Al crecer, mi madre siempre hizo un gran esfuerzo con nuestras cenas dominicales. Algunas noches comíamos arroz Jollof, pero la mayoría de las veces era arroz frito nigeriano. Rara vez comíamos arroz blanco simple, que se consideraba una tarifa regular, y los domingos estaban lejos de ser regulares.
Mi madre aprendió esta receta de la tía E., su hermana menor y chef. Consistía en basmati de grano largo, sancochado o (Golden Sella), cocido en un caldo amarillo fragante y tomillo seco, con verduras picadas mezcladas dobladas. Si desea llevarlo a un nivel superior, camarones rosados pequeños (o gambas) y El hígado cocido y cortado en cubitos era el camino a seguir.
Las similitudes entre el arroz frito chino y nigeriano, además del nombre, son pocas. Los woks son geniales, pero no figuraban en la cocina de mi madre. Sus ollas lo hicieron, y en ellas, cocinó el arroz en caldo. Tenga en cuenta que el caldo de pollo o ternera al estilo nigeriano se basa en ingredientes frescos: cebollas, jengibre, ajo, ají y se sazona con curry en polvo, tomillo seco, pimienta negra o blanca, cúrcuma en polvo y es diferente de los caldos de estilo occidental con zanahorias. y apio. El caldo es lo que principalmente define el sabor del arroz frito nigeriano, pero también limita la vida útil del arroz, por lo que dejarlo enfriar durante la noche, refrigerado, a menudo recomendado para el arroz frito chino, no es ideal.
El arroz es amado en toda Nigeria. En general, el Jollof, menos escamoso y no tan complicado, se prepara con mayor frecuencia, pero hay días en que mi antojo de arroz frito con hígado y camarones no desaparece hasta que haya cocinado una olla y lo sirva con ensalada de col, asado. pollo, plátanos y algo de Chapman. —Mariposa de cocina
Presentado en: El arroz frito nigeriano que me convirtió en mi madre. —Los editores
Ingredientes
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4 cucharadas de aceite de coco / cacahuete / otro vegetal
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2 tazas de arroz crudo y lavado, de grano largo o basmati
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3-4 tazas de caldo estilo nigeriano (ver nota de encabezado) *
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1 taza de cebollas y zanahorias, cortadas en cubitos (verduras duras)
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1 taza de cebolletas, pimientos morrones, maíz dulce, guisantes, picados (vegetales mixtos suaves)
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2 cucharaditas de curry en polvo nigeriano / antillano / caribeño (o al gusto)
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1 cucharadita de tomillo seco (o al gusto)
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1/4 de pimienta negra o blanca (o al gusto)
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1/4 de cúrcuma en polvo (o al gusto)
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1/2 taza de leche de coco
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1/2 taza de hígado, cortado en cubitos y cocido (opcional)
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1/2 taza de camarones o langostinos, sazonados y salteados (opcional)
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1/4 taza de pimiento verde, cortado en cubitos
Direcciones
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Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el arroz y sofríe durante 3-5 minutos, hasta que esté tostado.
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Agregue 2 tazas de caldo al arroz, revuelva y cocine a fuego lento, con la tapa puesta durante 12-15 minutos, o hasta que el caldo se absorba y el arroz se ablande un poco. Deje enfriar durante 5-10 minutos, luego esponje y reserve.
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En otra olla, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que estén calientes, luego agregue las verduras duras. Sazone con una pizca de sal y saltee durante 2-3 minutos antes de agregar las verduras mixtas suaves. Deje cocinar, otros 2-3 minutos.
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Sazone al gusto con curry en polvo, tomillo seco, pimienta negra / blanca, cúrcuma en polvo.
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Agregue el arroz y revuelva suavemente, pero bien, para que el arroz y las verduras se combinen. Agrega 1 taza de caldo y la leche de coco, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
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Verifique que esté cocido y condimentado, y ajuste en consecuencia. Agregue más caldo si es necesario.
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Cuando el arroz esté listo, agregue el hígado picado, los camarones salteados y los pimientos verdes cortados en cubitos. Cocine por 3-5 minutos. Retirar del fuego y servir.
