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Arroz persa crujiente (Tahdig) con garbanzos dorados especiados

Este crujiente arroz persa (Tahdig) con garbanzos dorados con especias es la receta básica perfecta para la despensa. El arroz basmati se cuece hasta que se forme una corteza crujiente en el fondo. Una vez convertido en un plato, la capa superior tiene arroz crujiente, pero debajo está perfectamente cocido, arroz deliciosamente suave y esponjoso. Cubra este arroz persa con garbanzos dorados extra crujientes especiados y una cucharada de yogur cremoso. ¡La comida reconfortante que utiliza todos los alimentos básicos de la despensa aún es saludable (ish), simple y deliciosa!

Claro, solo es miércoles, pero ha sido toda una semana. Las cosas parecen cambiar casi cada hora, pero estoy tratando de mantener una actitud positiva por aquí. Ayuda que comparta una receta que realmente me entusiasma. Este arroz es sin duda uno de mis favoritos. Probablemente sea el favorito de mi madre y Asher, al menos durante el mes, esos dos pueden sobrevivir fácilmente con arroz.

Es comida reconfortante, es fácil, y ¡Dios mío, es tan bueno y tan simple!

Como muchos de ustedes, nuestras secciones de productos de la tienda de comestibles han estado un poco vacías. También estamos evitando salir de la casa y solo nos dirigimos a las necesidades, lo que obviamente puede ser difícil. Estoy seguro de que puedes relacionarte. Pero esto es lo que diré. Puede ser un desafío trabajar con lo que tengo a mano, pero a veces los desafíos conducen a grandes cosas.

Por ejemplo, este crujiente arroz de inspiración persa. No es una receta que había planeado hacer, pero es una receta que estoy muy feliz de haber hecho. Entonces, aunque los tiempos son difíciles y las cosas son inciertas, estoy haciendo todo lo posible para sacar lo mejor de lo que obtuve.

Literalmente.

(este es el arroz después de hervir)

Entonces, ¿la inspiración?

Hace un tiempo me encontré con esta receta creada por el autor de la siempre popular Sal Grasa Ácido CalorSamin Nosrat. Estoy seguro de que muchos de ustedes saben de ella y sus increíbles recetas. Este arroz está más allá del bien. Usé su método y, a su vez, obtuve este hermoso arroz persa, o Tahdig.

Traté de no cambiar demasiado sobre el proceso real de hacer el arroz. Sin embargo, decidí agregar un poco de cobertura crujiente de garbanzos para hacer que esto sea más una comida.

Muy ideal para cocinar en la despensa.

(esta es la primera capa de arroz cubierta con yogurt en una sartén)

(insertando una cuchara de madera en el arroz para crear bolsas de aire)

(arroz después de invertir en un plato para servir)

Así es como se hace la pizca persa crujiente (Tahdig).

Esto comienza al igual que cocinar pasta, hervirás el arroz con mucha sal hasta que esté al dente. Esto solo lleva unos seis minutos.

Ahora, escurra el arroz y enjuague con agua fría para detener la cocción. El arroz terminará de cocinarse en la sartén.

El siguiente paso es clave, retire una porción del arroz y mezcle con un poco de yogur natural. Este no es el método tradicional de cocinar un verdadero Tahdig, pero ayudará a garantizar que obtenga una capa superior de arroz crujiente. Si eres vegano, puedes usar una cantidad igual de crema de coco o yogur de coco.

OKAY. Ahora, toma una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente. Derrita un poco de mantequilla con un poco de aceite. Agregue ese arroz recubierto de yogurt en una capa uniforme, luego apile sobre el arroz restante. Cocine esto a fuego medio hasta que comience a formarse una costra agradable. La clave para obtener una corteza uniformemente dorada es girar la sartén un cuarto de vuelta aproximadamente cada 5 minutos. Es un poco tedioso, pero ayuda a obtener una costra uniformemente dorada en lugar de una costra dorada por un lado y quemada por el otro.

Una vez que el arroz se haya cocinado quince minutos, baja el fuego y deja que se cocine otros quince minutos más o menos, hasta que el arroz esté bien cocido y veas que se ha formado una bonita corteza dorada en los bordes.

Voltea el arroz y listo. Debe tener una corteza dorada profunda con arroz esponjoso, perfectamente mantecoso y perfectamente salado debajo. Es BONITO … y es TAN BUENO.

