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Antipasto de garbanzos marinados y alcachofas

He estado haciendo garbanzos caseros con frecuencia, desde que compré una olla a presión para Navidad. Las alcachofas y los pimientos rojos tenían un precio razonable en Trader Joe’s, así que los combiné con un buen aceite de oliva y hierbas frescas y el resultado fue una mezcla fresca, picante y apetitosa que sería un excelente primer plato o un almuerzo satisfactorio. —Zora

Ingredientes
  • 2 tazas de garbanzos cocidos, enlatados está bien

  • 4 corazones de alcachofa recién cocidos, cada uno cortado en cuartos. Frozen está bien.

  • 2 pimientos morrones rojos asados ​​y pelados

  • 1 diente de ajo grande, triturado

  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o jerez

  • ralladura y jugo de 1/2 limón

  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada y perejil italiano

  • sal y pimienta negra al gusto

Direcciones
  1. quitar los tallos y las semillas de los pimientos asados. Córtelos en tiras delgadas, cada tira de 2 “de largo.

  2. En un tazón mediano, combine las tiras de pimiento, los garbanzos y los corazones de alcachofa con los ingredientes restantes. Revuelva bien para combinar. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1/2 a 1 hora, revolviendo ocasionalmente antes de servir. Si se preparó el día anterior, refrigere y deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

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