En esta receta aprenderás a preparar: Arroz pilaf basmati dulce y salado en tonos de joya con granada
Crecí con guarniciones navideñas tradicionales como puré de papas, relleno, ñame confitado y guiso de judías verdes. Eran omnipresentes en todas las cenas festivas y yo (más o menos) las disfruté todas. Estos son los clásicos que, para mí, se remontan a mis primeros recuerdos de vacaciones, por lo que siempre se sentirán especiales, pero ahora estoy listo para un pequeño cambio.
O al menos, estoy listo para incorporar un par de nuevas ideas frescas de guarniciones a la colección de clásicos. ¿Estás conmigo?
Comencemos con esta belleza en tonos de gemas, que se ve impresionante pero en realidad es bastante fácil de hacer. Mi inspiración para este pilaf provino de un par de fuentes diferentes, la principal es el arroz persa enjoyado que Mike y yo comíamos cada vez que teníamos la oportunidad mientras vivíamos en Kuwait. El plato tradicional de arroz persa es un trabajo de amor y, como tal, no se puede apresurar. Cocinar el arroz es un proceso de varios pasos; se cocina parcialmente y luego se enjuaga, se coloca en capas con otros ingredientes y se cocina a fuego lento en la estufa. Mi otra fuente de inspiración fue un pilaf de arroz basmati indio (o pulao), fragante con especias cálidas y bellamente amarillo con cúrcuma o azafrán. El plato que comparto con ustedes es mi fusión de esos dos, junto con un par de mis propios toques personales; Estoy feliz de decir que este plato no sacrifica el sabor ni la belleza, y mejor aún, logra unirse mucho más rápido (porque todos estamos lo suficientemente ocupados en esta época del año, ¿no?).
Lo admito, cuando comencé a cocinar arroz, siempre fue algo estresante, y era raro para mí cuando una olla realmente salía perfecta. Ese ya no es el caso; Gracias a los consejos de mi suegra siria, he llegado a dominar el arte de hacer arroz. Y absolutamente puedes también.
Doy instrucciones muy detalladas en la receta a continuación, pero solo hay un par de pasos clave que quiero resaltar. La primera es que el arroz basmati debe remojarse y enjuagarse antes de cocinarlo, lo que elimina el exceso de almidón y produce un arroz más esponjoso, hace que el arroz sea menos quebradizo, por lo que es menos probable que se rompa, ayuda a que el arroz se expanda por completo y reduce el tiempo de cocción. Tostar el arroz le da un aroma a nuez y agrega otra capa de sabor al plato en general. Finalmente, descubro que dejar que el arroz repose cubierto un poco una vez que haya terminado de cocinarse ayuda a garantizar un arroz esponjoso y uniformemente cocido. ¡Eso es literalmente todo lo que hay que hacer!
Si está pensando que este arroz debe ser demasiado dulce, déjeme asegurarle que tiene un perfil de sabor muy equilibrado. Hay una dulzura natural proveniente de las pasas doradas, los arándanos secos y la zanahoria; una agradable dulzura/acidez de los arilos de granada fresca; y sabor salado de cebolla, especias y caldo de verduras. Usé caldo de verduras Swanson® aquí, y definitivamente recomiendo usar caldo en esta receta porque le da un sabor más rico y sabroso al arroz que el agua o incluso el caldo. (Nota al margen: utilicé caldo de verduras para mantener este plato vegetariano, pero el caldo de pollo también dará resultados deliciosos).
Este hermoso pilaf sería perfecto junto con pollo asado, pavo, pescado o carne de res, o incluso con algo tan simple como bistec de flanco asado o chuletas de pollo selladas para una comida que es tan fácil como festiva. ¡No hay necesidad de que la cocina festiva sea estresante!
Arroz pilaf basmati dulce y salado en tonos de joya con granada
Tiempo de preparación:: 20 minutos
Tiempo de cocción:: 25 minutos
Tiempo total:: 45 minutos
Rendimiento: 6 a 8 porciones
El arroz pilaf basmati dulce y salado en tonos joya con granada es una guarnición de aspecto impresionante que es fácil de preparar y combina bien con casi cualquier cosa.
Ingredientes
- 1½ tazas (270 g) de arroz basmati de grano largo
- ¼ de taza (40 g) de pasas doradas (sultanas)
- ¼ de taza (30 g) de arándanos secos
- 2½ cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
- 3 cucharadas de piñones o almendras fileteadas
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en palitos
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ de cucharadita de cardamomo molido
- ¼ de cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
- 2½ tazas (590 ml) de caldo de verduras Swanson®, hirviendo a fuego lento
- 1 cucharadita de ralladura de naranja fresca
- 3 cucharadas de arilos de granada
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
Instrucciones
- Remoje el arroz basmati en agua fría durante 15 a 20 minutos, cambiando el agua una vez; enjuague el arroz en un colador de malla fina con agua corriente fría y escúrralo bien.
- Remoje las pasas y los arándanos en agua hirviendo durante 3 minutos; fuga.
- Mientras tanto, calienta la mantequilla clarificada en una cacerola mediana a fuego medio; agregue los piñones o las almendras fileteadas y cocine hasta que estén tostadas, aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Use una cuchara ranurada para transferir las nueces a un tazón pequeño y reserve.
- Agregue la cebolla y la zanahoria a la mantequilla en la cacerola en la que cocinó las nueces y cocine hasta que las verduras se ablanden, pero no se doren, aproximadamente de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez que el arroz esté remojado y escurrido, revuélvelo en la cacerola con la cebolla y la zanahoria; suba el fuego a alto y cocine hasta que el arroz huela a nuez, aproximadamente de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la sal, la canela, la pimienta negra, el cardamomo, el comino, la cúrcuma y el caldo. Inmediatamente ponga una tapa a la cacerola, baje el fuego a muy bajo y cocine 12 minutos (solo abra la tapa si necesita agregar un chorrito más de líquido).
- Apague el fuego y deje reposar el arroz con la tapa puesta durante 10 a 15 minutos antes de esponjarlo con un tenedor. Una vez esponjoso, agregue la ralladura de naranja.
- Transfiera el arroz a una fuente de servir y espolvoree las nueces tostadas, los arilos de granada y el perejil. Atender.
3.3.3070
