Exótico y fragante! ¡Lo bueno de la cocina criolla es que una receta puede transportarlo a varios países de todo el mundo simultáneamente!
La cocina criolla apareció alrededor del siglo XVII y reúne recetas que combinan diferentes sabores, colores, sabores y aromas.
Vamos a descubrir los sabores criollos, desde las Antillas (Antillas francesas) hasta la Reunión, desde la costa de Venezuela hasta Nueva Orleans o el Golfo de México. En resumen, compartir la cocina criolla es compartir una cocina reconfortante, original, auténtica y orientada a la familia.
¿Cómo podemos hablar de cocina criolla y precisamente de las Antillas francesas sin hablar de estos pequeños buñuelos picantes y deliciosos llamados? accras de morue ¡O los buñuelos de bacalao!
¡Las donas y las frituras no tienen secretos para 196 sabores! Ya sea que sea tanzano, mauriciano, de Sierra Leona o de mi Marruecos nativo, ¡hemos cubierto el tema bastante!
Así que hoy, hablemos de Accra o Akara.
¿Conoces el Reino de Dahomey? El antiguo Reino de Dahomey incluye el área geográfica que ahora abarca Benin, Togo y Ghana. Era un reino patriarcal africano establecido en el siglo XVII y ubicado al sureste de Benin actual. Desde 1894, el nombre se refería a un territorio del imperio colonial francés, que se convirtió en Benin en 1975. ¡Aquí es donde nacieron los accras! Por lo tanto, se establece el origen africano de la palabra accra: significa buñuelos vegetales en el idioma Ewe de Dahomey.
Accra es definitivamente el plato más omnipresente de las Antillas junto con boudin criollo O salchicha de sangre. Se llaman accras de morue o también adobos, especialmente en martinica. Esta designación tiende a desaparecer, por lo que no se confunde con las marinadas tradicionales como las conocemos.
Si estos pequeños bocados se han convertido en la especialidad de las Antillas francesas, sobre todo ilustran la mezcla de culturas culinarias que han convergido en las Antillas.
Volvamos al siglo XVII para entenderlo mejor.
El bacalao llegó en 1635 con los primeros pobladores de Normandía y Bretaña, dos regiones donde las personas comparten una fuerte cultura gastronómica de mariscos. El bacalao se adoptó rápidamente como el plato de un hombre pobre, ya que es fácil de almacenar, preparar y, sobre todo, extremadamente económico.
Se importó en su mayoría de Terranova y fue el alimento básico que los terratenientes concedieron a los esclavos y, por lo general, se sirvió en un solo plato con plátanos verdes, arroz o yuca.
Estos pequeños buñuelos famosos son una especialidad que proviene de los 4 rincones de la tierra. En España y Sudamérica, los famosos. buñuelos Se hacen con pescado blanco. En portugal, bolinhos de bacalhau Son exactamente como los pasteles de sal de Barbados. En Brasil, acajarés Se hacen con harina de garbanzos. En Asia, las tempuras no necesitan ser introducidas. Mientras tanto, en África, el relleno a menudo se envuelve en masa como para los pasteles de Cabo Verde. Por supuesto, dependiendo del país, las especias serán diferentes, al igual que el grano utilizado para la masa.
Hay una famosa leyenda detrás de los buñuelos de bacalao salado de las Antillas que refleja perfectamente la mezcla de cultura criolla.
Se dice que los buñuelos de bacalao salado surgieron el siglo pasado en la cocina de una señora normanda que vive en Guadalupe. Estaba desesperada porque no podía encontrar (Norman) manzanas para preparar sus rosquillas. Una segunda dama, de África, se ofreció a reemplazar las manzanas con bacalao que estaba en proceso de desmoronarse. Ante el temor de que los buñuelos fueran demasiado suaves, una tercera dama de la India propuso agregar cebolletas y chile. ¡Y así nacieron los buñuelos de bacalao!
¡Así que te dejo descubrir esta gran receta de las Indias Occidentales francesas pero, en última instancia, parte normanda, parte africana y parte india!
Bondapiti!
