Si prepara la salsa, comience ahora y prepare el resto de esta receta mientras la salsa hierve a fuego lento.
Precaliente el horno a 400 grados F.
Ponga a hervir una olla mediana con agua y agregue una cucharadita de sal kosher.
Coloque suavemente las 24 conchas y cocine durante ocho minutos. Vierta inmediatamente en un colador y de nuevo en la olla y cubra con agua fría, luego escurra y sostenga. (Hierva un poco más en caso de que se rompa o se parta al hervir).
Prepara el relleno batiendo la ricota, la mozzarella, una taza de parmesano, los huevos, la sal, la pimienta, la albahaca, el perejil y el orégano.
Coloque una manga pastelera de 16 onzas con una punta ancha y abierta (o si usa bolsas desechables, simplemente puede cortar la punta de plástico a lo ancho).
Llene la bolsa con un poco del relleno y comience a exprimir el relleno en cada caparazón. Utilizará dos onzas de relleno por caparazón, rellenando la bolsa según sea necesario y utilizando todo el relleno. Para comprobarlo usted mismo, una vez llenado, cada caparazón debe pesar 2 ½ onzas en una balanza de cocina.
Coloque dos tazas de salsa en una fuente para hornear del tamaño adecuado (una de 9 × 13 funcionará) y extienda por el fondo.
Alinee las conchas rellenas sobre la salsa y espolvoree el cuarto de taza restante de queso parmesano. Cubra con pergamino y papel aluminio y hornee por 20 minutos.
Retire el pergamino y el papel de aluminio, luego hornee por hasta 15 minutos más o hasta que esté caliente y burbujeante y comience a dorarse.
Termine debajo del asador durante unos minutos para dorar ligeramente la parte superior y luego sirva tres cáscaras por porción con salsa adicional y queso parmesano sobre cada porción.
