¿Qué tal si viajamos a América del Sur para la receta auténtica de dulce de leche? El dulce de leche es una mermelada de leche que es popular entre los argentinos, chilenos y uruguayos.
Se encuentra en todo el mundo, pero especialmente en Argentina desde el siglo XVII. El dulce de leche está en todas partes: en panqueques (más específicamente en un pastel de panqueque tradicional llamado torre panqueques), en gofres, o en tostadas para el desayuno. ¡Pero algunas personas prefieren probarla directamente de la olla con una cuchara!
El dulce de leche es muy simple de hacer y puede mantenerse bien durante varios meses en frascos esterilizados. La técnica para el éxito es usar un poco de grasa para el codo, ya que se debe agitar todo el tiempo con una cuchara de madera para que no se pegue a la parte inferior de la sartén.
Origen del dulce de leche.
Hay muchas historias sobre el origen del dulce de leche. En Argentina, la leyenda dice que esta mermelada de leche apareció después de un evento fortuito que ocurrió en la ciudad de Cañuelas en 1829, durante una reunión entre el General Lavalle y su primo (y enemigo político), el General Juan Manuel de Rosas.
Los dos protagonistas estaban a punto de reunirse para firmar un tratado de paz en el rancho de este último ubicado en el área de La Matanza, en las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, como estábamos cansados, descansó en la cama de Rosas para tomar una siesta. El sirviente de Rosas, que estaba hirviendo leche con azúcar para preparar un lechada (una preparación popular conocida en el momento como una emulsión) para acompañar la compañero Por la tarde, encontró a Lavalle durmiendo en la cama de su patrón. Indignada, pensó en este acto como una falta de respeto y fue a advertir a los guardias. Poco después llegó Rosas y no se enojó con Lavalle. Le rogó a la criada que trajera el compañero De vuelta con la leche. Recordó entonces que había dejado la leche y el azúcar en la estufa y dejó que se redujera por más tiempo de lo esperado. Cuando volvió a buscar a la lechada, la criada encontró una espesa crema parda con un sabor dulce. Esta mermelada de leche realmente agradó a Rosas y la compartió con Lavalle mientras discutía los puntos del tratado de paz. ¡Dulce de leche nació!
La misma historia también se cuenta en otros países, pero en un campo de batalla y con Napoleón y su cocinero como protagonistas. En 1998, el famoso cronista argentino Víctor Ego Ducrot, en su libro sobre la gastronomía argentina. Los sabores de la historia, explica que la anécdota de Rosas es en realidad un mito derivado de una historia misteriosa que había ocurrido doce años antes en Chile. Según él, la introducción de esta mermelada de leche a lo largo del río Plata (Rio de la plata) y Perú habría ocurrido después de la llegada del Ejército a la Cordillera de los Andes en Chile en 1817. Además, resulta que el principal responsable de la popularidad del dulce de leche fue el liberador argentino José de San Martín, quien en cambio de endulzar su compañero Con la emulsión de leche tradicional. lechada, mermelada de leche usada (llamada manjar). A San Martín le gustó tanto este dulce de leche que decidió ir a Perú en una expedición con varias botellas de mermelada de leche para él y sus hombres.
En Brasil, hay una historia fechada en 1773 que menciona la disponibilidad de dulce de leche en el estado de Minas Gerais.
En Paraguay, la historia de su creación es entre 1819 y 1825.
El historiador argentino Daniel Balmaceda, en su libro. La Comida en Historia Argentina, relata que el dulce de leche se creó en Indonesia, en el sudeste asiático, y que luego se envió a las islas de Filipinas, alrededor del siglo VI. Los navegantes filipinos del Pacífico luego lo introdujeron en América, primero en México, y desde allí, el dulce de leche se extendió por todo el continente.
11 de octubre: Día Nacional del Dulce de Leche.
Desde 1998, el Festival de Dulce de Leche se celebra cada 11 de octubre. El "Día Mundial del Dulce de leche" se celebra en Argentina para rendir homenaje al postre nacional, declarado "Alimentos y Patrimonio Cultural Culinario de la Argentina". La elección de la fecha no es aleatoria! Según la versión oficial, el 11 de octubre sería el día de 1829 cuando la doncella de Rosas inventó accidentalmente la mermelada nacional de leche.
