¡Las almejas asiáticas de caldo de coco hechas con hierba de limón, jengibre y cilantro son maravillosas cuando se combinan con pan para mojar todo ese delicioso caldo!
Almejas de caldo de coco
Los sabores de este plato de almejas de inspiración tailandesa son deliciosos, con hierba de limón, cilantro y leche de coco. No es muy complicado de hacer, una vez que se limpian las almejas, todo el plato se une en unos 20 minutos.
Modifiqué esta receta de The Goodful Cookbook (enlace de afiliación) que contiene 125 recetas que hacen de las comidas diarias una experiencia nutritiva y consciente. A mi familia le encantan los mariscos para las fiestas y las almejas son muy rápidas y fáciles de preparar. La receta original requería una lata llena de leche de coco, un poco de vino mineral y pan de masa madre. Para aligerarlo, corté la leche de coco enlatada por la mitad, reduje el vino e hice el pan opcional, aunque recomiendo tener un poco para absorber todo ese caldo. Esto también sería bueno servido sobre arroz de jazmín para que sea una comida y para mantenerlo sin gluten.
El autor del libro dice: Sabemos que las almejas pueden ser un ingrediente polarizante e intimidante de hacer en casa. ¡No temas! Estos son deliciosos y lo guiaremos paso a paso. Las almejas son una de las fuentes alimenticias más potentes de zinc, y también son ricas en hierro. La hierba de limón, que se usa a menudo en recetas del sudeste asiático, es celestial con la leche de coco, e incluso puede guardar los tallos para hacer un té.
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Almejas de Caldo de Coco con Limoncillo
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
¡Las almejas asiáticas de caldo de coco hechas con hierba de limón, jengibre y cilantro son maravillosas cuando se combinan con pan para mojar todo ese delicioso caldo!
Para las almejas:
- 24 pequeñas almejas de cuello o almejas de Manila, fregadas
- Agua fría, para remojar
- Sal marina
Para el caldo de coco:
- 1/2 cucharada de aceite de coco sin refinar
- ½ cebolla roja mediana, en rodajas finas
- 2 tallos grandes de hierba de limón
- 3 cucharadas de jengibre fresco picado, aproximadamente 2 pulgadas
- 4 o 5 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado o 2 chiles tailandeses picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de azúcar morena clara
- 1 cucharada de salsa de pescado asiática o salsa de soja baja en sodio
- 2 1/2 tazas de caldo de verduras o pollo
- 1/2 lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar con toda la grasa, agitada bien antes de abrir
- cebolletas en rodajas finas
- cilantro fresco picado para decorar
- Pan de masa fermentada, opcional para servir
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Escoja las almejas y deseche las que estén abiertas y no se cierren cuando las golpee firmemente: estas almejas están muertas y no deben comerse. Agregue el resto a un colador.
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Enjuague y frote las almejas para eliminar la arena o los percebes de las conchas.
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Llena un tazón lo suficientemente grande como para colocar el colador con agua fría y 3 a 4 cucharadas de sal por cada 6 tazas de agua. Revuelva hasta que la mayor parte de la sal se haya disuelto.
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Coloque el colador en el recipiente con agua salada y remoje las almejas durante al menos 1 hora y hasta toda la noche, para que suelten arena y arena. (Las almejas vivas filtrarán el agua y expulsarán las impurezas del proceso; la arena cae al fondo del recipiente y el colador le permite sacar las almejas sin alterar la arena).
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Transfiera las almejas en el colador a otro tazón grande de agua fresca y deje en remojo durante 15 a 30 minutos para eliminar el exceso de sal.
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En un wok o sartén grande, derrita el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos.
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Golpea firmemente los tallos de hierba de limón con una cuchara de madera para magullarlos, lo que ayuda a liberar su aroma y sabor durante la cocción. Recorte los extremos, luego corte los tallos en trozos de 4 pulgadas.
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Agregue la hierba de limón al wok, luego agregue los copos de jengibre, ajo y pimiento rojo. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.
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Con cuidado vierta el vino blanco y revuelva para desglasar la sartén. Lleve a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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Agregue el azúcar morena, la salsa de pescado, el caldo y la leche de coco y hierva.
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Agregue las almejas, vuelva a hervir y cocine hasta que las almejas estén completamente abiertas, de 5 a 8 minutos. Si alguna almeja permanece cerrada, deséchela. Desecha la hierba de limón.
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Divida las almejas y el caldo entre tazones individuales. Decorar con cebolletas y cilantro y servir con pan para mojar en el caldo.
Adaptado de THE GOODFUL COOKBOOK. Copyright © 2019 por BuzzFeed, Inc. Extraído con permiso de Rodale, una impresión de Penguin Random House LLC. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este extracto puede ser reproducida o reimpresa sin permiso por escrito del editor.
Porción: 6 clams con caldo, Calorías: 233kcal, Carbohidratos: 18g, Proteínas: 12.5g, Grasas: 10g, Grasas saturadas: 8.5g, Colesterol: 20mg, Sodio: 890mg, Fibra: 1.5g, Azúcar: 8.5g
Puntos inteligentes azules: 7
Puntos inteligentes verdes: 8
Puntos inteligentes púrpuras: 7
Palabras clave: almejas asiáticas, almejas, almejas de caldo de coco
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