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Arroz con azafrán auténtico del Medio Oriente

¡Estoy emocionado de participar en el lanzamiento virtual de un nuevo libro de cocina de Faith Gorsky del hermoso blog An Edible Mosaic!

Un mosaico comestible: tarifa del Medio Oriente con un estilo extraordinario por Faith Gorsky. El libro tiene más de 100 recetas de Oriente Medio, con un enfoque principalmente en platos de Levante, pero también algunas recetas de otras áreas de Oriente Medio. · El libro está disponible para ordenar en Amazon.

An Edible Mosaic es uno de mis blogs favoritos. Faith es una talentosa escritora, fotógrafa y cocinera, y su sitio es un placer para los sentidos. Compartimos sensibilidades y gustos similares, así que siempre encuentro inspiración en sus publicaciones y babeo por sus recetas. Me emocioné cuando me pidió que la ayudara a correr la voz sobre su nuevo libro. Esta receta de arroz con azafrán es del libro, que debutó esta semana.

El libro es una introducción perfecta a los alimentos, métodos y recetas de Oriente Medio. Serás atraído suavemente fuera de tu zona de confort, pero guiado en cada paso del camino. La cocina del Medio Oriente es una de mis favoritas, pero hay muy pocos libros de cocina buenos sobre el tema en este país. El libro de Faith es imprescindible para cualquier persona con gustos eclécticos que quiera explorar la comida de esta región.

Este arroz era esponjoso, con un aroma suave y delicioso. Es lo suficientemente sutil como para que no abrume los otros platos en la mesa, y creo que sería perfecto para Acción de Gracias. Definitivamente recomiendo agregar las especias opcionales que se enumeran al final de la receta, agregan aún más fragancia y sabor al plato. Adorné el arroz con semillas de granada solo por diversión. Este arroz es una versión más simple del ARROZ PERSA JOYAS que hice hace un par de meses.

Sirve 4 a 6


Tiempo de preparación:
: 10 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos, más 15 minutos para dejar reposar el arroz después de cocinar

1½ tazas (325 g) de arroz basmati, enjuagado

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de piñones

1 cebolla finamente picada

4 cucharadas de pasas sultanas (pasas doradas)

1¾ tazas (425 ml) de agua hirviendo

¾ cucharadita de sal

½ cucharadita de hebras de azafrán (o ½ cucharadita de cúrcuma)

1. Remojar el arroz en agua tibia durante 10 minutos; drenar. Mientras el arroz se remoja, ponga a hervir media tetera con agua.

2. Agregue el aceite a una cacerola mediana con tapa de fondo grueso a fuego medio. Agregue los piñones y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente. Transfiera los piñones a un tazón pequeño y reserve.

3. Agregue la cebolla a la cacerola en la que cocinó los piñones y cocine hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el arroz y cocine 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue las pasas sultanas, el agua hirviendo, la sal y el azafrán (o la cúrcuma), suba el fuego a alto y déjelo hervir.

4. Revuelva el arroz, luego cubra la cacerola, baje el fuego a muy bajo y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 10 minutos (no abra la tapa durante este tiempo). Apague el fuego y deje reposar el arroz (tapado) 15 minutos, luego úselo con un tenedor.

5. Transfiera a un plato de servir y espolvoree los piñones tostados encima; atender.

OPCIONAL Agrega dos vainas de cardamomo, dos clavos de olor enteros y un trozo de canela en rama de 5 cm (2 pulgadas) al mismo tiempo que agregas el arroz.

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