Asado de vino tinto

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Esta receta de asado al horno holandés puede volver a lo básico, pero es cualquier cosa menos “básica”. Estofado a fuego lento Asado de vino tinto es un clásico alimento reconfortante para el clima frío. Chuck roast prácticamente se derrite en bocados ligeramente crujientes pero tiernos, mientras que el líquido de estofado de vino tinto se convierte en una salsa sutilmente dulce y compleja. Es perfecto para cualquier ocasión, pero se combina mejor con puré de papas y un domingo de descanso.

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El asado a la olla puede ser algo muy personal. Si vienes de una familia de carne asada, lo entiendes. Al igual que muchas recetas familiares tradicionales, esta es una que se transmite. Algo así como la versión italiana de Sunday Sauce. Y no me malinterpreten, de vez en cuando teníamos carne asada al crecer, pero nunca fue lo nuestro los domingos.

Tengo una amiga de crianza similar (es decir, gente de salsa dominical) que también se casó con una familia de asados ​​y, aunque le gustaba el rosbif que preparaba su suegra, no entendía qué era el BFD.

Y luego descubrió que todo lo que hizo fue frotar todo el plato con el de Lawry y tirarlo a la olla de cocción lenta, QUE ESTÁ BIEN si eso es lo tuyo, pero por la cantidad de tiempo que se asa un asado, puedes hacer mucho más.

El asado en olla debería ser sencillo, pero mi receta de asado en olla con vino tinto agrega complejidad al sabor sin complicar el proceso. (Para ser claro, esto es un proceso, no difícil, pero sí. Cocinar el asado en el horno holandés con vino tinto a través de una combinación de tostado, asado lento y estofado garantiza este plato “simple”, sabe todo lo contrario.

Si aún no está casado (o casado con) una receta familiar de asado a la olla, comience con esta versión de horno holandés. Solo tenga en cuenta que, tanto usted como su tueste, necesitarán mucho tiempo y vino tinto.

¿Qué corte de carne funciona mejor para asar a la olla?

yo prefiero lomo asado para asar a la olla. Es barato, fácilmente disponible y está lleno de mucha grasa (sabor) y tejido conectivo (gelatina). Este artículo de The Kitchn es un gran recurso para seleccionar un corte para asar a la olla.

¿Debería amarrar el asado?

100% sí. Lo primero que hago es atar mi asado con un poco de hilo de cocina. Algunas razones:

  • el cordel mantiene unido el asado y facilita la vuelta al dorar
  • una forma (en su mayoría) uniforme asegura incluso cocinando a lo largo de
  • tu asado de olla de horno holandés no se derrumbará hacia el final, lo que lo convierte en jirones más gruesos
  • se ve bonito

Está bien, ese último no cuenta para la mayoría de las personas razonables, pero funciona para mí. Normalmente te diría que siempre debes hacerlo, pero en este caso, te insto a que prestes atención a los primeros tres puntos y ata tu asado.

Ver: Video de la receta de asado de olla al horno holandés

Cómo hacer asado a la olla con vino tinto

El asado en olla de vino tinto se hace en el estilo clásico: chamuscado, luego estofado a fuego lento en un horno holandés con mirepoix, mucho vino tinto, hierbas y mucho tiempo. (¡Además, un poco de balsámico para darle sabor y diversión!) Esta receta no es difícil, pero es un proceso, por lo que nuestro mejor “Consejo del chef” es leer la receta primero y estar preparado.

  1. DEBERES. Precaliente el horno a 300 ° F. Quite todos los cortes del camino: pique las verduras y pique el ajo. Seque la carne con palmaditas, sujete con un cordel, luego sazone todo con sal y pimienta.
  2. MARRÓN. Dorar el asado sazonado en aceite de oliva a fuego medio en un horno holandés hasta que se forme una buena corteza. Retirar y reservar en un plato.
  3. SALTEAR. Saltee las zanahorias, el apio y la cebolla en la grasa restante en el horno holandés hasta que estén suaves; agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
  4. DEGLAZE. Vierta 1 taza de vino tinto para desglasar la olla; esto significa que raspará los trozos dorados pegados al fondo de la olla y se asegurará de que el fondo esté “limpio”. Agrega el caldo de res y el vinagre balsámico después de que el vino deje de burbujear.
  5. DEVOLVER EL ASADO. Regrese el asado a la olla y colóquelo encima de las verduras. Luego, vierta más vino hasta que el asado esté medio sumergido en líquido. Agrega el tomillo, el romero y las hojas de laurel.
  6. COCER A FUEGO LENTO. Lleve el líquido de cocción a fuego lento, luego apague el quemador, cubra la olla y coloque todo el horno holandés en el horno caliente. Asar de 3,5 a 5 horas, dependiendo del tamaño del asado (ver notas), y pruebe la cocción en consecuencia.
  7. DESGARRAR. Retire el asado del líquido para estofar con unas pinzas y luego tritúrelo.
  8. SALSA. Colar la salsa de las verduras, luego transferir a una olla limpia. Quite la grasa y lleve el líquido a fuego lento a fuego medio alto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Agrega la mantequilla fría y bate hasta emulsionar.
  9. ATENDER. Vierta la salsa sartén sobre el asado rallado, luego sirva sobre puré de papas o con sus acompañamientos favoritos (ver más abajo). Sirva con salsa adicional (au jus) a un lado.

