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Arancini de Frambuesa y Coco

Ingredientes

  • 600 ml de leche
  • 1 taza de leche de coco
  • 250 ml de crema
  • 1 vaina de vainilla partida
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 150 g de arroz arborio
  • 1 taza de pan rallado seco
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1/2 taza de mermelada de frambuesa
  • 1/2 taza de coco

Método

  1. Para hacer el arroz con leche, agregue la leche, la leche de coco, la crema y la vaina de vainilla a una cacerola de base pesada y deje hervir. Retirar del fuego y agregar 50 g de azúcar glas y canela. Agregue arroz y vuelva a calentar. Lleve la mezcla a fuego lento y revuelva durante aproximadamente 40 minutos o hasta que el arroz esté cremoso. Retire la vaina de vainilla y revuelva a través del coco. Ponga a un lado la mezcla de arroz con leche y deje enfriar por completo.

  2. Combine las migas de panko, 125 g de azúcar en polvo y media cucharadita de canela en un tazón poco profundo. Con tus manos aplasta las migas de panko entre tus dedos para reducir ligeramente su tamaño.

  3. Usando una cuchara grande, saque la mezcla de arroz del mismo tamaño y forme una bola. Presiona un agujero en el medio de la pelota con el pulgar. Agregue un poco de mermelada de frambuesa en el orificio y luego presione cuidadosamente el arroz alrededor de la mermelada para encerrar la bola. Repita con la mezcla de arroz restante.

  4. Coloque el huevo batido en un recipiente aparte. Sumerja cada bola en huevo batido y luego ruede en la mezcla de pan rallado.

  5. Caliente el aceite en una freidora a 180 ° C. Freír los arancini en lotes durante 2 minutos hasta que estén dorados. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

Equipo

  • Freidora

Notas

El arancini se puede hacer del tamaño que desee: usé 100 g de arroz en cada bola y 1 cucharadita de mermelada. Esto hizo 7 bolas con una pequeña cantidad de mezcla de arroz sobrante. Sirvo estos con un poco de crema de mascarpone y frambuesas frescas. Estos también serían excelentes bocadillos en una fuente de postres.
                        

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