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Antillas francesas: Feroce d’Avocat

Feroce d'Avocat es una especialidad tradicional de las Indias Occidentales Francesas hecha de bacalao, aguacate y yuca. #caribe #appetizer #westindies #glutenfree

Francia

feroce d'avocat

Para mi tercera y final inmersión en el mundo de la auténtica cocina criolla, ¡decidí mejorarla!

Al igual que los buñuelos de bacalao que preparé la semana pasada, hay un aperitivo que encontrarás en todas las mesas criollas. Se llama feroce d’avocat.

Así que hoy, estoy compartiendo esta receta simple, rápida y, sobre todo, muy auténtica, que también se llama guacamole Antillais.

Feroce d’avocat es una especialidad de las Antillas francesas que se basa en el bacalao salado, el aguacate y la yuca.

El bacalao, a la parrilla o escalfado, se incorpora a una mezcla de aguacate, cebolleta, perejil y ajo, y todo esto se adereza con ají picante del Caribe, también llamado habañero.

Hablemos de chiles …

¿Por qué feroce? El termino feroce (feroz en francés) se refiere a la fuerza de la preparación de chile caribeño en el feroce d’avocat, la fiereza debe ajustarse de acuerdo con las papilas gustativas individuales.

Al igual que los terremotos y su escala de Richter, los chiles también han tenido su propia escala desde 1912. La escala fue creada por el farmacólogo estadounidense Wilbur Scoville, quien alimentó a sus cobayas con puré de chile puro diluido con agua azucarada. Desde entonces, la escala ha sido llamada la escala de Scoville.

feroce d'avocat

¿Por qué es chili feroce (feroz)?

Esta sensación de picante en su paladar se debe a un componente activo llamado capsaicina. Esta sustancia está presente en grandes cantidades en las semillas de chile, pero también en todas las frutas y las costillas. Su concentración determina el picante de los chiles.

El pimiento utilizado en el feroce d’avocat es habañero, ciertamente no es el más picante del mundo, aunque se encuentra entre los 10 mejores. El pimiento más picante, Jolokia, se cultiva en la India y ha sido reconocido como tal por el Libro Guinness desde 2006.

Te sugiero que uses guantes para manejar el habañero. Este pimiento es tan picante que simplemente tocarlo puede causar que sus manos se quemen.

La escala de Scoville, que da la fuerza de un chile, va de 0 (neutral) a 10 (explosivo). Habañero se clasifica como quema.

ESCALA SCOVILLE

0 Neutral 6 Furioso
1 Dulce 7 Ardiente
2 Calentar 8 Tórrido
3 Picante 9 Volcánico
4 Caliente 10 Explosivo
5 Fuerte

¡Tengo la sensación de que te estoy aterrorizando con toda esta charla sobre el calor del chile! Tener la boca en llamas no es peligroso, a veces es desagradable. ¡Pero de nuevo, depende de tu capacidad para soportar el calor!

Solo un consejo, no es necesario que se enjuague la boca con agua: la capsaicina es insoluble en este líquido. Sin embargo, se disuelve en grasa. Un remedio es ingerir una sustancia grasa o una sustancia básica caseína. La leche sigue siendo la sustancia más efectiva, pero el helado o el queso son igual de efectivos.

Como producto graso, el aguacate es un muy buen complemento para el chile ya que es gordo. Considerado durante mucho tiempo como un producto de lujo en Europa, el aguacate tenía una reputación diferente en el continente americano, donde fue apodado la mantequilla del pobre por un momento.

¡Tengo las bolas para compartir con ustedes el origen de la palabra aguacate!

Lo sabías ? La palabra aguacate proviene de la palabra de origen indio náhuatl (azteca) ahuacatl lo que significa … testículo. Se piensa que esto sería en referencia a la forma del aguacate o porque los aztecas consideraron que el aguacate tiene cualidades afrodisíacas.

Desde el nacimiento de 196 sabores, esta fue solo la segunda vez que usé aguacate en una de mis recetas. La primera vez fue para baleadas hondureñas. Mike, por otro lado, nos ofrece una gran variedad de excelentes recetas con aguacate, incluso de Swazilandia, México e incluso California. Incluso fue a Guinea para una receta que también combinaba aguacate con pescado (atún).

En cuanto a la harina de yuca, en realidad fue la segunda vez que la cociné con bacalao. Mi primer intento fue por mi parada en Antigua y Barbuda, pero realmente no satisfizo mis papilas gustativas. Este no fue el caso con feroce d’avocat que quizás haya encontrado explosivo pero simplemente delicioso.

feroce d'avocat

Feroce d'Avocat

Feroce d'Avocat es una especialidad tradicional de las Indias Occidentales Francesas hecha de bacalao, aguacate y yuca.

Curso: Aperitivo

Cocina: Caribeña, antillana

Raciones: 6 personas.

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

  • ½ libra de bacalao salado, desalado
  • 1 aguacate grande maduro (aproximadamente 1 libra o 2 aguacates medianos)
  • ½ lb de harina de tapioca (harina de yuca)
  • 3 cebolletas
  • 2 chiles antillanos (chiles habaneros)
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • ½ manojo de perejil
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • Zumo de 1 lima
  • Pimienta
  • sal

Instrucciones

  1. En una olla, cubrir el bacalao con agua y dejar hervir.

  2. Retirar el bacalao y escurrir inmediatamente.

  3. Cortar el aguacate por la mitad, quitar la carne y cortar en trozos grandes.

  4. Rocíe la carne de aguacate con jugo de limón para evitar que se ennegrezca.

  5. Coloque el perejil en el tazón de un procesador de alimentos y pique finamente.

  6. Luego agregue el aguacate, el bacalao, el ajo, un pequeño trozo de chile y cebollino. Mezcla.

  7. Agregue la harina de yuca y el aceite mientras mezcla hasta que la mezcla sea homogénea.

  8. Añadir sal y pimienta

  9. Refrigere por una hora antes de servir.

Notas de la receta

  • Sugerencia para la presentación: colocar la mezcla en la cáscara de aguacate.
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