Provoleta, uno de los productos básicos del clásico argentino asados (BBQ), es un aperitivo hecho con queso a la parrilla, un nombre que suena muy italiano y que de hecho deriva del nombre del famoso queso italiano provolone.
Como preparar provoleta
Provoleta está hecha de una rebanada de queso provolone de origen italiano, de ½ a ¾ de pulgada (1 a 2 cm) de espesor, con un diámetro de entre 4 y 6 pulgadas (10 y 15 cm).
La tradición dice que la provoleta se cocina directamente en el parilla (parrilla) y también se dice que es un arte. De hecho, este queso se adapta perfectamente a la cocina en brasas gracias a su bajo contenido de grasa y su mayor contenido de fibra. Sin embargo, también se puede cocinar en una sartén o incluso en el horno.
Cualquiera sea el método de cocción elegido, una cosa es segura: el queso debe derretirse y debe servirse de inmediato.
La técnica para cocinar la provoleta debe permitir un queso crujiente por fuera y un queso derretido por dentro.
Los discos pequeños de provoleta, de aproximadamente 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de diámetro y ½ a ¾ de pulgada (1 a 2 cm) de grosor, a menudo se comen al comienzo de un asado en Argentina, antes de asar la carne. El queso, a menudo adornado con hojuelas de chile y orégano, se coloca directamente en la parrilla.
Provoleta puede ir acompañada de chimichurri salsa, una mezcla de aceite, condimentos y especias, y a menudo se come con tostadas.
Cómo usar provoleta
Aparte de parilla, provoleta o provolone se pueden usar en la cocina en forma rallada, en pasta o en platos gratinados. También es excelente en buñuelos que se pueden disfrutar como entrante. También es posible preparar sándwiches de queso a la parrilla, Croque Monsieur o ensaladas mixtas de todo tipo cuando se corta en cubos.
También se puede usar para decorar pizzas, bruschettas o sándwiches calientes como panini en Italia.
También se puede disfrutar en forma de palitos delgados, con un poco de aceite de oliva, flor de sal, pimienta y hierbas secas o frescas.
¿Cuál es el origen de la provolona?
Provoleta es una marca registrada de un queso con el nombre específico de El Queso Provolone Hilado Argentino.
El queso provolone hilado argentino, como su nombre lo indica, es un queso puramente argentino, y la necesidad de unificar los hábitos alimenticios argentino-italianos llevó a la idea de introducir un producto típicamente italiano como el provolone en la barbacoa argentina tradicional.
Provolone es un queso italiano de leche de vaca producido en el norte de Italia, en las regiones de Lombardía, Piamonte y Véneto. Originario de Mezzogiorno, en el sur de Italia, el provolone se produce principalmente en el norte de Italia, en Lombardía.
Obtuvo su Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1996, certificando que la producción de provolona está estrictamente supervisada, utilizando métodos específicos para garantizar su calidad. La sorprendente uniformidad del provolone y su ausencia de agujeros son el resultado de un trabajo cuidadoso durante la fabricación.
Una de sus grandes características es la diversidad de sus formas y tamaños. Puedes encontrar provolone en forma de salchicha, pera o incluso una pelota.
Hay muy grandes, el provollissimi, que puede pesar 80 lb (40 kg) y más. Durante las exposiciones, algunos quesos moldeados en forma de salchicha de 100 a 150 lb (200 a 300 kg) se llaman provoloncini o gigantone, han sido presentados.
La amplia variedad de formas y tamaños en los que se elabora es característica de los quesos de hilo, que se escaldan para aumentar su plasticidad, antes de moldearse a mano. Es por eso que el provolone se conoce con muchos nombres diferentes, tomando los nombres de otros productos que tienen una forma similar: las variantes cilíndricas llevan el nombre de salami o pancettoni, mientras que las variantes esféricas se llaman meloni. Otros nombres se refieren al tamaño del queso.
