Asado clásico en rodajas

¿Te pareció útil esta publicación, inspiradora? Guarde ESTE PIN en su tablero de blogs en Pinterest. 😉

Cómo hacer un asado clásico en rodajas (¡no desmenuzado!) Para esa carne tierna y suculenta estofada de tus sueños. Esta es la mejor comida para los amantes de la comida reconfortante.

asado a la olla en rodajas vs asado a la olla rallado

El asado a la olla es carne de res (generalmente un corte más duro) que se cuece a fuego lento y lento en una olla con líquido agregado, que eventualmente se convierte en salsa. El resultado final es tan tierno que literalmente se desmorona, por lo que la mayoría de las veces se sirve desmenuzado porque no se puede cortar con cuidado. ¡Pero no tiene por qué ser así!

Crecí con carne asada en rodajas, así es como siempre lo hacía mi mamá y me encantó de esa manera. Además, creo que es una presentación un poco mejor en el plato. Compartiré contigo mis consejos y trucos para conseguir esos cortes perfectos que se deshacen con el toque de tu tenedor, no tu cuchillo!

El asado en rodajas comienza con el corte correcto de carne.

Para el asado a la olla en rebanadas, debe prestar atención a la carne que compra. No escuches a tu carnicero, probablemente te guiará hacia una pechuga o un asado. Todos buenos cortes para asar a la olla, pero debido a que son muy grasos, tenderán a desmenuzarse, no a rebanarse.

Los trozos de carne tienen su encanto, pero si anhelas rebanadas finas de carne increíblemente tierna, busca un ojo de corte redondo de carne. Es un corte magro y económico que funciona perfectamente para asar en rodajas. El ojo completo suele pesar alrededor de 8 libras, pero generalmente se corta a la mitad para la venta en los supermercados, por lo que generalmente pesa entre 3 1/2 y 4 libras, o lo suficiente para alimentar a ocho personas.

el resto de los ingredientes

Las adiciones son mínimas y eso se debe a que un excelente asado en olla hace su propio sabor, primero cuando se dora en la sartén y luego cuando se cocina durante horas.

  • cebollas, chalotes y ajo ~ los aromáticos que se cocinarán con la carne.
  • Jerez ~ Lo uso mucho porque me encanta el sabor, pero también podrías usar vino.
  • caldo de carne ~ de una lata o cartón: omita los cubos secos.
  • sidra de manzana ~ le da un toque otoñal y un toque de dulzura a la salsa.
  • paquete de hierbas frescas ~ Usé laurel, tomillo, salvia y perejil
  • aceite vegetal o manteca para dorar la carne
  • Harina Wondra ~ una harina de disolución rápida, sin grumos, perfecta para hacer salsa.
  • sal y pimienta negra recién molida

cómo hacer una carne asada que se corta perfectamente

  1. Este tipo de rostizado comienza como cualquier otro, dorando bien la carne, por todos lados. Retire la carne a un plato.
  2. Agregue las cebollas y otros aromáticos a la olla y saltee.
  3. Desglasar la sartén (raspar todos los trozos de sabor marrón) con alcohol y / o caldo de su elección.
  4. Vuelva a poner la carne en la olla y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que esté súper tierna.
  5. Retire la carne de la olla y déjela reposar durante 15 minutos debajo de una carpa de aluminio.
  6. Espesar la salsa de la olla.
  7. Cortar el asado con un cuchillo de trinchar afilado en rodajas finas. Sirva con abundante salsa picante.
  8. En este punto, puede enfriarlo y refrigerarlo durante la noche si lo desea. ¡El asado a la olla realmente mejora de la noche a la mañana!
  9. Nota: para recalentar la carne al día siguiente, la rebano fría y luego la caliento en un horno bajo, cubierta con papel de aluminio hasta que esté tibia. Vuelva a calentar la salsa en la estufa.

el mejor cuchillo para cortar carne asada

Un buen cuchillo de trinchar afilado con un borde ligeramente dentado es lo mejor para cortar asados. Si no tiene uno, ahora es un buen momento para vestirse, lo usará para cortar todo, desde hogazas de pan crujientes a tu mejor torta de capa.

