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Argentina: Pebete

¿Qué sería un sándwich sin un buen pan? los pebete, también llamado pan de Viena, es el delicioso bollo que reina en la categoría de los pequeños sándwiches entre argentinos y uruguayos.

¿Qué es el pebete?

Pebete es un bollo típico de la cocina argentina y uruguaya. Basado en harina de trigo duro, con una textura cercana al brioche, tiene forma ovalada, su corteza es delgada y su miga es aireada.

¿Qué significa pebete?

El origen más probable del nombre de este pan sándwich proviene del acrónimo PBT, que significa pan blanco tostado (pan blanco tostado).

Según la Real Academia Española (ARE), la palabra pebete proviene del término lunfardo que significa “muchacho joven”, que proviene de la palabra catalana pevet, y se dice que este bollo y sándwiches llamados pebete también parecen estar asociados con la infancia.

Lunfardo es una palabra de jerga nacida en las afueras de Buenos Aires, donde se hizo popular en la segunda mitad del siglo XIX, con la llegada masiva de inmigrantes europeos. La palabra lunfardo está relacionada con el término lumbardo (“Lombard” en italiano) que se refiere al idioma regional y al pueblo de Lombardía, una provincia en el norte de Italia.

Otro significado de pebete del diccionario: una barra de sustancias aromáticas que arden sin llama y se encienden para perfumar el aire, en este caso una barra de incienso.

El pebete también es una canaleta formada a partir de una masa de pólvora y otros productos, que se utiliza para encender fuegos artificiales.

El pan de pebete no tiene un origen conocido relacionado con estas dos últimas definiciones de la palabra pebete.

Sandwich Pebete

Cualquiera que sea el sándwich hecho con pan de pebete, generalmente se llama pebete seguido de su relleno, por ejemplo, pebete de queso (pebete con queso) o pebete de jamón y queso (pebete con jamón y queso).

El jamón o salami y queso pebete son los dos sándwiches más populares, con la adición de tomate y mayonesa.

Sandwiches alrededor del mundo

Los sándwiches son populares en todo el mundo. Estos son algunos de los sándwiches más famosos del mundo:

  • Sabich es un sándwich de pita judeo-iraquí que es muy popular en Israel y está lleno de berenjenas fritas, huevo duro, ensalada israelí, hummus, tahini y amba.
  • Los falafels son una especialidad culinaria tradicional muy popular en el Medio Oriente. La versión egipcia original usa habas en lugar de garbanzos. Los falafels se pueden servir en un plato o como sándwich de pita. Generalmente están acompañados de hummus, tahini, verduras en salmuera (como nabos), pero también salata baladi, col lombarda o berenjena frita por nombrar algunos acompañamientos estándar.
  • giroscopios Es emblemático de la comida callejera griega y se compone de carne de cerdo, pollo, ternera o cordero, tomate, cebolla y tzatziki, servido con pan de pita.
  • Fricassé, es un pan frito pequeño que es sabroso y con una textura de brioche, de origen tunecino. Se rellena con papas hervidas, harissa, atún, aceitunas negras, huevo duro y Slata Mechouia.
  • Shawarma Es popular en Siria, Turquía, Líbano, Egipto e Israel. Se come como un sándwich en pan de pita y se hace con cordero marinado, pollo o carne de res que tradicionalmente se asa en un asador vertical.
  • Doner Kebab, el mejor sandwich turco está hecho de carne de res, pollo, cordero o ternera, cocinado en un asador vertical, luego envuelto en una pita (u otro tipo de pan) y generalmente relleno de cebolla, pepino, lechuga y tomate, así como salsas .
  • Welsh rarebit (o Conejo galés) es una tostada galesa. Consiste en una rebanada de pan cubierta con una salsa hecha de un roux humedecido con cerveza y cubierto con queso cheddar, mostaza inglesa y salsa Worcestershire. Luego se tuestan en un horno para obtener un resultado caliente y crujiente.
  • La palabra muffuletta significa dos cosas. Primero, una variedad de pan redondo cubierto con semillas de sésamo y originario de Sicilia en Italia. Segundo, un sándwich típico de Louisiana y más específicamente de la ciudad de Nueva Orleans.
  • Choripán es un delicioso sandwich hecho con chorizo ​​y salsa chimichurri, que es popular en Uruguay, Argentina y Chile.
  • los po ‘chico Es un sándwich típico de Nueva Orleans. Consiste en un pan francés estilo baguette adornado con vegetales crudos como rodajas de tomate y verduras, repollo blanco y cubierto con rosbif o mariscos fritos.
  • Panes con pavo es un sándwich salvadoreño tradicional muy popular hecho con pavo asado y su salsa, en escabeche y vegetales crudos.
  • El burrito mexicano y Tex Mex consiste en una tortilla adornada con carne molida o desmenuzada y frijoles refritos (frijoles refritos).
  • El filete de queso de Filadelfia, o Filadelfia, queso, bistec, es un sándwich de carne y queso, típico de la ciudad de Filadelfia, que a menudo incluye cebollas salteadas, champiñones y pimientos.
  • La tostada de Vegemite es una rebanada de pan blanco tostado sobre el que se aplica esta sabrosa pasta marrón, a base de extracto de levadura. Se ha convertido en una institución en toda Australia.
  • La cemita poblana es un sándwich tradicional mexicano con pollo, cerdo o ternera, además de aguacate, queso Oaxaca y chipotle.
  • Bánh mì, originario de Saigón en Vietnam (Ho Chi Minh), es un sándwich tradicional que consiste en una baguette crujiente, verduras en escabeche y carne asada.
  • UNA cubano es un sándwich prensado con asado de cerdo, jamón y queso, popularizado por inmigrantes cubanos a Florida en el siglo XIX.
  • Chacarero, un sándwich tradicional chileno, está hecho con solomillo de ternera finamente rebanado. Se prepara con marraqueta pan, tomates y judías verdes.
  • Leberkäse semmel, es una especialidad culinaria en el sur de Alemania, Austria y partes de Suiza, similar al pastel de carne. En la Suiza francófona, se llama “queso italiano”. Está hecho de carne en conserva, tocino y cebolla.
  • Chip butty, chip sandwich, chip barm o chip cob en Inglaterra, piece-n-chips en Escocia y sándwich de papas fritas en América del Norte es una especialidad originaria del norte de Inglaterra: un sándwich hecho de dos gruesas rebanadas de pan rallado (o un bollo blanco), generosamente untado con mantequilla, y una guarnición de papas fritas muy calientes, sazonadas como se desee con una salsa, preferiblemente salsa de tomate o salsa de tomate, mayonesa o salsa marrón.
  • PB & J, el sándwich de mantequilla de maní y mermelada, conocido en los países de América del Norte como sándwich de mantequilla de maní y mermelada (abreviado comúnmente como PBJ, PB&J o P&J), un sándwich muy popular entre Estados Unidos y Canadá.
  • Obložené chlebíčky, deliciosa tostada checa del tamaño de un bocado, hecha con huevos, carnes, quesos y verduras.
  • El croque monsieur, un sándwich a la parrilla relleno de jamón cocido y queso Emmenthal o Gruyère, gratinado y servido caliente.
  • Lo que los neoyorquinos llaman pastrami, los canadienses lo llaman “carne ahumada”: pan de centeno apilado con pechuga de res marinada, mostaza y acompañamiento de pepinillos.
  • John’s Roti, un sándwich tradicional de Singapur y Malasia.
  • El sándwich de miga, un delicioso sándwich de varias capas muy popular en Uruguay, Argentina y Chile.
  • Smørrebrød, un sándwich danés abierto hecho con pan de centeno y coberturas como fiambres, pescado o queso.

