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Alemania: mazapán

Denso y cremoso, mazapán, esta deliciosa pasta de almendras es el corazón de las tradiciones culinarias de muchos países europeos. Se come tal cual, se incorpora a un pastel e incluso se puede usar como decoración comestible en la cocción.

¿Qué es el mazapán?

El mazapán es una pasta hecha de almendras sin cáscara que se reduce a un polvo fino, azúcar glas y clara de huevo. Esta confitería, muy apreciada en Europa, puede ser perfumada con agua floral, jarabe, miel o incluso un sabor natural.

La particularidad de esta pasta de almendras es su textura flexible y maleable que le permite tener la forma deseada. Muy a menudo, se encuentra en forma de pequeñas bolas o una salchicha cortada en rodajas. Teñido con colorante alimentario y modelado en forma de frutas, flores, figuritas o incluso animales, también es muy decorativo.

Tenga en cuenta que la proporción de azúcar y almendras molidas puede variar según el país. En la receta clásica, estos dos ingredientes están presentes en cantidades iguales. Sin embargo, otras recetas recomiendan agregar ⅔ almendras a ⅓ azúcar.

¿Cuál es el origen del mazapán?

Hoy, el mazapán es una especialidad culinaria reconocida en varios países europeos. ¿Pero de dónde viene este delicioso manjar de almendras?

Aunque está claro que apareció en la Edad Media, el misterio aún se cierne sobre sus orígenes exactos. Varias ciudades reclaman su paternidad, incluidas Lübeck, Toledo o Tallin, que incluso tiene un museo dedicado a la pasta popular.

Una hipótesis sugiere que habría surgido en la antigua Persia (hoy Irán), antes de ser introducida en Europa del Este por los turcos. Como el azúcar era un producto raro y muy caro en ese momento, los primeros dulces de mazapán se hicieron con miel.

En Lübeck, el lugar de nacimiento del mazapán en Alemania, la historia cuenta que la pasta fue originalmente vendida por los boticarios como medicina, antes de ser vendida por los pasteleros en el siglo XIX. Otra leyenda dice que se inventó en tiempos de gran hambruna, cuando solo había miel y almendras en los almacenes de la ciudad.

Otros todavía creen que tendría orígenes árabes y mediterráneos, y que habría nacido en la península ibérica, entre los siglos X y XI. De hecho, es el orgullo culinario de Toledo, una ciudad española ubicada en la antigua región de Al-Andalus, anteriormente bajo el dominio musulmán.

Variantes del mazapán por país

En Europa, cada país tiene su propia versión de mazapán. Particularmente popular en Navidad, también es durante todo el año.

En Alemania, el famoso Mazapán de Lübecker comparte fama con el mazapán de Königsberg, una antigua ciudad de Prusia Oriental (hoy Kaliningrado). A los alemanes también les gusta usarlo para rellenar sus Christstollen, un pastel navideño con fruta confitada.

En España, la gente disfruta de lo emblemático mazapán de Toledo, pero también el mazapán de Soto, que se distingue por su sabor particular que mezcla limón con almendra amarga.

En Italia se llama marzapane. El 2 de noviembre, con motivo de Giorno dei Morti (Día de los muertos), frutas en miniatura con colores brillantes iluminan las exhibiciones de los pasteleros italianos: plátanos, manzanas, peras, naranjas, limones, rodajas de sandía. Esto es Frutta di Martorana, una pastelería con sabor a miel y la especialidad de la ciudad de Palermo en Sicilia.

En Portugal, el maçapão se usa para hacer doces finos, esas delicias que se disfrutan en la región del Algarve. Fueron los portugueses quienes introdujeron el mazapán en Goa, India, donde se reinventó con anacardos.

En la isla de Malta figolla es una galleta rellena de mazapán que se come especialmente en Semana Santa. La galleta generalmente está decorada con glaseado muy colorido y cubierta con un pequeño huevo de Pascua de chocolate.

En Bélgica, el mazapán cocido es una receta muy popular en la ciudad de Lieja, especialmente en Saint-Nicolas. Durante este festival, celebrado a principios de diciembre, está disponible en forma de pequeñas figuras coloridas que tradicionalmente se ofrecen a los niños.

En Francia, el pueblo de Saint-Léonard-de-Noblat, en Lemosín, también es famoso por su mazapán cocido. Allí el mazapán contiene menos azúcar y se parece mucho a un macarrón.

En Dinamarca y Noruega, la gente come kransekage en ocasiones especiales: una especie de torta piramidal hecha de coronas de mazapán. En Suecia, prinsesstårta, un postre tradicional hecho de capas de bizcocho y relleno de crema de vainilla y mermelada de frambuesa, está cubierto con mazapán.

También hay versiones de mazapán más allá de las fronteras europeas. En México, por ejemplo, las almendras se reemplazan por maní y toma el nombre de mazapán de cacahuate. Finalmente, en Filipinas, la nuez Pili se usa para hacer pilap mazapán.

Mazapán

El mazapán es una pasta tradicional de varios países europeos, hecha de almendras blanqueadas finamente molidas, mezcladas con clara de huevo y azúcar glas.

Curso: Postre

Cocina: Alemana, Vegetariana

Porciones: 1 salchicha (1 lb / 500 g)

Autor: Laurie Liagre

Ingredientes

  • 1½ taza de almendras blanqueadas
  • 1¾ taza de azúcar glas
  • 1 clara de huevo batida
  • 1 cucharada de agua floral (agua de azahar, agua de rosas, extracto de vainilla o cualquier alcohol), opcional

Instrucciones

  1. En un procesador de alimentos, muela las almendras hasta reducirlas a un polvo fino.

  2. En un tazón, combine este polvo de almendras y azúcar glas.

  3. Agregue la clara de huevo mientras se mezcla, luego agregue el agua floral (opcional).

  4. Amasar la pasta de almendras hasta obtener una pasta suave, homogénea y compacta.

  5. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, luego refrigere durante al menos una hora hasta que sea necesario.

  6. Hay dos formas de dar forma al mazapán:

    – ya sea trabajando piezas de la preparación de igual peso para formar bolas.

    – o formando salchichas que se cortan en rodajas antes de la degustación.

Notas de receta

El mazapán se puede almacenar en el refrigerador durante al menos dos semanas cuando se envuelve en papel pergamino o papel de aluminio. Si el mazapán se vuelve demasiado sólido, se puede mezclar con un poco de agua (y posiblemente un poco de azúcar glas) hasta obtener el deseado consistencia.

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