¿Puedes cocinar este asado en una olla de barro?

Sí, cocinar en el horno bajo a 325F es muy similar a cocinar en una olla de barro, por lo que ambos funcionarán. Vea las instrucciones en la tarjeta de recetas.

¿Puedes cocinar este asado en una olla instantánea?

Sí, funcionará y el proceso será mucho más rápido. He incluido instrucciones en la tarjeta de recetas, a continuación.

¿Puedo agregar zanahorias, cebollas y papas al asado?

Si desea cocinar sus verduras directamente con la carne asada, puede, pero las agregaría aproximadamente una hora antes del final del tiempo de cocción. De esa manera, las verduras se cocinan sin que se vuelvan blandas.

más carne para cenar

Asado clásico en olla rebanable

Así es como hacer un asado clásico en rodajas (¡no desmenuzado!) Para esa carne tierna y suculenta estofada de sus sueños.

Curso plato principal

Cocina americana


Tiempo de preparación:
15 minutos

Tiempo de cocción:
3 horas 30 minutos

Tiempo total 3 horas 45 minutos

Rinde 8 porciones

Calorías 484kcal

Modo de cocción: evita que la pantalla se oscurezca

  • 3 1 / 2-4 lb ojo de carne asada redonda
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca vegetal
  • 1 cebolla amarilla, pelada y en rodajas finas
  • 2 chalotas grandes, peladas y en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 2 cucharadas de jerez
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1 taza de sidra de manzana fresca
  • manojo de hierbas
  • 1 1/2 cucharada de harina Wondra (de disolución rápida, sin grumos de harina) Encuéntralo aquí
  • Precaliente el horno a 325F

  • Sazone su asado por todos lados con sal y pimienta negra recién molida.

  • Caliente el aceite o la manteca vegetal en un horno holandés pesado hasta que esté bastante caliente, pero no humeante, y dore la carne por todos lados a fuego medio alto. Si tiene un lado graso, comience por ahí. Asegúrese de dejar que adquiera un buen color en todos los lados (¡6!). Esto debería tomar de 8 a 10 minutos. Retire la carne a un plato.

  • Baja el fuego y agrega la cebolla, las chalotas y el ajo a la sartén. Saltee, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos, raspando todos los trozos dorados de la sartén mientras revuelve.

  • Agregue el jerez y revuelva, raspando cualquier resto de sabor de la sartén.

  • Agregue el caldo de res y la sidra, junto con el paquete de hierbas.

  • Deje hervir a fuego lento, colocando todo en el líquido. Tape, deslice en el horno y déjelo rehogar durante 3 – 3 1/2 horas.

  • Retire la carne a un plato para que descanse durante 15 minutos, ligeramente cubierta con papel de aluminio (se habrá encogido un poco). Retire el manojo de hierbas y deséchelo. Coloque la sartén en la estufa y vuelva a hervir a fuego lento. Nota: Yo no cuelo las cebollas, etc., pero usted puede hacerlo si lo desea. Espolvoree 1 1/2 cucharadas de harina Wondra (una harina de disolución rápida) o haga una suspensión de harina normal más un par de cucharadas de agua. Revuelva hasta que la salsa espese un poco. Pruebe para ajustar los condimentos.

  • Cortar el asado en rodajas finas y servir con abundante salsa picante y una pizca de perejil.

Calorías: 484kcal | Hidratos de Carbono: 8g | Proteínas: 42g | Grasas: 32g | Grasas saturadas: 13g | Grasas poliinsaturadas: 3 g | Grasas monoinsaturadas: 14 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 121 mg | Sodio: 225 mg | Potasio: 722 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 31 UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 29 mg | Hierro: 4 mg

La información nutricional de las recetas en este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.

Te Recomendamos

Botón volver arriba