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Almejas con crema, farro y col rizada

Cuando hago almejas, quiero que el plato se sienta más como una comida completa, así que agrego un grano cocido y algunas verduras a la mezcla. Esta idea no era mía, pero la tomé prestada de los chefs Chad Conley (anteriormente de Hugo’s and Gather en Maine y Jean-Georges en Nueva York) y Greg Mitchell (Gramercy Tavern y Reynard en Nueva York) que manejan las estufas en el restaurado Palace Diner (http://www.palacedinerme.com/) en Biddeford, Maine. Rutinariamente mezclan mariscos con cosas como fregola sarda y verduras amargas. Creo que he estado muy cerca de recrear el plato de almejas, farro y col rizada que comí allí hace un par de semanas. Usaron almejas de caoba, pero yo corro con una mezcla de mis conchas duras favoritas: cerezas y cuellos pequeños. —Queso1227

QUIÉN: Cheese1227 enseña a cocinar en Maine, por lo que sabe una o dos cosas sobre los mariscos.
QUÉ: Un clambake, hecho más fuerte para el invierno.
CÓMO: Cocine dos tipos de almejas de dos maneras diferentes, distribúyalos entre tazones, luego use el líquido para cocinar almejas para hacer una mezcla cremosa de farro y col rizada. Servir con un remolino de aceite de chile.
POR QUÉ LO AMAMOS: Algunas de las mejores almejas están disponibles en diciembre y esta receta, reforzada con farro, las empaqueta cuidadosamente en un abundante plato de invierno. Si las almejas no nos calientan, el golpe de aceite de chile al final lo hará. —Los editores

Ingredientes
  • Aceite de oliva

  • 1/4 taza

    chalotes picados

  • 2

    dientes de ajo machacados

  • 1/2 taza

    jugo de almeja

  • 2

    docena de almejas cherrystone, fregadas

  • 1/2 taza

    crema espesa

  • Sal kosher y pimienta blanca

  • 2

    docena de almejas de cuello pequeño, fregadas

  • 2 tazas

    farro cocido

  • 2 tazas

    hojas de col rizada lavadas

  • Sal marina

  • Aceite de chile

Direcciones
  1. En una sartén de 10 pulgadas, caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine por 2 a 3 minutos para ablandar. Agregue el ajo machacado y cocine por 1 minuto más. Agregue el jugo de almejas y deje hervir a fuego lento. Esparza cuidadosamente las almejas de cereza en la sartén y cubra. Cocine hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto, entre 5 y 7 minutos. Deseche las almejas que no se hayan abierto.

  2. Mientras tanto, en una sartén de 4 cuartos de galón, caliente la crema y sazone con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta blanca. Agregue almejas littleneck a la crema y cubra a fuego lento. Cocine hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto, entre 3 y 5 minutos. Deseche las almejas que no se hayan abierto.

  3. Divide ambos tipos de almejas entre cuatro tazones. Regrese la sartén utilizada para cocinar las cerezas a la estufa a fuego lento, agregue farro para calentarla. Apaga el fuego y dobla las hojas de col rizada. Agregue la crema utilizada para cocinar almejas de cuello pequeño.

  4. Dividir farro y col rizada entre los tazones. Vierta la salsa sobre las almejas. Termine con un remolino de aceite de chile y una pizca de sal marina.

Soy un excelente comedor (he estado toda mi vida). Soy muy buena cocinera (¡Pregúntale a mis hijos!). Y mi escritura aceptable mejora con el alcohol (ya sea que el escritor o el lector necesiten beber varía según la oración). Acabo de publicar mi primer libro de cocina, Green Plate Special, que se centra en recetas deliciosas que ayudan a los cocineros a comer cada día de manera más sostenible.

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