Pero espera, mientras el arroz se cocina …

Prepara los garbanzos. Confía en mí, necesitas los garbanzos. No solo agregan cordialidad, sino que también agregan mucho buen sabor. Son salados, salados y un poco difíciles de dejar de comer. Como un chip más saludable con la adición de chalotes crujientes y semillas de sésamo tostadas.

Agregué las espinacas frescas que tenía a mano, pero ustedes pueden usar las verduras o vegetales que tengan. La col rizada, la acelga o incluso el brócoli picado serían geniales.

Mis notas para ti …

Si bien este arroz puede parecer intimidante, en realidad es muy fácil. La primera vez que haga esto estará nervioso y es posible que su arroz no salga de una sola vez. Esto esta bien. Lo prometo.

Por favor, por favor, solo confía en mí aquí y no te estreses. Va a ser delicioso, no importa cómo termine pareciendo, solo necesitas deshacerte del miedo y probarlo.

¡Lo amarás! Y si necesita un video útil, le recomiendo este. ¿Y? Planeo hacer esto también en mis historias de Instagram, así que ten cuidado con eso hoy. Hasta entonces, reúna los ingredientes y planee preparar un arroz persa crujiente para la cena de esta noche. Va a ser divertido y va a estar delicioso.

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Si haces este crujiente arroz persa (tahdig) con garbanzos dorados con especias, ¡asegúrate de dejar un comentario y / o darle una calificación a esta receta! Sobre todo, me encanta saber de ustedes y siempre hago todo lo posible para responder a todos y cada uno de los comentarios. Y, por supuesto, si haces esta receta, ¡no olvides etiquetarme en Instagram! ¡Mirar a través de las fotos de recetas que todos ustedes han hecho es mi favorito!

¡La comida reconfortante que utiliza todos los alimentos básicos de la despensa aún es saludable (ish), simple y deliciosa!

Tiempo de preparación:
10 minutos Tiempo de cocción:
50 minutos Tiempo total:
1 hora Porciones:
4 Calorías: 233 kcal

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz basmati (¡pero usa lo que tienes a mano durante este tiempo!)
  • sal kosher
  • 3 cucharadas de yogur natural
  • 3 cucharadas de mantequilla salada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de menta fresca o cilantro

Garbanzos con especias doradas

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 (16 onzas) de garbanzos escurridos y secados
  • 2-4 dientes de ajo, en rodajas finas o aplastados
  • 2 chalotes, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas
  • 2 tazas de hojas verdes rotas, como col rizada, acelgas o espinacas

Instrucciones

  1. 1. Lleve a ebullición 6 tazas de agua y aproximadamente 1/4 taza de sal en una olla grande. Parece mucha sal, no lo es, confía en mí.

    2. Enjuague la subida bajo el agua. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el arroz y revuelva. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que esté al dente, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Escurrir en un tamiz y enjuagar con agua fría para detener la cocción.

    3. En un tazón, combine 1 1/2 tazas de arroz con el yogurt.

    4. Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita, agregue el arroz recubierto de yogur y nivele con el dorso de la cuchara. Apila el arroz restante en la sartén, montándolo hacia el centro. Con el mango de una cuchara de madera, cava suavemente 5-6 agujeros en el arroz hasta el fondo de la sartén. Debe haber suficiente aceite en la sartén para que pueda verlo burbujeando por los lados. Agregue aceite si es necesario.

    5. Cocine el arroz a fuego medio, girando la sartén un cuarto de vuelta cada 5 minutos para asegurar un dorado uniforme. Cocine hasta que comience a ver que comienza a formarse una costra dorada a los lados de la sartén, aproximadamente 15 minutos. Luego reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando otros 15 a 20 minutos. Los bordes de la corteza deben ser dorados, 35-40 minutos en total.

    6. Mientras tanto, haz los garbanzos. Calienta una sartén grande de lados altos a fuego medio. Agregue el aceite, garbanzos, ajo, chalotes, cúrcuma, pimentón, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que los garbanzos estén crujientes por completo, aproximadamente 8-10 minutos. Agregue las semillas de sésamo y las verduras, revolviendo para combinar. Cocine 2 minutos, hasta que esté tostado, retírelo del fuego.

    7. Pase una espátula a lo largo de los bordes de la sartén para liberar el arroz. Con cuidado voltee el arroz en una fuente. Sirva cubierto con garbanzos, cilantro fresco o menta.

Notas de receta

Propina: Si su arroz no sale de una pieza, no se estrese, simplemente saque el arroz como está y sirva. Va a ser delicioso pase lo que pase.

Nota: Arroz persa adaptado de Food 52.

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