Viene en dos tipos de sabores:
- El provolone picante y el dulce provolone.
- El provolone fuerte envejece durante más de 16 meses, mientras que el provolone leve envejece solo 4 meses.
Provolone se produce en América del Sur y América del Norte, pero solo en su forma leve. los provolone piccante (Provolone Sharp) se produce exclusivamente en Italia.
La corteza amarilla dorada del provolone se puede encerar. El provolone suave tiene aromas más bien lácticos, mientras que el provolone agudo tiene aromas más ahumados. De hecho, su sabor se vuelve más pronunciado con la edad y su textura flexible y cremosa.
El provolone es un queso semicrudo elaborado con leche entera de vaca y con acidez de fermentación. Se coagula con cuajo de ternera para el tipo dulce. El queso más afilado está más bien coagulado con cuajo de cabrito o cordero.
Los dos quesos se complementan perfectamente, cada uno sirve como acompañamiento de platos específicos o se pueden comer solos.
Una cosa está clara, el provolone ya estaba entre los quesos conocidos y consumidos por los antiguos romanos. Lucius Iunius Moderatus Columella, un agrónomo romano de la primera mitad del siglo I, nacido en Gadès (ahora Cádiz en España), habla en su famosa obra, el tratado De re rustica, de un queso “prensado a mano”, que es característico de provolone.
Provolone se llama así con referencia al término prova, que significa “queso redondo” en el dialecto de Campania, una región del suroeste de Italia conocida por sus antiguas ruinas y su espectacular costa, incluida Nápoles, una ciudad que esconde muchos tesoros, es la capital.
¿Cuál es el origen de la provoleta?
Don Natalio Alba (1902-1983), calabrés de nacimiento, se estableció en Argentina a una edad muy temprana y trabajó en la industria láctea. Su mayor deseo era integrar las tradiciones alimentarias de los dos países, teniendo en cuenta la gran cantidad de habitantes italianos en Argentina.
Teniendo en cuenta que el queso es esencial en la gastronomía italiana y la carne en la gastronomía argentina, consideró necesario introducir el queso italiano en la barbacoa argentina.
Así nació el ahora popular provolone argentino al que llamó provoleta, haciendo de esta creación una tradición de la gastronomía argentina.
Por lo tanto, el queso se hizo por primera vez en 1940 con mucha investigación y esfuerzo, porque era necesario obtener un producto que no se derritiera durante la cocción, pero cuyo interior pudiera derretirse. Por lo tanto, no fue hasta 1963 que se registró la marca.
Provoleta
Provoleta es el popular queso asado de los asados argentinos. Es una versión del famoso queso italiano provolone.
Curso: aperitivo
Cocina: argentina, latinoamericana
Porciones: 2 personas
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- 1 rebanada de provoleta o provolone de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada (1 a 2 cm) de grosor
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
- 4 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
Equipo
- Sartén de hierro fundido (4 a 6 pulgadas)
Instrucciones
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Cubra la rebanada provoleta con harina y polvo.
Cocinar a la parrilla
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Precaliente la barbacoa a 400 F (200 ° C).
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Espolvorea orégano y hojuelas de chile sobre la rodaja de provoleta.
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Coloque la rebanada de provoleta en la parrilla y cierre la barbacoa.
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Asa la rebanada por unos minutos y dale la vuelta con una espátula.
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Dejar asar durante 1 a 2 minutos, luego retirar de la parrilla con la espátula.
Cocinar en el horno
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Precaliente el horno a 400 F (200 ° C).
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Vierte un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén de hierro fundido.
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Espolvorea orégano y chile picado sobre la provoleta.
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Coloca la rodaja de provoleta en la sartén.
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Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee en la rejilla superior del horno.
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Cocine por 8 a 10 minutos.
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Retire el aluminio y coloque el horno en la posición de parrilla.
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Continúe asando durante 1 a 2 minutos o hasta que la provoleta comience a burbujear en la superficie.
