maná, que estaba protegido por capas de rocío.
Una tercera referencia bíblica habla acerca de Sarah, primera Matriarca y esposa de Abraham, quien ya se había separado de challah. El Talmud dice que un milagro ocurrió cada semana: el pan de Sarah mantuvo su frescura de un viernes a otro y sus velas de Shabbath permanecieron encendidas (Génesis 60- 16 בראשית). La fuerza divina con la que ella podría relacionarse … Shekhina, divina presencia – nunca la dejaría. El Talmud también dice que en su papel de matriarca, Sarah sentó las bases para el futuro espiritual de cada mujer judía.
Hay una razón por la cual Sara fue la que experimentó este milagro y no Abraham. Hombres y mujeres tienen una dirección específica en su camino espiritual. Si bien se dice que se supone que los hombres deben traer la luz divina a la tierra, a través del estudio de la Torá, las mujeres elevan este mundo y le permiten conectarse con G.od. A la muerte de Sarah, el milagro ya no ocurrió, aunque Abraham continuó separando la masa de challah. El milagro solo se reanudó cuando su hijo Itshaq, quien se casó con Rivka, la llevó a la tienda de su madre Sarah. ¡Ah, la presencia de una mujer!
Las mujeres tienen un papel primordial en la importancia de esta mitzvá.
Según la halacha (ley judía), hay tres mandamientos que las mujeres judías deben observar: jalá– Niddah, leyes de la pureza familiar hadlakat nerot, es decir, la iluminación de las velas el viernes por la noche antes de Shabbath y en días festivos.
Se dice que al observar estos tres mandamientos (mitzvot), las mujeres se convierten en la líder espiritual de la casa. Con sus desafíos, una mujer puede recibir y otorgarse bendiciones a sí misma, a los miembros de su familia y a cualquiera que la solicite. Simplemente amasando jalá, tiene el derecho de pedirle a G.od que cure muchas enfermedades, ya que este mandamiento es el cuerpo y el alma de la vida judía y tiene un gran impacto en el corazón y la mente.
¿Por qué se trenzan los panes jalá?
¿Y qué hay de la forma que se le da a este pan Shabbath? ¿Cuáles son los orígenes de este pan trenzado de pan judío?
Históricamente, los judíos sefardíes y los judíos de Mizrahi solían dar una forma clásica a los panes que preparaban durante la semana. En Shabbath, la única importancia era usar harina blanca, generalmente reservada para la clase alta, en lugar de harina de trigo integral.
Durante el período medieval temprano, los judíos de Sephardi y Ashkenazi comenzaron a usar solo harina blanca para los panes Shabbath. Sin embargo, algunas comunidades, especialmente los persas, usaban harina de trigo integral incluso en Shabbath.
Los yemeníes todavía usan un pan fino llamado lahoh para Shabat. Judios indios utilizan panes planos como naan o chapati, y los judíos de Mumbai agregan leche de coco y azúcar a sus chapati para Shabbath.
Originalmente, los judíos ashkenazis tampoco dieron forma o nombre específico a sus desafíos. Ellos simplemente prepararon varios tipos de pan blanco y los llamaron Yiddish Broyt o lechem (Palabra hebrea para pan לחם). No fue hasta el siglo XV que los judíos austriacos y del sur de Alemania adoptaron un nuevo challah con forma de óvalo modelado en un popular pan teutónico, llamado Berchisbrod o Perchisbrod en el sur de alemania.
En honor al solsticio de invierno, algunas comunidades alemanas solían preparar panes especiales, a menudo en forma de animales. Después de abrazar el cristianismo, muchos alemanes habían mantenido la costumbre de crear nuevas formas.
Definitivamente no quiero ofender a ningún pensador cuya explicación espiritual de la jalá trenzada pueda referirse a las trenzas de Eva en el Jardín del Edén, pero parece que las mujeres de la tribu teutónica inventaron los panes de la tradición alemana que formaban ofrendas con su propio cabello. a su diosa. Con el tiempo, han aprendido a conservar sus trenzas reemplazándolas por pan trenzado. Este pan fue llamado Berchisbrod o Perchisbrod y se ofrece a la diosa Berchta (o Perchta). El nombre de los desafíos de los judíos alemanes, barras o ladridos, en realidad proviene de esta tradición.
Otro nombre, Diosa Bruja HolleUna zorra teutónica fea con dientes grandes y cabello largo y enredado inspiró a algunos alemanes que torcieron su masa para que parecieran trenzas y ofrecieron estos panes a Holle para escapar de los malos hechizos.
Obviamente, los judíos europeos ciertamente nunca han amado a Berchta o Holle y ciertamente no sabían nada de ellos en su mayoría pero, sin embargo, copiaron la forma de este pan que encontraron atractivo.
Por lo tanto, estoy compartiendo mi receta de challah, la misma que he usado desde que tenía 14 años. Esta es la mejor receta de challah para mí. No he inventado nada y cada uno de nosotros aporta algo a nuestra receta. Definitivamente no hay una receta única de pan Challah.
A menudo organizo eventos de hafrashat challah donde enseño, pero también rezo colectivamente con un gran número de mujeres en varias comunidades judías. Antes de comenzar a preparar este pan judío, siempre comienzo diciendo a todas las mujeres a las que enseño que:
Relájate y amasa con amor … Amasar jalá es una verdadera terapia
¡Shabat Shalom para todos ustedes y disfrute de esta receta fácil de challah!
Challah
El jalá es un pan judío tradicional, cerca de un brioche, que a menudo se trenza. Está preparado para Shabbath y fiestas judías.
Curso: Pan
Cocina: Alemana, Judía, Vegana, Vegetariana.
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
- 8 tazas de harina, tamizada
- 2½ cucharadas de levadura seca activa
- 4 cucharadas de azúcar (+ 2 cucharadas para un sabor más dulce)
- 5 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de semillas de sésamo doradas
- 2 cucharaditas de sal
- 2 huevos + 1 clara de huevo, batida
- 2 tazas de agua tibia (más o menos dependiendo de la harina utilizada)
Para la parte superior
- 2 cucharaditas de agua
- 2 yemas de huevo
- Sésamo blanco (y / o semillas de amapola)
Instrucciones
-
Mezcle todos los ingredientes en el tazón grande de una batidora, excepto el agua y la sal. Agregue el agua lentamente mientras amasa.
-
Agregue sal y amase la masa durante 10 minutos a mano o 5 minutos con una batidora de pie. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa.
-
Coloque la masa en un recipiente grande hermético o en un recipiente cubierto con un paño limpio. Deje crecer en un área cálida, sin corrientes de aire de 60 a 90 minutos, hasta que doble su tamaño.
-
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y divídala en varias piezas que se utilizarán como hebras.
-
Aplane cada pieza de masa con un rodillo para desgasificar la masa y formar hebras.
-
Formar panes trenzados. Para panes de tamaño mediano, cada hebra debe pesar aproximadamente 3 oz. Para panes grandes, cada hebra pesará 4 onzas.
-
Coloque cada jalá en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino, separándolos con una separación de 2 a 3 pulgadas, para darles espacio para levantarse por segunda vez, así como durante la cocción.
-
Cubra los panes con un paño limpio y déjelos volver a subir durante unos 30 minutos en un lugar seco y sin corrientes de aire.
-
Precaliente el horno a 350 F.
-
En un tazón pequeño, combine el agua y las yemas de huevo. Golpea bien. Cepille esta mezcla en cada jalá. Espolvorear semillas de sésamo y / o amapola.
-
Hornee por aproximadamente 20 minutos o hasta que los panes estén dorados.
