¿QUÉ SON LAS CEBOLLAS CIPOLLINI?
Cipollini (chip-oh-LEE-nee, o ‘pequeña cebolla’ en italiano) están en temporada en este momento. Acabo de ver un hermoso contenedor de ellos en mi mercado el otro día. Es una variedad pequeña, de forma rechoncha y piel blanca brillante, muy fina. El sabor es súper dulce y suave, y son perfectos para guisos y asados como este.
CÓMO PELAR CEBOLLAS CIPOLLINI ~
Mientras pagaba mis cebollas, me pregunté en voz alta si valdría la pena pelarlas y la cajera me habló de dos métodos… uno es poner las cebollas en el congelador durante 20 minutos antes de pelarlas, y el otro es escaldarlas en agua hirviendo durante 15 o 30 segundos y luego sumergirlas en agua helada. Supuestamente, las pieles se deslizarán de inmediato.
Probé de las dos maneras. El resultado: el método del congelador es un fracaso, ¡pero el agua hirviendo/con hielo funciona! La piel se deslizó como se prometió. Estoy muy feliz de saber esto, porque estas cebollas están muy bien asadas, y ya estoy ideando planes futuros para los pequeños.
Mi chuck asado pesa casi 2 1/2 libras. Eso nos alimentará a los dos con las sobras para mañana. Voy a agregar las verduras para las últimas 2 horas de cocción para que no se ablanden demasiado, y voy a asar todo a 325. También voy a convertir el caldo en una salsa.
Recuerdo vívidamente a mi madre dorar carne. Puedo recordar estar parado lejos de la estufa asombrado por ella mientras se paraba sobre la olla chisporroteante de carne y Crisco. Hizo un gran alboroto, un gran desastre y un olor que impregnaba todos los rincones de la casa ~ ¡mmm!
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Asado a la olla con cipollini e hinojo
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Curso Plato principal
Cocina Americano
Hora de cocinar 4 horas 30 minutos
Tiempo Total 4 horas 30 minutos
Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca
- cucharada romero fresco picado
- 1 cucharada tomillo fresco picado
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharilla sal
- 1 cucharilla pimienta
- 1 2 1/2 lb. de carne asada sin hueso
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 tazas 3/4 lb de cebollas cipollini, peladas
- 3 zanahorias medianas pelado y picado en trozos de 3/4 de pulgada
- 1 bulbo de hinojo mediano cortado en trozos de 1/2 pulgada
- Sal
- Pimienta
- 2 dientes de ajo pelado y triturado
- 1 taza Jerez seco
- 4 tazas caldo de carne
- 2 hojas de laurel secas
- 4 cucharada harina
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Ponga el horno a 325F
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Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso. Salpimienta la carne y dórala durante unos 2 o 3 minutos por cada uno de los 6 lados. Luego agregue el jerez, el caldo, las hierbas y el ajo. Cubrir la cacerola y poner en el horno.
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Pelar las cebollas, pelar y picar las zanahorias en trozos grandes, y cortar y picar el bulbo de hinojo en rodajas. Después de que la carne se haya asado durante aproximadamente 3 horas, retírela de la sartén y coloque todas las verduras. Luego coloque la carne encima, cubra y continúe asando durante 1 a 1 1/2 horas más.
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Cuando la carne esté lista, saca todo de la sartén y colócala en la estufa a fuego bajo o medio. Agregue 4 cucharadas de harina mezclada con 1/2 taza de agua o caldo, o si tiene harina Wondra, simplemente mezcle. Revuelva hasta que la salsa espese. Pruebe para sazonar y agregue sal y pimienta según sea necesario. Rebane la carne y sirva con las verduras al lado (también me gusta incluir fideos de huevo), con salsa por encima.
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Nota: Use harina sin gluten o espesante si lo desea.