¡Consejos del chef!

  • Si vas a cambiar el corte de carne, ir por pechuga o asado redondo, que aún proporcionará suficiente grasa para darle sabor. Evite el lomo (demasiado magro) y no es necesario que sea muy elegante (costillas asadas).
  • Aunque no es necesario, el truss puede hacer o deshacer la receta, especialmente la presentación. Le recomendamos encarecidamente que invierta en hilo de cocina. ¡Nunca sale mal!
  • ¡No uses un vino añejo! Si no lo toma, no debe cocinar con él.
  • Quite la mayor cantidad posible de grasa de res extraída del líquido de estofado al final, reemplazará la grasa (y el sabor) cuando emulsione con la mantequilla.
  • No tienes que triturar, aunque sucederá de forma natural. Siéntase libre de cortar en trozos mientras el cordel aún está puesto (simplemente retire el cordel después).

¿Cuál es el mejor vino tinto seco para asar a la olla?

Para platos de carne, lo mejor es ir seco y pesado – Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Syrah hará una salsa rica y sabrosa. El merlot puede ser solo un toque dulce, pero todavía tiene el cuerpo suficiente para que pueda usarlo con confianza.

Aunque esté “solo” cocinando, la calidad sigue siendo importante: la regla general es no cocinar con nada que no bebería, pero también evite ir de gama alta. Los sutiles matices de cualquier buen vino desaparecerán en el proceso de cocción, no vale la pena.

¿Cuánto tiempo cocinar la carne asada en un horno holandés?

Esta receta funciona para un asado de 3-5 libras, pero los tiempos de cocción variarán. A 300 ° F en un horno holandés cubierto, cocine el asado de vino tinto para:

  • Asado a la olla de 3 libras: 3-3.5 horas
  • Asado a la olla de 4 lb: 4-4,5 horas
  • Asado de 5 libras: 4.5 – 5 horas

Comenzar a probar la cocción alrededor de la marca de las 3 horas si el asado está más cerca de las 3 libras, y la marca de las 4 horas si está más cerca de las 4 libras. El asado está listo cuando se puede insertar un tenedor en la carne y se desmenuza sin resistencia.

Sugerencias para servir asado de vino tinto

Opinión controvertida: no Combine este abundante plato con una comida más ligera para “equilibrar”. Este es un alimento reconfortante que se pega a las costillas y debe tratarse en consecuencia. No estoy tratando de enviarte al hospital, pero te sentirás lleno y te gustará. Opta por patatas y una verdura robusta.

Si está preparando una guarnición que necesita espacio en el horno, ¡el asado se mantendrá caliente! Cubre toda la carne asada con papel de aluminio y espera a triturar hasta justo antes de servir.

Carne de res. Es lo que hay para cenar.

¿Hiciste este asado de vino tinto? ¡Me encantaría saber cómo resultó! Deje un comentario y una calificación a continuación.

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Receta

Asado de olla de vino tinto estofado

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El asado en olla de vino tinto se hace en el estilo clásico: chamuscado, luego estofado a fuego lento en un horno holandés con mirepoix, mucho vino tinto, hierbas y mucho tiempo. (¡Además, un poco de balsámico para darle sabor y diversión!) Esta receta no es difícil, pero es un proceso, por lo que nuestro mejor “Consejo del chef” es leer la receta primero y estar preparado.

Tiempo total: 4 horas 15 minutos

Ingredientes

  • 4 libras de asado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos a ½ ″
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos a ½ ″
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos a ½ ″
  • 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 2-3 tazas de vino tinto seco, dividido
  • 1 taza de caldo de res, dividido
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 1 romero fresco de primavera
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de mantequilla fría

Instrucciones

  • Caliente el horno a 300 ° F. Seque el chuck con toallas de papel o una toalla de cocina de algodón. Ate el asado con hilo de cocina, luego sazone todo con sal y pimienta. Presione para adherir el condimento al asado.

