Arroz integral gratinado con hinojo asado, champiñones y judías blancas – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Arroz integral gratinado con hinojo asado, champiñones y judías blancas

Una abundante receta vegetariana de hinojo

El hinojo es uno de los muchos vegetales de los que no sabía nada antes de unirme a un programa de agricultura apoyada por la comunidad (CSA) hace años. Mi acción de CSA fue la primera en presentármelo. Al principio, lo comía principalmente crudo en ensaladas. Afeitado fino, agrega crujiente y un sutil sabor anisado a las ensaladas.

Empecé a saltearlo y me encantó cómo este sencillo método de cocción cambió las notas de anís asertivas del hinojo a un favor más suave y terroso. Entonces, comencé a tostarlo.

Y déjame decirte que el hinojo asado cambia las reglas del juego.

El hinojo tostado transforma su sabor

Como la mayoría de las verduras, el tueste transforma los sabores a través de la caramelización de azúcares produciendo los sabores dulces, terrosos y de nuez más sublimes.

A fuego fuerte y con un poco de aceite de oliva, el hinojo se transforma en esta verdura tierna pero carnosa y sabrosa.

También hay bordes crujientes (!!). ¡Pero ponga un par de hinojo asado con arroz integral cremoso, champiñones, frijoles blancos, gruyere y una cobertura de migas de pan parmesano con limón y dijon y tendrá una receta de gratinado de hinojo que vale la pena poner en su pila de recetas guardadas!

Cómo hacer este gratinado vegetariano de hinojo asado

En esta receta el hinojo asado cobra protagonismo. Debido a que el hinojo toma un poco de tiempo para asarse, comenzará con él primero. Mientras se asa el hinojo, realizará múltiples tareas, cocinando y preparando los demás ingredientes. En resumen, así es como se hace este gratinado de hinojo al horno (consulte la tarjeta de recetas para obtener más detalles):

  • Primero, corte los bulbos de hinojo y cubra las rodajas de hinojo con aceite de oliva. Asa el hinojo.
  • Segundomientras se asa el hinojo, cocine el arroz integral, saltee las cebollas y los champiñones, ralle el gruyere y prepare la cobertura de pan rallado con parmesano.
  • Tercero, en un tazón grande mezcle el arroz, los frijoles, los champiñones, el queso, el caldo de verduras (o vino), las hojas de hinojo, la pimienta negra recién molida y la sal. Transfiere la mezcla a una fuente para horno.
  • próximocoloque las rodajas de hinojo asado encima de la mezcla de arroz.
  • Ultimocubra con las migas de pan parmesano y hornee.

Hornee hasta que el gratinado esté dorado o para una corteza más oscura, puede asarlo por solo unos minutos hacia el final de la cocción.

Qué servir con hinojo asado gratinado

Compartir esta receta de champiñones gratinados con hinojo con una abundante ensalada de hojas verdes es un acompañamiento perfecto para completar su menú. Aquí hay algunas recetas de ensaladas que combinan perfectamente con este gratinado de hinojo y champiñones:

Ensalada De Remolacha Asada Y Manzana
Ensalada enjoyada de invierno

Algunas notas de recetas

  • Comparta con una gran ensalada: Una vez que se ensambla esta receta de gratinado de hinojo asado, se hornea durante unos 20 minutos. Aproveche este tiempo para preparar una ensalada.
  • Hazlo vegano: Varios fabricantes han escrito en los comentarios cómo hicieron esta receta vegana. Esto es lo que hicieron:
    • Dani “añadió un bulbo entero de ajo picado a los champiñones y dejó fuera el queso”.
    • Sharon hizo gruyere y parm veganos caseros y los reemplazó.
    • Janet dijo: “Sustituí queso vegano en lugar de gruyere y levadura nutricional en lugar de parmesano”.
  • ¿Apto para congelador? ¡Sí, por favor! Permita que el gratinado se enfríe por completo, luego transfiéralo a un recipiente de almacenamiento con tapa. Congelar hasta por dos semanas. Descongele en el refrigerador, vuelva a calentar suavemente en el horno.

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Receta gratinada de arroz integral con hinojo asado, champiñones y frijoles blancos

Tiempo total:1 hora Porciones:6 Porciones Calorías:508kcal Autor: El arroz integral cremoso de grano corto con queso gruyere, champiñones, cebollas y frijoles blancos forman la base de este gratinado nutritivo. Cubierto con hinojo asado y pan rallado con limón y parmesano dijon, el gratinado de arroz integral con hinojo asado, champiñones y frijoles blancos es un plato principal vegetariano sustancioso. Esta receta es vegetariana con opción sin gluten. Consulte las Notas del fabricante arriba de la tarjeta de recetas para hacer que esta receta sea vegana. ** ver notas a continuación sobre queso parmesano vegetariano.

