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Este pilaf de trigo sarraceno y carne de res es un juego de plov tradicional de arroz, ¡pero creo que me gusta aún más! La carne está tiernamente desmoronada y estarás corriendo para rellenar tu plato.
Este plato es abundante, sabroso y debe probarlo. El uso de trigo sarraceno tostado lo hace mucho más saludable que el arroz blanco y agrega una agradable nuez. Alforfón plov fue el genio creativo de mi marido. Vadim, ¡ojalá lo hubieras pensado antes! 😉 Además, combina bien con encurtidos; #vendido.
Puede usar una variedad de carne de res para esta receta, pero desea un poco de marbeling / grasa en la carne para obtener mejores resultados. La carne en la fotografía a continuación es un asado de carne que compré en Costco: recorté un poco de grasa.
Ingredientes para el trigo sarraceno Plov:
1/3 taza de aceite de oliva8 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida1 cebolla grande, cortada en cubitos1 a 1 1/4 libras de carne de res (chuck, solomillo o estofado de buena calidad), cortada de grasa extra y cortada en 1/2 ″ a 3/4 ″ de espesor piezas3 zanahorias grandes en juliana 2.5 tazas de granos de trigo sarraceno (también conocido como grechka) 4 1/4 tazas de agua fría filtrada + 1 taza de agua caliente2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto (uso sal marina) 1 cucharadita de especias de comino al gusto1 cabeza llena de ajo sin pelar
Cómo hacer alforfón y carne de res Pilaf:
1. Coloque una olla grande de fondo grueso o un horno holandés (el nuestro es 5 1/2 Qt) a fuego medio / alto y agregue 1/3 taza de aceite de oliva y 4 cucharadas de mantequilla. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablande (aproximadamente 5 min).
2. Agregue la carne de res en cubos y saltee durante 5 minutos, volteándola una vez (la carne no estará completamente cocida). Agregue las zanahorias en juliana (haga clic aquí para ver la práctica rebanadora que usamos) y revuelva un minuto más.
3. Agregue 4 1/4 tazas de agua fría y sazone con 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 1 hora (debe escuchar el leve fuego lento cuando la tapa está encendida).
4. Mientras tanto (aproximadamente 10 minutos antes de que se acabe el tiempo), caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio / alto y derrita en 4 cucharadas de mantequilla. Agregue 2 1/2 tazas de trigo sarraceno y tostado hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia (3-5 minutos). Vierta el trigo sarraceno en la olla en una capa uniforme y vierta suavemente suficiente agua caliente para cubrir el trigo sarraceno 1/2 “por encima del nivel del trigo sarraceno (agregué 1 taza de agua caliente).
5. Corte (usando un cuchillo afilado) la cabeza de ajo por la mitad y colóquela sobre la parte superior del trigo sarraceno, con el lado cortado hacia abajo, empujando ligeramente hacia dentro el trigo sarraceno. Cocine sin tapar a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido hierva (10 min).
6. Haga 8-10 agujeros a través del trigo sarraceno para permitir que el vapor escape a la superficie, luego cubra con una tapa, reduzca el calor al nivel más bajo y deje que la olla repose otros 30 minutos. Retire el ajo y revuelva todo suavemente para combinar. PD Los dientes de ajo son perfectamente comestibles: puede exprimirlos fácilmente de su piel y servirlos en el pilaf si lo desea.
¿Mencioné que la carne es T-E-N-D-E-R?
Alforfón y carne de res Pilaf (Plov)
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora 50 minutos
Tiempo total: 2 horas
Este pilaf de alforfón y carne de res es un juego de plov tradicional de arroz.
Nivel de habilidad:
Fácil
Porciones: 8
-
1/3
taza
aceite de oliva -
8
Cucharada
mantequilla sin sal
dividido -
1
cebolla grande
cortado en cubitos -
1 a 1 1/4
libras
carne de vaca
Chuck, solomillo o estofado de buena calidad, cortado de grasa y cortado en trozos gruesos de 1/2 “a 3/4” -
3
zanahorias grandes
julienned -
2.5
tazas
sémola de trigo sarraceno
aka grechka -
4 1/4
tazas
agua filtrada fría + 1 taza de agua caliente -
2
cucharadita
sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra
o al gusto (yo uso sal marina) -
1
cucharadita
comino especia al gusto -
1
cabeza llena de ajo sin pelar
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Coloque una olla grande de fondo grueso u horno holandés a fuego medio / alto y agregue 1/3 taza de aceite de oliva y 4 cucharadas de mantequilla. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablande (aproximadamente 5 min).
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Agregue la carne en cubos y saltee durante 5 minutos, volteándola una vez (la carne no estará completamente cocida). Agregue las zanahorias en juliana y revuelva otro minuto.
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Agregue 4 1/4 tazas de agua fría y sazone con 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar 1 hora.
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Mientras tanto (unos 10 minutos antes de que termine su temporizador), caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio / alto y derrita en 4 cucharadas de mantequilla. Agregue 2 1/2 tazas de trigo sarraceno y tostado hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia (3-5 minutos). Vierta el trigo sarraceno en la olla en una capa uniforme y vierta suavemente suficiente agua caliente para cubrir el trigo sarraceno 1/2 “por encima del nivel del trigo sarraceno (agregué 1 taza de agua caliente).
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Corte la cabeza de ajo por la mitad paralela a la base para exponer los dientes y colóquelos sobre la parte superior del trigo sarraceno, con los lados cortados hacia abajo, empujando ligeramente dentro del trigo sarraceno. Cocine sin tapar a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido de la superficie hierva (10 min).
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Haga 8-10 agujeros a través del trigo sarraceno para permitir que el vapor escape a la superficie, luego cubra con una tapa, reduzca el calor al nivel más bajo y deje que la olla repose otros 30 minutos. Retire el ajo y revuelva todo suavemente para combinar. PD puedes exprimir dientes de ajo de sus pieles y servirlos en el pilaf si lo deseas.
¡Espero que pongas esto en tu menú para la semana!