Argentina: Rogel

Rogel, también llamado torta rogel, es un pastel tradicional argentino hecho de mermelada de leche y merengue italiano. Viene en forma de varias capas de discos de galletas crujientes. Rogel es bastante largo de hacer pero vale la pena.

¿Qué es el rogel?

Rogel es un pastel argentino tradicional que consiste en varias capas delgadas e irregulares de galletas crujientes entre las cuales dulce de leche (mermelada de leche) se extiende. Los argentinos tienen la costumbre de hacer su mermelada de leche en casa y en grandes cantidades. Dicho esto, deberá preparar el dulce de leche el día anterior para usarlo en el rogel.

Otra peculiaridad: la masa de galleta rogel se prepara a partir de yemas de huevo, y este es el secreto de una galleta muy crujiente. Para información, la masa no es muy dulce, pero el equilibrio con la mermelada de leche es perfecta.

¿Cuándo se prepara el rogel?

Toma mucho tiempo preparar la torta rogel. De hecho, cada capa de galleta debe hornearse por separado en una bandeja durante 15 minutos y hay 8, incluso si puede hornear dos o tres por lote.

Es fácil entender por qué este pastel está reservado para ocasiones especiales, como cumpleaños y bodas. Los pasteles de boda tienen alrededor de veinte capas de galletas y pueden contener hasta 4 lb de dulce de leche.

Debido a sus capas de galletas, rogel es apodado cariñosamente el “milhojas argentino”. Sin embargo, es un gran error comparar el rogel con un milhojas por la sencilla razón de que estos postres solo tienen un aspecto similar.

De hecho, ambas son capas de cookies entre las cuales se extiende un relleno. Sin embargo, la masa de galletas que forma el rogel y el milhojas son diferentes. los milhojas (milhojas) se prepara a partir de hojaldre, mientras que el rogel consiste en capas sucesivas de hojaldre crujiente de corteza corta hecha de yema de huevo.

Además, se acostumbra usar crema pastelera para el tradicional milhojas. Para el rogel, se usa mermelada de leche.

¿Cuál es el origen del rogel?

Según el investigador Daniel Balmaceda, el rogel se remonta al siglo XIX. Habría sido creado por cierta Petrona Arias, que hizo un pastel similar a base de dulce de leche.

Sin embargo, el rogel tal como lo conocemos hoy solo se remonta a la década de 1960. De hecho, en 1964, Charo Balbiani preparó una especie de pastel basado en varias capas de masa inspiradas en una receta holandesa. Este pastel consistía en ocho capas de masa para galletas preparadas a partir de yemas de huevo y cubiertas con dulce de leche.

Al mismo tiempo, en la calle Santos Dumont, en el distrito de Chacarita, una señora llamada Rogelia preparó un pastel similar llamado rogel. Rogelia hizo que su pastel llamado rogel fuera conocido de boca en boca. Sin embargo, fue difícil para ella comercializarlo. De hecho, el dulce de leche estaba goteando, el corte no fue fácil y fue aún más difícil cortarlo en partes individuales para venderlo.

Pero no fue sino hasta 1988 que el pastel de rogel se convirtió en una marca registrada. Cuando Rogelia murió, Balbiani compró la marca Rogel.

Consejos para un rogel exitoso

Es imprescindible pinchar los discos de masa con un tenedor para evitar burbujas e irregularidades durante la cocción. Este paso es crucial y dará como resultado discos que no serán irregulares. Será más fácil apilar las capas de galletas.

Cortar el rogel puede ser bastante tedioso. De hecho, la galleta crujiente se desliza debajo del cuchillo y el dulce de leche gotea.

Para obtener porciones más o menos limpias, debe manipularse y cortarse rápida y cuidadosamente tan pronto como se saque del refrigerador. Además, el merengue que cubre el pastel también hace que la operación sea tediosa.

¿Con o sin merengue italiano?

La receta tradicional, que se presenta aquí, se prepara con merengue italiano. Dependiendo de la región en Argentina, hay pasteles de rogel que están completamente cubiertos de merengue, mientras que otros tienen merengue justo encima del pastel.