Otros panes sandwich

El pan es un alimento único, presente en todas las mesas del mundo y diferenciado por varios cientos de cualidades.

Desde el bagel americano hasta la baguette francesa, el pan integral de centeno alemán, el pandesal filipino o el bolillo mexicano, la lista de panes sandwich es bastante larga.

Podemos mencionar pan amasado, que es una de las variedades de pan más tradicionales y populares en Chile, junto con hallulla y marraqueta o ciabatta, un pan italiano crujiente tradicional con una miga aireada, que es famoso en todo el mundo por sus sándwiches como panini.

Pebete

El pebete (o pan de Viena) es un bollo, típico de la cocina argentina y uruguaya, que se utiliza principalmente para preparar bocadillos.

Curso: pan

Cocina: Afgana, Argentina, Latinoamericana, Vegetariana

Porciones: 8 diabetes

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 4 tazas de harina
  • 1 taza de agua (a 95 F / 36 ° C)
  • 2 cucharadas de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • 5 cucharadas de mantequilla suave
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche (a 95 F / 36 ° C)

Por el brillo (“chuño”)

  • 2 cucharadas de maicena
  • 1½ taza de agua

Instrucciones

  1. En un tazón, mezcle las 2 cucharadas de leche y la levadura.

  2. Deja que la mezcla repose durante 10 minutos.

  3. En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, la leche en polvo y el azúcar.

  4. Cava un pozo en el centro y agrega la levadura diluida.

  5. Amasar a velocidad media, incorporando gradualmente el agua.

  6. Cuando la masa es homogénea, agregue la mantequilla y la sal y amase nuevamente durante 10 minutos a velocidad baja a media, hasta que la mantequilla haya absorbido completamente la masa.

  7. Retire la masa del tazón, colóquela sobre una superficie de trabajo y amase vigorosamente durante 5 minutos.

  8. Cubra la masa con un paño y déjela crecer durante 45 minutos, lejos de corrientes de aire.

  9. Divide la masa en 8 piezas de 4 oz (120 g) y enrolla.

  10. Dejar reposar 15 minutos nuevamente.

  11. Aplane cada bola de masa para formar un disco de aproximadamente 5 pulgadas (12 centímetros) de diámetro.

  12. Tome uno de los bordes y dóblelo hacia el centro y haga lo mismo con el borde opuesto, luego doble los extremos dándoles una forma bastante redondeada.

  13. Voltee los panes y trabaje con un ligero movimiento de ida y vuelta.

  14. Divida los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciándolos aproximadamente ½ pulgada (1.5 a 2 cm).

  15. Cúbralos con un paño y déjelos crecer durante 30 minutos.

Chuño

  1. Durante el último ascenso, prepara el chuño:

  2. En una cacerola pequeña, combine la maicena y el agua fría.

  3. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, revolviendo hasta obtener una mezcla ligeramente espesa.

  4. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Horneando

  1. Precaliente el horno a 390 F (200 ° C) durante 15 minutos.

  2. Cepille cada bollo con el chuño.

  3. Baje la temperatura del horno a 350 F (180 ° C).

  4. Hornee los panes por 20 minutos.

  5. Retire la bandeja para hornear, cepille nuevamente con chuño y hornee nuevamente por 10 minutos adicionales.

  6. Dejar enfriar en la rejilla.