El arroz puertorriqueño, también conocido como arroz amarillo, es uno de los pilares de la cocina latina. ¡El arroz amarillo sabroso, esponjoso y abundante es un lienzo que espera ser llenado con verduras o carnes de su elección!
Esta receta de arroz amarillo es la versión fácil de la receta de arroz puertorriqueño. Esta es la receta sobre la cual basarse cuando prepare arroz puertorriqueño con maíz, o arroz puertorriqueño con frijoles, arroz español con coco o mi arroz con pollo favorito (arroz puertorriqueño con pollo).
¿Qué es el arroz puertorriqueño?
El arroz puertorriqueño es una receta de arroz amarillo donde el arroz se cocina en una mezcla de salsa llamada sofrito y adquiere un color amarillo a través de las especias en el condimento Sazon, la cúrcuma o el uso de aceite de anato.
Cocinar arroz con sofrito permite que el arroz absorba los sabores de las cebollas, el ajo, los pimientos y los condimentos para crear una sabrosa receta de arroz amarillo para la familia. En verdad, el arroz puertorriqueño es un pilaf. Un pilaf es un término para cocinar que solo significa que el arroz puertorriqueño tiene una base de aceite, especias y condimentos que se cocina antes de agregar agua.
¿Por qué es amarillo el arroz amarillo?
El arroz es un lienzo que adquiere el color de su entorno. El arroz amarillo generalmente es amarillo debido a la semilla de anato (achiote que se encuentra en Goya sazon), cúrcuma o azafrán. La salsa generalmente es roja al principio, pero a medida que el arroz se cocina, adquiere un hermoso tono amarillo anaranjado.
Arroz Puertorriqueño vs Arroz Mexicano
La mayoría de la gente piensa que el arroz amarillo es arroz mexicano. El arroz mexicano es sabroso, vibrante y similar, ¡pero puede ser picante! El arroz puertorriqueño no es picante en un índice de calor (piense en suave, caliente, fuego); es sabrosa debido a las hierbas y especias utilizadas como el orégano y el cilantro, pero no tiene que preocuparse si tiene reflujo ácido, ¡esta receta de arroz amarillo no es picante!
Cómo hacer arroz amarillo
Antes de acercarnos a la estufa, ¡respondamos algunas preguntas cruciales sobre cómo hacer arroz amarillo!
¿Qué tipo de arroz utilizas para el arroz amarillo?
Respuesta: Tradicionalmente, el arroz de grano largo (como la marca Canilla) es el favorito de los puertorriqueños, y algunos prefieren el arroz de grano medio de Goya para el arroz puertorriqueño. Digo arroz de grano largo o arroz basmati para arroz amarillo. ¡El arroz basmati o de grano largo siempre es mejor cuando se hace arroz amarillo o cualquier tipo de pilaf!
¿Tienes que enjuagar el arroz?
Respuesta: Sí, para granos individuales de arroz que no sean pegajosos o blandos, ¡es necesario enjuagar el arroz! Los almidones en el arroz es lo que lo hace pegajoso cuando se cocina.
¡No tiene que enjuagar el arroz para platos intencionalmente pegajosos, como nuestra Receta de pudín de arroz Tres Leches!
¿Cómo enjuagas el arroz?
Respuesta: Para enjuagar el arroz blanco, debes poner el arroz crudo en un tazón grande y cubrirlo con agua. Con la mano, haz movimientos circulares para mover el arroz. Drene el agua inclinando el recipiente hacia un lado con la mano al costado para no permitir que pase el arroz. (¡Esto puede tomar algo de práctica!)
Repita este proceso hasta que el agua del arroz esté limpia. Se necesitan 3-5 enjuagues. Para el enjuague final, escurro mi arroz blanco en un colador y le doy un enjuague rápido antes de agregarlo a mi olla.
¿Qué tipo de olla usas para hacer arroz amarillo?
Respuesta: ¡Una olla ancha! Desea una maceta profunda de aproximadamente 4-6 pulgadas, ¡pero el ancho es lo más importante! Los puertorriqueños usan caldero para sus recetas de arroz puertorriqueño. Un caldero es una olla de aluminio fundido con una tapa hermética. ¡Aquí hay una imagen de un caldero y un enlace de afiliado para comprar un caldero! ¡El aspecto más importante es que es ancho! Consejo rápido: use un guante para horno para sostener el caldero mientras cocina, ¡al igual que el hierro fundido, el caldero se calienta!
Ingredientes En Arroz Puertorriqueño
¡Esta es la receta básica para el arroz puertorriqueño! Puede agregar vegetales como granos de maíz, guisantes o frijoles como frijoles rojos cocidos, o agregar aceitunas verdes y jamón si lo desea.
- petróleo
- tocino (cerdo salado o tocino, finamente picado), opcional
- cebollas picadas
- Ajo picado
- pimientos picados
- cilantro picado (¡Estos ingredientes “picados” crean un “sofrito”, aquí hay una receta completa de sofrito casero que te encantará!)
