¿Cuál es el origen de la cotoletta alla milanese, la madre de milanesa?
Cotoletta alla milanese es, junto con el risotto y el panettone milaneses, el plato más típico y conocido de Milán, capital de la región de Lombardía en Italia.
Preparada tradicionalmente con ternera, la carne más popular de Lombardía, la ternera milanesa es uno de los platos más populares del mundo actual, también se prepara con otras carnes como el pollo o el cerdo.
Sin embargo, el original, con carne de ternera, impone reglas estrictas de preparación, como el uso de un corte con hueso en la parte superior del animal y la mantequilla para freír.
La diferencia entre ternera milanesa y Wiener schnitzel
Entre la ternera milanesa y el Wiener schnitzel, siempre ha habido una diferencia culinaria. El principal se refiere al corte de la carne: para el primero, la presencia del hueso es esencial, lo que no es necesario para el segundo, cuya preparación utiliza cortes de carne delgados o incluso muy finos.
Popular en todo el mundo, la receta de ternera milanesa es mucho más antigua que la de su primo austriaco. Como explica la historiadora culinaria Silvia Tropea Montagnosi: la receta auténtica para cotoletta alla milanese Es un corte grueso cuyo hueso se cortó entre la primera y la sexta costillas del lomo de un ternero lechero. Wiener schnitzel, mientras tanto, es muy delgada (media pulgada) y se adelgaza vigorosamente con un mazo antes de cocinarla. Finalmente, la especialidad austriaca era tradicionalmente y todavía se suele freír en grasa de cerdo en lugar de mantequilla.
La leyenda dice que la controversia y la disputa terminaron cuando Radetsky, el mariscal austriaco, admitió que nunca había comido una carne tan suculenta como la ternera milanesa en Austria.
La cotoletta alla milanesa tiene sus orígenes en un plato llamado lombolos cum panitio. En latín, lumbus significa riñón y panitio se refiere al pan (migas de pan).
Según algunos historiadores, el primer indicio de esta ternera milanesa se remonta a lombolos cum panitio incluido en la lista de platos de los almuerzos de los canones de Sant'Ambrogio durante las solemnes festividades del siglo XII, una descripción publicada por Pietro Verri, filósofo. , economista, historiador y escritor italiano en su libro. Storia di Milano, una obra que data de 1183. El plato se incluyó en un menú de nueve platos para banquetes ofrecidos a los cánones de la basílica, hasta el 17 de septiembre de 1134.
Dia de la milanesa
Todos los años, el 3 de mayo, los argentinos celebran esta receta más típica del país. La fecha nació de una iniciativa de un grupo de argentinos que promovieron este día en las redes sociales.
Aunque el nombre milanés proviene de la ciudad italiana de Milán, se ha convertido en un plato tradicional de la cocina argentina, paraguaya, uruguaya y boliviana debido a la fuerte inmigración de italianos a la Cuenca del Plata a fines del siglo XIX.
Argentinos, jóvenes y viejos, todos aman a milanesa y no puedo culparlos. Los probamos recién sacados de la sartén, acompañados de papas fritas. ¡Fueron excelentes!
Milanesa
La milanesa argentina es una rebanada de carne frita empanada, un clásico de la cocina sudamericana y una variación del famoso plato italiano de ternera milanesa.
Curso: Curso Principal
Cocina: argentina, latinoamericana.
Raciones: 4 personas.
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
- Solomillo de ternera de 2 lb. Rebanadas finas (alrededor de ½ pulgada de grosor)
- 2 huevos batidos
- 1 libra de pan rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- sal
- Pimienta negra
- Aceite vegetal (para freír)
Instrucciones
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Retire el exceso de grasa y nervios de las rebanadas de carne.
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Ablande las rebanadas de carne muy ligeramente con un mazo.
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Mezclar el ajo y el perejil con los huevos batidos, la sal y la pimienta.
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Sumergir las rebanadas de carne en los huevos batidos, mezclar bien y reservar en un lugar fresco durante 45 minutos.
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Verter el aceite en una sartén a fuego medio-alto y calentar a 340 F.
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Saque generosamente cada rebanada de carne en migas de pan.
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Freír la milanesa unos minutos por cada lado.
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Retire de la sartén y coloque en un plato forrado con toallas de papel.
Notas de la receta
Las milanesas se pueden servir con papas fritas, puré de papas, ensalada verde, ensalada de papas, pimientos asados o tomates sazonados con orégano.