Ingredientes

  • ▢ 3 cucharadas + 2 cucharaditas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • ▢ 2 bulbos de hinojo grandes con hojas
  • ▢ 1 taza (200 gramos) de arroz integral de grano corto alrededor de 3 tazas cocidas
  • ▢ 12 onzas (344 gramos) de champiñones Crimini sin tallos y rebanados
  • ▢ 1 taza (120 gramos) de cebollas amarillas cortadas en cubitos
  • ▢ 15 onzas (425 gramos) de Frijoles Blancos (Cannellini) escurridos y enjuagados
  • ▢ 1 1/2 tazas (130 gramos) Gruyere rallado
  • ▢ 2 Limones uno rallado y en jugo, el otro para servir
  • ▢ 1/3 taza (70 gramos) de caldo de verduras o vino blanco/vermú seco (ver nota)*
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta molida fresca
  • ▢ 1/3 taza (20 gramos) de pan rallado use pan rallado de masa fermentada casero si puede (sin gluten si es necesario)
  • ▢ 1 cucharada de Mostaza Dijon
  • ▢ 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado** (ver nota)

Instrucciones

Prepararse:

  • Precaliente el horno a 425 Fahrenheit (218 Celsius) y coloque la rejilla del horno en el centro del horno. Rocíe una fuente para gratinar o una cacerola de 9 1/2 pulgadas (24 centímetros) con aceite en aerosol. Dejar de lado. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con las manos o un cepillo, extienda una cucharada de aceite de oliva por todo el papel de pergamino. Dejar de lado.

Preparar y asar el hinojo:

  • Corte las hojas de hinojo del bulbo y pique las partes herbáceas para producir aproximadamente 1 cucharada. Dejar de lado. Recorte la parte superior del hinojo y solo un poco de la base. Querrá mantener el hinojo intacto en la base tanto como sea posible para que las cuñas no se deshagan. Corte el hinojo por la mitad de arriba a abajo, luego córtelo en gajos de 25 milímetros (1/4 de pulgada) colocando los gajos juntos pero sin tocarlos en la bandeja para hornear. Cepille las cuñas, completamente con el aceite de oliva restante (es posible que le quede un poco de aceite de oliva y esto variará según el tamaño del hinojo). Ase en el horno durante 30-35 minutos, revisándolos a los 25 minutos. Deben caramelizarse (volverse de un color más oscuro pero no quemarse). Algunos serán de color más claro, otros se caramelizarán más que otros. Esto está bien. En general, deben estar tiernos.

Hacer la mezcla de arroz:

  • Mientras se asa el hinojo, cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete. Agregue el arroz integral cocido a un tazón mediano (está bien si se enfría, pero resista a hacerlo con un día de anticipación ya que el arroz tiende a secarse en el refrigerador. La humedad del arroz cocido fresco agrega cremosidad a este plato).
  • En una sartén grande, agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva y caliente hasta que brille. Agregue los champiñones, extendiéndolos en una sola capa lo mejor que pueda y revuelva solo ocasionalmente, aproximadamente cada dos minutos durante 9-10 minutos. Queremos que doren. Agregue la cebolla con los champiñones y saltee durante unos 4-7 minutos o hasta que las cebollas se ablanden.
  • Agregue la mezcla de champiñones/cebolla al tazón para mezclar con el arroz. Mezcle los frijoles, el gruyere, la ralladura de 1/2 limón, 2 cucharaditas de hojas de hinojo picadas, el jugo de un limón, el caldo o el vino, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Pruebe para ajustar la sazón según sea necesario. Vierta en una fuente preparada para gratinar o en una cacerola.

Hacer la corteza de queso parmesano:

  • Para hacer la base, en un tazón pequeño, mezcle el pan rallado, el dijon, el queso parmesano, una pizca de sal y la ralladura de 1/2 limón. Dejar de lado.

Hornear:

  • Reduzca la temperatura del horno a 400 Fahrenheit (204 Celsius). Coloque los gajos de hinojo sobre la parte superior de la mezcla de arroz, volteando cada gajo de modo que el lado caramelizado más oscuro quede hacia arriba, si es necesario, repartiéndolos para que quepa todo el hinojo encima. Extienda las migas de pan de manera uniforme sobre el gratinado. Hornee sin tapar durante 20-25 minutos, o hasta que el queso se derrita y el gratinado se caliente. Revisa el gratinado a la mitad de la cocción para asegurarte de que las migas de pan no se oscurezcan demasiado. Si es así, coloque un trozo de papel de aluminio sobre el gratinado. * Puede ver la diferencia en las fotos y el video de la publicación del blog debajo de la diferencia en asar y hornear un poco más para pan rallado e hinojo más oscuros. También puede asar el gratinado de 1 a 2 minutos para obtener una corteza más oscura.

Atender:

  • Espolvorea las hojas de hinojo cortadas restantes sobre la parte superior. Sirva con rodajas de limón y más queso parmesano si lo desea.

Almacenar:

  • Almacene en un recipiente tapado hasta por tres días. Al recalentar, agregue unas cucharaditas de agua y cubra. Vuelva a calentar a 350 Fahrenheit (180 Celsius) durante unos 20 minutos.

Video

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notas

*He hecho esta receta con caldo de verduras y con vermú seco. Amo los dos. Si lo hace con vino blanco, necesitará un poco más de sal. Agregue lentamente al gusto después de mezclar la mezcla de arroz. **Queso parmesano: busque queso parmesano apto para vegetarianos (uno que no use cuajo en la producción). BelGioiosovegetarian Parm puede ser difícil de encontrar, pero Organic Valley está más disponible. Para obtener más información, consulte directamente con su quesero preferido. Parmesano rallado fresco de bricolaje, corte una cuña en trozos pequeños y procese en un procesador de alimentos hasta que esté finamente rallado.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Porción: 1Porción | Calorías: 508kcal | Carbohidratos: 62g | Proteína: 24g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 8g | Colesterol: 38mg | Sodio: 312 mg | Potasio: 1191mg | Fibra: 10g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 460UI | Vitamina C: 30mg | Calcio: 502mg | Hierro: 5mg

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