Mi querido esposo, que es mitad puertorriqueño y mitad colombiano, me presentó a todo lo colombiano. Nunca había comido comida colombiana o visitado una panadería colombiana antes de conocernos. ¡Maldición, me faltaba comida increíble por tanto tiempo! La comida colombiana es increíble. Es como un bien que rompe la tierra y calma el alma. Estas arepas de choclo son una de mis cosas favoritas para ordenar en mi panadería colombiana local.
Choclo es la palabra quechua para "maíz tierno", también conocido como el nuevo maíz de la temporada. Este maíz de grano grande andino se puede encontrar en la sección congelada de muchos supermercados latinos. Es menos dulce y más almidonado que el maíz normal.
Choclo es el maíz más auténtico para usar en esta receta, pero me encanta usar maíz fresco que ha sido desmenuzado y congelado para esta receta. La dulzura natural del maíz tradicional se presta bien a este plato. Además, es mucho más fácil de encontrar. El elote se mezcla con masarepa, una harina de maíz precocida especial que es esencial para hacer arepa. Las arepas se elaboraban tradicionalmente remojando el maíz y luego machacando manualmente los granos para eliminar el germen de semillas y el revestimiento exterior. La parte restante del maíz se cocinó y se molió, y se convirtió en arepas. Este proceso intensivo en mano de obra ahora se realiza a nivel industrial, por lo que puede comprar la harina de maíz precocida seca y hacer arepas de forma rápida y fácil. No confundir masarepa con masa harina, que es para hacer tortillas y es maíz molido que ha sido tratado con cal. Masarepa viene en 2 colores, blanco y amarillo. Tradicionalmente, el tipo amarillo se usa para esta receta.
No recomiendo usar harina de maíz regular, ¡simplemente no saldrá igual! Afortunadamente, la masarepa es bastante común hoy en día, y generalmente se puede encontrar en la sección de comida latina o de Goya de su supermercado local, ¡o incluso en línea!
Estas arepas de choclo son deliciosas, dulces, crujientes, masticables y deliciosas. No son 100% auténticos, ya que agrego un poco de mozzerella rallada a la mezcla, ¡pero definitivamente son 100% deliciosos! Siendo de NJ, hay una gran población colombiana aquí, así que tengo la suerte (y mimada) de tener arepas de choclos a mi disposición cuando quiero. Pero si no tienes una panadería colombiana cerca de ti, ¡ahora puedes disfrutar de estas deliciosas arepas de choclo cuando quieras!
1 taza de granos de maíz congelados1 taza de masarepa amarilla1 / 4 taza de harina AP sin blanquear1 / 3 taza de azúcar de caña cruda1 / 4 cucharaditas de sal kosher1 taza de mozzarella de leche entera rallada1 1/2 taza de leche sin grasa2 cucharadas de mantequilla sin sal
Opcional para servirQuesito colombiano o queso fresco mexicano
Muela los granos de maíz congelados en un procesador de alimentos hasta que estén bien finos. Si no quieres trozos, puedes moler los granos hasta que estén bien.
En un tazón grande, mezcle el maíz molido, masarepa, azúcar, harina, sal y mozzarella rallada. Pon el tazón a un lado.
Mida 1 y 1/2 tazas de leche en una taza medidora y mezcle las 2 cucharadas de mantequilla. Calienta la leche en el microondas durante 2-3 minutos, o calienta en una sartén, hasta que la leche esté tibia y la mantequilla se derrita.
Vierte la leche tibia y la mantequilla en el tazón. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.
Al principio puedes mirar la masa y pensar que hay demasiado líquido. ¡No te asustes! Masarepa necesita unos minutos para absorber el líquido.
Después de unos minutos, notará que el líquido se absorbe. Su masa ahora tendrá la consistencia de la masa espesa para panqueques. Es perfecto y está listo para la parrilla.
Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio y unte ligeramente con mantequilla. También puedes usar spray para cocinar, pero la mantequilla les da un sabor delicioso.
Ponga ¼ de taza de masa en la sartén para formar "panqueques" redondos de 4 pulgadas. Tendrá que golpear la masa con una espátula o cuchara de silicona. También me gusta dar forma a los bordes empujándolos suavemente con una espátula de silicona.
Cocine la masa durante unos 2-3 minutos en el primer lado, hasta que estén doradas. Luego voltee y cocine por otros 5-7 minutos.
Una vez que las empanadas estén marrones en ambos lados, estará listo para servir. Me gusta hacer 2 cosas diferentes con estos. El primero es servirlos simplemente con una taza de café y una rebanada de quesito colombiano.
Si te sientes salvaje, puedes rellenar estas arepas con un trozo de mozzarella en rodajas para hacer el último bocadillo dulce, salado y cursi, ¡el MOZZAREPA! Simplemente use un cuchillo para dividir la arepa en 2 mitades y coloque el queso dentro. Vuelva a juntar las mitades y cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita.
¡Comiendo feliz!
Arepas de Choclo colombianas (tortas de maíz dulce a la parrilla)
Ingredientes
- 1 taza de granos de elote congelados
- 1 taza de masarepa amarilla
- 1/4 taza de harina AP sin blanquear
- 1/3 taza de azúcar de caña cruda
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de mozzarella de leche entera rallada
- 1 1/2 taza de leche sin grasa
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Opcional para servir
- Quesito colombiano o queso fresco mexicano
Instrucciones
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Muela los granos de maíz congelados en un procesador de alimentos hasta que estén bien finos. Si no quieres trozos, puedes moler los granos hasta que estén bien.
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En un tazón grande, mezcle el maíz molido, masarepa, azúcar, harina, sal y mozzarella rallada. Pon el tazón a un lado.
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Mida 1 y 1/2 tazas de leche en una taza medidora y mezcle las 2 cucharadas de mantequilla. Calienta la leche en el microondas durante 2-3 minutos, o calienta en una sartén, hasta que la leche esté tibia y la mantequilla se derrita.
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Vierte la leche tibia y la mantequilla en el tazón. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.
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Al principio puedes mirar la masa y pensar que hay demasiado líquido. ¡No te asustes! Masarepa necesita unos minutos para absorber el líquido.
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Después de unos minutos, notará que el líquido se absorbe. Su masa ahora tendrá la consistencia de una masa espesa para panqueques.
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Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio y unte ligeramente con mantequilla. También puedes usar spray para cocinar, pero la mantequilla les da un sabor delicioso.
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Ponga ¼ de taza de masa en la sartén para formar "panqueques" redondos de 4 pulgadas. Tendrá que golpear la masa con una espátula o cuchara de silicona.
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Cocine la masa durante unos 2-3 minutos en el primer lado, hasta que estén doradas. Luego voltee y cocine por otros 5-7 minutos.
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Una vez que las empanadas estén marrones en ambos lados, estará listo para servir.