- salsa de tomate o pasta
- condimentos como sal, pimienta y orégano
- Goya Sazon para colorear, o use semillas de cúrcuma o anato molido para colorear su arroz puertorriqueño. (¡Solo una cucharadita más o menos!)
- arroz de grano largo
- caldo de pollo o agua
Cómo hacer arroz puertorriqueño
- Enjuague y drene el arroz, póngalo a un lado.
- Caliente el aceite en un caldero a fuego medio alto.
- Cocine tocino o jamón durante unos dos minutos antes de agregar el sofrito. Si prepara sofrito fresco con ingredientes picados, cocine hasta que las verduras se hayan ablandado, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- Agregue salsa de tomate, condimentos y cualquier complemento. Deje cocinar por aproximadamente un minuto, revolviendo ocasionalmente antes de agregar el arroz.
- Mezclar bien para combinar. Permita que el arroz absorba la salsa de sofrito durante uno o dos minutos antes de agregar el caldo de pollo o el agua. (¡Si usa agua, agregue lingotes de pollo a su arroz!)
- Lleve el líquido a ebullición y baje a fuego lento.
- Cocine sin tapar durante 12-14 minutos sin revolver hasta que los niveles de agua se evaporen hasta donde vea la parte superior del arroz.
- Revuelva, cubra y baje el fuego a bajo. NO DESCUBRE!
- Cubierto, deje que el arroz se cocine por 20 minutos.
- Después de 20 minutos NO DESCUBRE TODAVÍA, retire la olla del fuego y déjela cocer al vapor durante unos 15 minutos antes de destapar.
- Destape y esponje suavemente con un tenedor antes de servir.
Qué servir con arroz puertorriqueño
Si se pregunta qué servir con arroz puertorriqueño, le diría que es importante darse cuenta de en qué temporada se encuentra.
Para las fiestas, ¡es crucial servir arroz puertorriqueño con clásicos del cerdo como el jamón puertorriqueño o el “pernil” de cerdo asado!
Aquí hay algunas ideas geniales para acompañar que combinan bien con el arroz puertorriqueño:
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Ensalada de papa puertorriqueña (¡Le damos un toque dulce y crujiente al agregar manzanas!)
- Ensalada de Camarones y Macarrones
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Ensalada de huevo chayote (¡fresca, ligera y deliciosa!)
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Tostones | Dos veces plátanos fritos (¡un artículo secundario clásico!)
Receta básica de arroz puertorriqueño
¡Esponjosa, sabrosa, firme y llena esta receta de arroz puertorriqueño fácil de preparar es una que encantará a toda la familia!
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Equipo
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite vegetal
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2 onzas de cerdo salado opcional
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1/4 taza de sofrito casero opcional y ver nota
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1/2 taza de cebolla picada
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1/2 pimiento rojo picado – si no usa sofrito
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1/2 pimiento verde picado – si no usa sofrito
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2 dientes de ajo finamente picados
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1/4 taza de cilantro enjuagado y picado
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4 onzas de salsa de tomate
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2 cucharadas de sal
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1 cucharada de orégano seco
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1/2 cucharadita de tomillo molido opcional
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1 paquete de sazonador Sazon
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3 tazas de arroz de grano largo enjuagado y escurrido
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4 1/2 tazas de caldo de pollo o agua de buena calidad ver nota
Instrucciones
- Enjuague y drene el arroz, póngalo a un lado.
- Caliente el aceite en un caldero a fuego medio alto.
- Agregue carne de cerdo salada y cocine por unos dos minutos antes de agregar sofrito y cebolla o vegetales picados, excepto el ajo.
- Cocine las verduras hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el ajo y cocine durante treinta segundos antes de agregar la salsa de tomate, los condimentos y el cilantro.
- Deje que la salsa se convierta en una burbuja y agregue el arroz.
- Revuelva el arroz ocasionalmente durante dos minutos para que el arroz absorba la salsa de sofrito.
- Deje cocinar por aproximadamente un minuto, revolviendo ocasionalmente antes de agregar el arroz.
- Vierta el caldo de pollo o agua con lingotes de pollo.
- Lleve el líquido a ebullición y luego baje a fuego lento constante (piense en medio).
- Cocine sin tapar durante 12-14 minutos sin revolver hasta que los niveles de agua se evaporen hasta donde vea la parte superior del arroz y el arroz se vea como cráteres.
- Revuelva una vez y cubra.
- Baje el fuego a bajo. NO DESCUBRE!
- Cocine el arroz por veinte minutos. ¡NO TOQUE NI DESCUBRA!
- Después de 20 minutos NO DESCUBRE TODAVÍA, retire la olla del fuego y déjela cocer al vapor durante unos 15 minutos antes de destapar.
- Destape y esponje suavemente con un tenedor antes de servir.
Notas
Si no está usando sofrito casero, agregue los pimientos picados. También puede agregar dos ajíes dulces y 2 hojas de culantro, si lo tiene. Si usa agua, agregue lingotes de jamón o pollo. Mi favorito es Better Than Bullion o cualquier lingote en polvo funcionará, use aproximadamente dos cucharaditas.