La receta original de rogel se hizo con una capa de fondant mucho menos estable que el merengue. Pero el merengue fue ampliamente adoptado en los años 60. Además, hay algunas versiones de rogel individual sin merengue preparado con masa sobrante. En esta versión, encontrará una pila de 3 o 4 discos de cookies. Estos pasteles se conocen como rogelitos.

Otros postres con dulce le leche

Alfajores (alfajor en forma singular) son populares en España, Chile, Argentina, Uruguay, Perú y otros países latinoamericanos. Estos son pasteles que consisten en dos galletas unidas por mermelada de leche.

En Chile, un pastel enrollado cubierto con dulce de leche llamado brazo de reina es popular.

Rogel

Rogel a menudo se llama la milhojas argentina. Este popular postre consiste en crujientes capas de masa rellenas de dulce de leche y cubiertas de merengue.

Curso: Postre

Cocina: Argentina, Latinoamericana, Vegetariana

Porciones: 8 personas

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

Para la masa

• 3 tazas de harina tamizada
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 2 huevos
• 7 yemas de huevo
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de licor de almendras
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal

Para el llenado

• 20 oz. mermelada de leche dulce de leche

Para el merengue

• 6 cucharadas de agua
• 1½ taza de azúcar
• 5 claras de huevo

Instrucciones

Masa

1. En un tazón grande, agregue la harina.

2. Cava un pozo en el centro de la harina y agrega el azúcar, las yemas de huevo, los huevos enteros, el agua, el licor de almendras y la mantequilla blanda.

3. Mezclar hasta obtener una masa suave. Amasar no debería durar mucho.

4. Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

5. Precaliente un horno de convección a 320 F (160 ° C).

6. Extienda la masa muy finamente con una máquina de pasta o un rodillo, hasta un grosor de aproximadamente ⅛ pulgada (2 mm).

7. En una superficie de trabajo enharinada, corte la masa en al menos 8 discos de aproximadamente 8 a 10 pulgadas (20 a 25 cm) de diámetro.

8. Pinche los discos de masa con un tenedor y colóquelos gradualmente en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.

9. Hornee los discos de masa en el horno a 320 F (160 ° C) durante aproximadamente 10 a 15 minutos por bandeja para hornear. Los discos de masa deben ser dorados.

Merengue

1. En una cacerola, agregue el agua y el azúcar, y revuelva.

2. Hervir el contenido a fuego medio bajo.

3. Mezcle regularmente hasta obtener un jarabe líquido.

4. Caliente hasta que la mezcla alcance una temperatura entre 250 ° F y 265 ° F (120 ° C y 130 ° C) como máximo.

5. Limpie regularmente los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para evitar que los cristales de azúcar se adhieran a los bordes y caigan en el azúcar durante la cocción.

6. Mientras el jarabe alcanza gradualmente la temperatura deseada, tan pronto como el azúcar alcance los 237 F (114 ° C), bata las claras de huevo hasta que comiencen a ponerse firmes.

7. Cuando el jarabe esté a la temperatura correcta, apague el fuego y baje la velocidad de la batidora a la velocidad más baja.

8. Rocíe el jarabe sobre las claras de huevo batidas, asegurándose de que el jarabe no toque el batidor, ya que la velocidad podría hacer que el jarabe salpique y las claras de huevo se vuelvan demasiado rígidas. Entonces vierta el jarabe gradualmente en 30 segundos como máximo.

9. Cuando se agrega el jarabe, aumente la velocidad de la batidora al máximo y batir durante unos 10 minutos. El merengue debe enfriarse antes de detener la batidora.

10. Transfiere el merengue a una bolsa de pastelería con la punta que elijas.

Montaje

1. Coloque un disco de masa en un plato o bandeja para servir y unte al menos una cucharada de dulce de leche. Coloque otro disco de masa encima.

2. Haga esto hasta que los discos de masa y el dulce de leche estén agotados.

3. Extienda el dulce de leche entre cada capa de galleta hasta la última, que no debe tener dulce de leche.

4. Cubra la última capa con merengue usando la bolsa de repostería.

5. Encienda el merengue con un soplete (opcional).