No hay nada más esencialmente puertorriqueño que el arroz con gandules. Es parte de nuestro plato nacional (junto con Pernil). Para vacaciones, cumpleaños, baby showers y más, si hay una fiesta, este plato estará allí. Todos tienen un pequeño giro en la forma en que preparan este plato, pero aquí está mi versión. Esta receta se la enseñó mi madre, ¡y ahora dice que mi receta es incluso mejor que la de ella!
¿Qué son los Gandules?
Los gandules (también conocidos como gandules) son un ingrediente exótico para la mayoría de las personas fuera del Caribe. Los gandules, populares en todo el Caribe de las Antillas, son frijoles pequeños y ovalados con un sabor a nuez. Se pueden encontrar frescos, congelados, enlatados o secos. Son de un color verde brillante cuando están frescas. Si puede conseguirlos frescos o congelados (los he encontrado en los mercados de alimentos latinos), hágalo, son aún más sabrosos y a nueces.
De hecho, comencé a cultivarlos en mi patio trasero en Florida, ¡y es muy fácil hacerlo! Los gandules crecen rápidamente y producen grandes cantidades de gandules por planta, por lo que si plantas varios, ¡tendrás suficientes gandules para todo el vecindario!
¿Qué ingredientes hay en Arroz Con Gandules?
Los principales componentes del arroz con gandules son el arroz y los gandules. La clave del delicioso sabor de esta y muchas recetas puertorriqueñas es aromática sofrito, que es una mezcla de pimientos verdes, cebolla, ajo, pimientos dulces caribeños conocidos como ajis dulces, y recao (o culantro). El sofrito es el ingrediente más esencial de la cocina puertorriqueña. Condimento Sazon & la pasta de tomate le da al arroz su color distintivo de caléndula, y las hierbas como el orégano y las hojas de laurel le dan una esencia herbácea que es el toque final.
¿Qué olla usar para el arroz con gandules puertorriqueño?
Para hacer arroz con gandules correctamente, creo que solo se puede usar un tipo de olla, una caldero. Caldero literalmente se traduce en caldero. Es similar a un horno holandés, pero en lugar de estar hecho de hierro fundido, generalmente se fabrica con aluminio. Cada hogar puertorriqueño que se precie tiene uno. Se transmiten de generación en generación, al igual que las sartenes de hierro fundido. Los bordes afilados y el fondo redondeado permiten que el vapor circule a través del arroz y producen una textura esponjosa que es más difícil de lograr en una olla común. Estas ollas también son ideales para estofar carnes, guisos y sopas, y son aptas para horno (con una perilla de metal).
Debajo está el caldero que tengo, tiene un tamaño de 4.8 cuartos, es un buen tamaño para 6-8 personas.
¿Puedo sustituir los gandules por otro frijol?
Si no puede encontrar gandules, puede sustituirlos con frijoles pintos, rosados o rojos enlatados y aún así estará delicioso. Sin embargo, tenga en cuenta que ya no es arroz con gandules, sino arroz con habichuelas.
¿Qué tipo de arroz usas para arroz con gandules?
Arroz sancochado es mi favorito para esta receta porque es casi imposible terminar con arroz blando. Quieres que los granos de arroz estén sueltos y no pegajosos. El arroz sancochado se ha cocinado parcialmente, por lo que se ha eliminado parte del almidón. Esto hace que el arroz sea menos pegajoso, que es este caso, es exactamente lo que queremos.
¿Puedo congelar las sobras?
¡SÍ! El arroz con gandules se congela muy bien, así que prepare un lote grande y póngalo en bolsas de almacenamiento para una guarnición rápida entre semana. Para recalentar, transfiéralo a un recipiente apto para microondas y cúbralo con una envoltura de plástico. Cocine en el microondas durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté caliente y esponjoso.
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Arroz Con Gandules (Arroz puertorriqueño con gandules)
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de oliva
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1/3 taza de jamón o tocino, cortado en cubitos (opcional)
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1/3 taza de sofrito
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3 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio
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1 ½ cucharadita de sazón con achiote y culantro
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1 cubo de caldo de pollo o más si es necesario
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2 cucharadas de pasta de tomate o 1/3 taza de salsa de tomate
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1 cucharadita de condimento italiano seco u orégano, ya sea que funcione
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1/4 taza de cilantro fresco, picado opcional
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2-3 hojas de laurel
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2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento (opcional)
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Lata de 15 onzas de gandules (gandules), escurridos y enjuagados o 2 tazas de guandú fresco o congelado
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2 tazas de arroz sancochado
Instrucciones
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Caliente su caldero o horno holandés a fuego medio y agregue su aceite de oliva, tocino / jamón (si lo usa) y sofrito. Revuelva constantemente hasta que esté fragante y tierno, pero no dorado, aproximadamente 4 minutos.
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A continuación, agregue el sazón, la salsa o pasta de tomate y el caldo de pollo. Revuelve para combinar.
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Agregue los gandules escurridos, el condimento italiano u orégano, las hojas de laurel y el agua / caldo. Agregue el cilantro y / o las aceitunas, si las usa. Deje que el líquido hierva y pruebe la sal. Si necesita más sal, agregue otro cubo de caldo de pollo. Desea que este líquido esté muy condimentado, ya que determinará el condimento final del arroz.
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Una vez que la mezcla esté hirviendo, agregue el arroz. Remueve el arroz para sumergirlo y distribuye los gandules por todas partes.
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Tapar y dejar que el arroz absorba todo el líquido visible. Una vez que se haya absorbido la mayor parte del líquido de la superficie visible, revuelva el arroz y vuelva a tapar. Baje la llama a fuego lento y deje que se cocine al vapor durante 20-25 minutos. Se hace con todo el líquido que se absorbe y los granos quedan esponjosos y completamente cocidos.
Notas de la receta
Esta receta se congela muy bien, así que prepare un lote grande y póngalo en bolsas de almacenamiento para una guarnición rápida entre semana. Para recalentar, transfiéralo a un recipiente apto para microondas y cúbralo con una envoltura de plástico. Cocine en el microondas durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté caliente y esponjoso.
