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Argentina: Flan Mixto

los flan mixto, también llamado flan casero mixto es un clásico de las mesas argentinas pero también uruguayas y mexicanas, y no es otro que un flan servido con dulce de leche y crema batida.

¿Qué es el flan mixto?

El flan mixto o flan casero mixto, que significa “casero” es uno de los postres favoritos del porteños, o “los del puerto”, como se llama a los locales de Buenos Aires.

En Buenos Aires, no hay un bodega eso no lo tiene en su menú. El término bodega en español puede significar, entre otras cosas, “despensa”, “taberna” o “bar de vinos”.

El flan mixto es una mezcla perfecta de solo 4 ingredientes para obtener un flan ligero y tembloroso: huevos, leche entera, una vaina de vainilla y azúcar. Todo se combina con un toque de crema batida y un toque de dulce de leche.

En Argentina, el éxito de este postre es tal que una ruta temática, La ruta del flan mixto (“La ruta del flan mixto”) incluso se creó hace unos años, recomendando lugares emblemáticos donde se puede degustar.

De hecho, el flan mixto, tiene un grupo de seguidores que visitan bares de vinos, tabernas y restaurantes en busca de la mejor versión. Los miembros de La Ruta del Flan Mixto quienes se definen como “amigos, hermanos para toda la vida”, se unen para “compartir buenos momentos, espíritus, comidas, postres y discusiones profundas”. Y describen sus reuniones como inolvidables “no solo para la empresa sino también para el lugar elegido y las delicias gastronómicas para degustar”.

Como hacer flan mixto

El ingrediente principal del flan mixto es el huevo. Flan mixto, como todos los flanes en general, debe cocinarse en una caldera doble. Los huevos se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una consistencia gelatinosa, cremosa y temblorosa.

Además de los huevos, también se usan leche entera y otros ingredientes aromatizantes: en la mayoría de los casos, vainilla, y esta es también la fragancia más tradicional. Pero a veces se usan otras esencias como la canela, el limón o la ralladura de lima.

También hay recetas que usan jugos y mermeladas de frutas frescas, chocolate derretido, café, queso cremoso o incluso yogur. Hay incluso más variaciones que incorporan almendras, pistachos, dulce de leche, limón u otras frutas.

En tiempos muy antiguos, y es muy raro hoy en día, había ciertas recetas con pimienta negra y miel, así como otra receta muy elaborada, con azúcar, queso, almendras, pescado, canela, espinacas y crema pastelera.

Para preparar este flan, simplemente prepare la leche con infusión de vainilla (u otro sabor). Los huevos y el azúcar se mezclan y la leche se agrega lentamente. La mezcla se vierte en el molde con caramelo líquido.

Es imperativo cocinarlo en una caldera doble con este caramelo en la parte inferior. Después de cocinar, el molde se da vuelta en un plato, de modo que el caramelo cubra el flan.

Por sí solo, con crema batida, se llama flan con crema, y también con dulce de leche, se llama flan mixto.

¿Cuál es el origen del flan?

La palabra flan proviene de la antigua palabra francesa flaon, de la palabra latina tardía fladon, que se deriva de la antigua palabra alemana flado, lo que significa un pastel plano.

Como muchos postres, la historia del flan comenzó durante el Imperio Romano. El primer nombre para este postre fue tiropatina.

Los romanos fueron los primeros en domesticar pollos y se encontraron en posesión de un excedente de huevos. Entonces utilizaron técnicas que habían tomado prestadas de los griegos para desarrollar nuevas recetas de huevo. Estas recetas han dado como resultado muchos platos y postres, incluido el flan.

En ese momento, la mayoría de las versiones del flan eran sabrosas en lugar de dulces, e incluían sabores como anguilas espolvoreadas con pimienta. Las primeras recetas dulces registradas contenían solo un edulcorante: la miel.

A medida que los romanos conquistaron casi toda Europa, sus costumbres, creencias y recetas los acompañaron donde quiera que fueran. La dulce variante del flan se introdujo en todas las tierras recién derrotadas y después de la caída del Imperio Romano el 4 de septiembre de 476, el flan sobrevivió .

De todas las personas que presentaron este postre, los españoles lo quitaron particularmente y fueron los primeros en adornarlo con una salsa de caramelo. Al igual que los romanos antes que ellos, los españoles llevaron el flan a nuevas tierras, cuando en 1518 el famoso conquistador Hernán Cortés desembarcó en la península de Yucatán en México.

Los mexicanos llevaron el flan a un nivel completamente nuevo. Crearon versiones aromatizadas con café, chocolate e incluso cocos, y las recetas se hicieron populares no solo en México, sino en todo el resto de América Latina.

Este flan más primitivo nacido en la antigua Roma, esperó hasta la Edad Media para ver la aparición del flado, un pastel en latín, que se volvió dulce, y fue solo después de la Edad Media que este pastel fue a Cristóbal Colón, quien lo tomó con él para conquistar el Nuevo Mundo. En la Edad Media, el flan se consumía en grandes cantidades durante la Cuaresma.

En Argentina, al flan se le agregó una creación rioplatense como el dulce de leche, una contribución real a la gastronomía mundial y especialmente a la latinoamericana. La combinación del dulce sabor del flan y el más pronunciado dulce de leche ya era una gran idea hasta que apareció el complemento perfecto para armar esta trilogía.

La gente tenía que encontrar otro elemento que suavizara un poco más la dulzura del dulce de leche, y la crema batida (crème Chantilly), uno de los inventos culinarios más exquisitos de la cocina francesa, fue la solución. El invento nació en una bodega y fue adoptado rápidamente por la mayoría de los porteños.