Dulce de leche en números
Muy popular en América Latina y América Central, su consumo se ha extendido a diferentes partes del mundo, aunque no ha podido alcanzar los niveles registrados en Argentina, Uruguay y Chile. En Argentina, el mayor consumo se registró en 2012, alcanzando los 3,10 kg per cápita (por año), seguido de Chile con 1,8 kg. Las plantas de producción de leche dulce en Argentina produjeron, según datos de 2010, un récord histórico de 131,000 toneladas de mermelada de leche, de las cuales 7,186 fueron exportadas (Chile es el principal importador). La producción anual promedio durante la década 2001-2010 fue de 115,500 toneladas, o 14.7% más que en la década de 1990.
Dulce de leche alrededor del mundo.
Esta mermelada de leche es comúnmente conocida como dulce de leche en Argentina, Bolivia, América Central, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, Ecuador y algunas provincias de Colombia. Sin embargo, puedes encontrarlo bajo otros nombres en todo el mundo.
La gente lo llama Arequipe en colombia y venezuela.
En Nicaragua, la mermelada de leche lleva el nombre de bollo de leche (Para evitar cualquier confusión, se distingue de una dulce delicadeza llamada cajeta de leche, que se produce a partir de dulce de leche y que es sólido).
En México, se habla de cajeta cuando se refieren a una mermelada de leche hecha de leche de cabra. Si este mismo dulce de leche (hecho de leche de cabra) se prepara en el horno, permitiendo que la leche endulzada se evapore y se queme, la gente habla de cajeta quemada o dulce de leche horneada. Si se usa leche entera de vaca, entonces simplemente se llama dulce de leche.
En Cuba, la gente disfruta. fanguito.
En Chile y Panamá se llama dulce de leche. manjar.
En Ecuador, se le conoce como manjar de leche.
En Bolivia, Colombia y Perú, hay una mermelada de leche llamada manjar blanco o manjarblanco.
En Francia, el dulce de leche lleva el nombre de confitura de lait. Una versión menos caramelizada es típica de las regiones de Bretaña, Normandía y Saboya.
Doce de leite Es el dulce de leche nacional en Brasil y Portugal.
Como hacer dulce de leche.
Hay dos recetas para hacer dulce de leche. El primero utiliza una lata de leche condensada azucarada, que se coloca en una cacerola en un baño María durante 2 a 3 horas a fuego lento. Este método proporciona un dulce de leche que es más espeso, granulado y de color más claro que el que estoy compartiendo con usted. La diferencia radica también en el gusto.
Este método funciona muy bien, pero lleva más de dos horas y el sabor es más parecido al de la leche condensada azucarada. El resultado visual es el más cercano al más popular (la versión más ligera de dulce de leche), pero no es tan parecido al sabor del tradicional dulce de leche.
Estoy compartiendo con ustedes la receta tradicional, es decir, el segundo método, que es una receta hecha con leche, azúcar y bicarbonato de sodio.
Como alguien que ha probado ambos métodos, puedo decirle que la receta tradicional hecha con leche es la mejor. Tiene un rico sabor a leche y es muy cremoso.
¡Disfrutar!
Dulce de leche
Dulce de leche (o mermelada de leche), se produce a fuego lento de la leche y el azúcar. Es un ingrediente muy popular en Latinoamérica y España.
Curso: Postre
Cocina: argentina, chilena, latinoamericana, uruguaya, vegetariana.
Raciones: 1 taza
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Los ingredientes
- 4 tazas de leche entera
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Instrucciones
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Vierta las dos cucharadas de agua en el fondo de una cacerola y humedezca bien el fondo de la sartén con esta agua.
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Luego vierta la leche, el bicarbonato de sodio y el azúcar.
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Calentar a fuego medio, mientras se agita para disolver el azúcar.
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Una vez que la preparación comienza a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante unos 45 minutos.
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En este punto, la preparación debería haberse espesado.
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Continúe cocinando, revolviendo con mucha frecuencia hasta que la mezcla espese y se torne dorada.
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Deja de cocinar cuando te parezca la consistencia. Sin embargo, asegúrese de que la mezcla no se espese demasiado ya que se endurece un poco mientras se enfría.
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Verter la mermelada en un frasco de vidrio.
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Dulce de leche se puede guardar en la nevera.
