Arroz frito con coliflor tailandesa y aderezo de jengibre y almendras

Arroz de coliflor tailandés con mango, cebolla verde, pimiento, anacardos y aderezo de almendras. Esta receta vegana llena de sabor es el acompañamiento perfecto para cualquier comida.

Últimamente hemos sido golpeados por una lluvia de clima lluvioso de primavera aquí en No Winter’s Land, y nuestras montañas han estado absorbiendo el agua que tanto necesitan y ya se están volviendo verde vibrante. La reciente precipitación ha sido fabulosa para nuestro escaso suministro de agua, ya que casi no hemos tenido invierno en los últimos tres años.

Además de ser muy necesario para nuestro medio ambiente aquí en la costa oeste, el clima ventoso, lluvioso e impredecible también ha sido excelente para mí volver a priorizar y ponerme al día. El clima lluvioso me mantiene alejado de los senderos, reduce la velocidad de mi ritmo y me permite mirar a mi alrededor y hacer cosas que he estado dejando atrás.

Como leer cantidades copiosas de las publicaciones de blog de otras personas, un pasatiempo para el que generalmente no dedico suficiente tiempo. Al igual que ir en impredecibles, largos días de llovizna camina sobre un pavimento húmedo de delicioso olor y escucha el canto de los pájaros. En serio, ¿hacemos estas cosas lo suficiente en la vida? Como llevar una carga a la tienda de segunda mano. Como hacer recetas, he querido probar si tengo la intención de publicarlas en mi blog. Como comprar zapatos acuáticos de color aguamarina (¡a la venta por $ 14 en la sección para niños en REI, woop woop!), Escuchar los podcasts de Terry Gross en los NPR, visitar a la familia, ver películas de los 90 como Point Break y, por supuesto, ejercitar mi derecho humano al día lluvioso de beber.

La mejor parte: no he estado usando el “mal tiempo” como excusa para alimentar mi adicción al trabajo como lo haría normalmente. Lo he estado usando para respirar aire fresco. ¡Y también me inspira a hacer comida súper nutritiva y colorida, como este arroz de coliflor aquí!

El arroz de coliflor puede haber alcanzado su pico de popularidad, pero estoy lejos de superarlo. Mi relación con el arroz cauli todavía es fresca y humeante. Tengo que admitir que esta versión tailandesa aquí puede ser mi receta favorita de arroz cauli hasta la fecha.

El otro día, compré accidentalmente 3 mangos pensando que los usaría en un proyecto independiente, pero no terminé necesitándolos. Aunque ME ENCANTA un buen batido o salsa de mango, tenía ganas de un plato salado lleno de mango. Me inspiró esta receta de ensalada tailandesa de arroz y coliflor con salsa de mantequilla de maní de The Awesome Green, trabajando un poco para sumar y restar magia en función de mi propio inventario de refrigeradores, y el resto como dicen, es historia.

Envuelve tus pupilas a su alrededor.

Este arroz de coliflor. Solo tendrás que probarlo con tu cara. Todos los sabores, todas las texturas, todo el atractivo sexual, todo el color, ese aderezo de jengibre y almendras. La menta, el mango, el destello de sabor de mantequilla de jengibre, lima y almendras, ¡qué asco! Ya sea que viva o no un estilo de vida sin granos, el arroz de coliflor es realmente increíble. Lleno de antioxidantes y vitamina C, la coliflor proporciona muchos beneficios para la salud, que no obtienes con el arroz normal.

Además, no vas a creer las formas en que comí este arroz de coliflor. Caliente, frío, envuelto en una hoja de col (te lo mostraré mañana), revuelto con huevos de todas las cosas, y tacos con frijoles negros y quesos. Es completamente devastable por sí solo, pero también es excelente en y alrededor de los otros alimentos, ¡lo que lo convierte en un plato bastante versátil! ¿Agregar pollo a la parrilla o camarones salteados? ¡No te importe si lo haces!

¡Hazlo ahora y guarda algo para lo que te voy a mostrar mañana! No es que esté siendo agresivo. Pero hazlo. Tan pronto como sea humanamente posible.

Coliflor rice-a-roni: la delicia de todos los días.

Arroz de coliflor tailandés con aderezo de jengibre y almendras

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

• 1
  cabeza grande de coliflor

• 3
  cucharadas
  aceite de coco

• ½
  cucharilla
  sal marina
  o al gusto

• 2
  clavos de olor
  ajo

• 1
  manojo de cebollas verdes
  Cortado

• 1
  pimiento rojo grande
  Cortado

• 1
  mango maduro grande
  pelado y picado

• ½
  taza
  cebolla roja
  rebanado

• 1/3
  taza
  hojas de menta fresca
  Cortado

• ½
  taza
  anacardos crudos

Aderezo de mantequilla de jengibre y almendras:

• ¼
  taza
  leche de coco ligera

• 1-1 / 2
  cucharadas
  jengibre fresco
  pelado y rallado

• 2
  cucharadas
  jugo de lima

• 2
  cucharadas
  mantequilla cremosa de almendras *

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes para el aderezo de mantequilla de almendras y jengibre. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.

2. Retire los tallos verdes de la coliflor. Picarlo en trozos y colocarlo en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que queden trozos del tamaño de un arroz (Nota: si no tienes un procesador de alimentos, corta la coliflor por la mitad y ralla con un rallador).

3. Calienta el aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio. Agregue la coliflor rallada y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor se ablande y se cocine, unos 10 a 15 minutos. Agregue el ajo picado y saltee otros 3 minutos.

4. Transfiera el arroz de coliflor a un tazón grande para servir. Agregue los ingredientes restantes, incluido el aderezo de mantequilla de almendras y jengibre, y mezcle todo hasta que estén bien combinados. ¡Servir y disfrutar!

Notas de receta

* Puede reemplazar la mantequilla de almendras con mantequilla de maní o mantequilla de anacardo

Echa un vistazo a más de mis recetas de arroz con coliflor:

• Jalapeño Jengibre Coliflor Arroz
• Arroz Coliflor Español con Col Rizada
• Arroz De Coliflor Frito
• Bol de burrito de arroz y coliflor con pollo desmenuzado
• Cuscús de coliflor cruda con col y col rizada