Tenga en cuenta que rioplatense es la variante española utilizada en Argentina y Uruguay. Un idioma fuertemente influenciado por el italiano dada la gran cantidad de inmigrantes italianos en el siglo XIX y principios del siglo XX en la región.

Las diferentes variedades de flan alrededor del mundo.

En América Latina, más particularmente en Argentina, México y Uruguay, pero también en ciertos países vecinos, este flan de caramelo se disfruta tradicionalmente con dulce de leche.

En Venezuela y Brasil, a menudo se prepara a partir de leche condensada azucarada, con leche, huevos y cubierto con azúcar caramelizada en la parte superior. La versión venezolana se conoce como quesillo. En Brasil se llama pudim de leite condensado.

En Chile, el flan suele ir acompañado de pasta de membrillo o leche condensada azucarada, mientras que en Costa Rica está hecho de coco o café.

Flan cubano, conocido en países de habla hispana como flan de cuba, se prepara con huevos y una rama de canela para darle sabor. Un plato cubano similar es copa lolita, una pequeña crema de caramelo servida con una o dos bolas de helado de vainilla. Otras variaciones usan helado de coco o ron / pasas.

En Perú, la gente disfruta crema volteada con leche condensada A veces también se agrega fruta, como la lúcuma, pero también natillas, chirimoyas o maracuyá.

En Puerto Rico, la mayoría de los flans son a base de leche. Algunos son a base de coco y se llaman flan de coco, con leche condensada y leche de coco o crema de coco. Se utiliza una espuma de clara de huevo batida para aligerar la mezcla. El flan de coco generalmente está aromatizado con canela, ron y vainilla.

Alrededor del Día de Acción de Gracias, es tradicional agregar calabaza o batata (similar a la batata) a las natillas con especias como jengibre, vainilla, canela. Una combinación de calabaza, coco, camote, zanahoria y extracto de almendra es única y solo se sirve durante el Día de Acción de Gracias en Puerto Rico.

Otro flan popular es el flancocho, aromatizado con una capa de queso crema y un bizcocho al estilo puertorriqueño debajo. El flancocho también se puede preparar con queso crema y masa para pastel incorporada a la mezcla de crema pastelera.

Otros sabores populares son piña colada, mango, piña, limón, lima, guayaba, maracuyá, tamarindo y plátano. La lima española, los plátanos dulces, las semillas de sésamo, la fruta del pan y la yuca también son exclusivamente puertorriqueños.

En Filipinas, el flan se conoce como flan de leche, un nombre local del término español flan de leche, (literalmente “flan de leche”), que es una versión más consistente del flan español, compuesta de leche condensada azucarada y más yemas de huevo.

El flan de leche generalmente se cocina al vapor o directamente en una estufa. Una versión filipina aún más sustancial que el flan de leche es el tocino del ciel, que difiere en que contiene significativamente más yemas de huevo y azúcar.

En Vietnam, el flan de caramelo fue introducido por los franceses y se conoce como bánh caramelo o kem caramelo en el norte, o bánh flan o kem flan en el sur. El caramelo de abajo a veces puede ser reemplazado por café negro, dándole al plato un nuevo sabor y aromas distintos.

En Japón, el flan de caramelo industrial es muy popular en las tiendas bajo el nombre de purina (プ リ ン) o flan de pudín.

En Croacia, rožata es un flan de la región de Dubrovnik que se asemeja a la crème brûlée.

Flan Mixto

El flan mixto o flan casero mixto es un popular postre argentino, uruguayo y mexicano. Natillas de caramelo con dulce de leche y crema batida.

Curso: Postre

Cocina: Argentina, Uruguaya, Vegetariana

Porciones: 6 personas

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 1 vaina de vainilla
  • ¾ taza de azúcar en polvo
  • 4 tazas de leche entera

Para el caramelo

  • ½ taza de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de agua

Para la guarnición

  • 6 cucharadas de dulce de leche
  • ¾ taza de crema batida muy fría
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Caramelo

  1. Combina agua y azúcar en una cacerola de fondo grueso.

  2. Calienta la mezcla, revolviendo la sartén regularmente. El azúcar debe remojarse en agua para facilitar una cocción uniforme.

  3. Tan pronto como comienza a hervir, el jarabe se aclara. El caramelo es de color.

  4. Tan pronto como aparezca el color rubio, retire la sartén del fuego y sumérjala en un baño de agua muy fría para detener inmediatamente la cocción.

  5. Distribuya el caramelo en el fondo de 6 moldes de flan individuales o moldes (o un molde de flan único). Dejar enfriar.

Flan

  1. Precaliente el horno a 300 F (150 ° C).

  2. En una cacerola antiadherente, hierva la leche con ¼ de taza (50 gramos) de azúcar y una vaina de vainilla dividida a lo largo.

  3. Apaga el fuego, cubre la sartén y deja que la vaina de vainilla se infunda hasta que la leche se enfríe.

  4. En un tazón, bata los huevos con la ½ taza restante (100 gramos) de azúcar en polvo.

  5. Mientras continúa batiendo, agregue lentamente la leche a los huevos.

  6. Distribuya la mezcla así obtenida en los moldes individuales con el caramelo enfriado.

  7. Hornee los flans en el baño maría durante 45 minutos.

  8. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego coloque los flans en el refrigerador durante al menos 6 horas antes de desmoldarlos.

  9. Batir la crema con el azúcar y el extracto de vainilla.

  10. Desmoldar y servir inmediatamente acompañado de crema batida y dulce de leche.

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