  • Caliente un horno holandés de 6 cuartos a fuego medio alto. Agrega el aceite de oliva y calienta hasta que brille. Coloque el asado en el horno holandés y dore hasta que se forme una buena corteza por todos lados, 4-5 minutos por lado. Es posible que deba usar un par de pinzas para sostener el asado en los bordes más cortos. Transfiera el asado a un plato.

  • Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla al horno holandés y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, de 6 a 7 minutos. Agregue el ajo, revuelva en el mirepoix y saltee uno o dos minutos más hasta que esté fragante.

  • Agregue 1 taza de vino tinto a la sartén para desglasar. Revuelva, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el vino deje de burbujear. Vierta el caldo de ternera y el vinagre balsámico y revuelva todo bien.

  • Con unas pinzas, vuelva a colocar el asado en el horno holandés y colóquelo en las verduras y el líquido para estofar. Luego, agregue suficiente vino tinto adicional para que la mitad del asado se sumerja en el líquido para estofar (usé 1.5 tazas adicionales; es posible que necesite más o menos según el tamaño de su asado). Coloque el tomillo fresco, el romero fresco y las hojas de laurel en el líquido.

  • Aumente el fuego del quemador a alto y deje que el líquido hierva a fuego lento. Apague el fuego, cubra la olla y transfiera al horno. Ase durante 3,5-5 horas, dependiendo del tamaño del asado (ver notas). Comenzar a probar la cocción alrededor de la marca de las 3 horas si el asado está más cerca de las 3 libras, y la marca de las 4 horas si está más cerca de las 4 libras. El asado está listo cuando se puede insertar un tenedor en la carne y se desmenuza sin resistencia.

  • Saca la olla del horno. Retire la carne asada del horno holandés con un par de pinzas y déjela a un lado en una fuente.

  • Coloque un colador de malla sobre un bol y vierta el líquido para estofar y las verduras a través del colador. Con el dorso de una cuchara de madera, presione suavemente las verduras y extraiga la mayor cantidad de líquido (y sabor) posible de ellas. Deseche las verduras para estofar.

  • Quite la grasa, que se habrá asentado en la parte superior del líquido. Para hacerlo, coloque una toalla de papel sobre el líquido hasta que toque la superficie. La toalla de papel absorberá la capa de grasa encima del jugo. Deseche la toalla de papel una vez que esté saturada y repita según sea necesario hasta que la grasa esté desnatada.

  • Agregue el líquido para estofar desnatado a una olla limpia y caliente a fuego medio alto. Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego para mantener un hervor lento y cocine por 5 minutos. Retirar del fuego, luego agregar las 2 cucharadas de mantequilla fría y batir hasta emulsionar.

  • Cortar el bramante con unas tijeras, retirar del asado y desechar el bramante. Triture la carne asada en trozos grandes con 2 tenedores. Aliñar con el jugo de vino tinto y servir al gusto. Nos encanta esto sobre el puré de papas con mantequilla.

Notas

TIEMPOS DE COCCIÓN
Esta receta funciona para un asado de 3-5 libras, pero los tiempos de cocción variarán. A 300 ° F en un horno holandés cubierto, cocine el asado de vino tinto para:

  • Asado a la olla de 3 libras: 3-3.5 horas
  • Asado a la olla de 4 lb: 4-4,5 horas
  • Asado de 5 libras: 4.5 – 5 horas

Comenzar a probar la cocción alrededor de la marca de las 3 horas si el asado está más cerca de las 3 libras, y la marca de las 4 horas si está más cerca de las 4 libras. El asado está listo cuando se puede insertar un tenedor en la carne y se desmenuza sin resistencia.

Información nutricional

Porciones: 6 onzas, Calorías: 582kcal (29%), Carbohidratos: 6g (2%), Proteínas: 47g (94%), Grasas: 34g (52%), Grasas saturadas: 4g (20%), Grasas poliinsaturadas: 0g, Grasas monoinsaturadas: 3 g, grasas trans: 0 g, colesterol: 138 mg (46%), sodio: 180 mg (8%), potasio: 205 mg (6%), fibra: 1 g (4%), azúcar: 3 g (3%), Vitamina A: 154% (154%), Vitamina C: 3% (3%), Calcio: 16% (16%), Hierro: 3% (3%)

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