¿Qué es Ashta?
Ashta es un producto lácteo coagulado elaborado a partir de leche fresca calentada y consumida como postre en Oriente Medio. A menudo se la conoce como la crema coagulada mediterránea.
Ashta, también conocido como eshta o ishta, se deriva de la palabra raíz árabe “qashta”. Qashta o “qishta” en árabe significa “capa de crema espesa”.
Coagular la crema y batir la mantequilla de la leche es un método conservante antiguo para conservar el exceso de leche. Existe una teoría que dice que ashta es el predecesor de la mundialmente famosa crema de Cornualles (o Devonshire).
Según el historiador de la alimentación Alan Davidson, los fenicios, una antigua civilización originaria de la región de Levante (actual Líbano), que navegó a Cornualles hace 2000 años para intercambiar especias por latas, introdujeron este enfoque a los británicos.
Cómo preparar ashta casera
Ashta se prepara tradicionalmente hirviendo lentamente la leche cruda de oveja o cabra y luego quitando la capa de crema que se forma en la superficie de la leche. Este proceso se repite hasta que se recoge una cantidad suficiente de crema. Esta crema recogida se coagula con vinagre (o cualquier solución ácida).
Aunque ashta es fácil de preparar, el proceso requiere mucho tiempo. También puede ser costoso si usa solo leche cruda, ya que la cantidad de crema que obtiene depende únicamente de la cantidad de contenido de grasa presente en la leche. Por lo tanto, los lugareños prefieren la ashta comprada en la tienda o recurren a un método alternativo y fácil de preparación.
La ashta casera contiene leche, maicena y crema espesa para obtener el sabor y la textura que imitan fielmente la crema auténtica. Algunas recetas también usan pan blanco sin corteza.
Ashta se utiliza como relleno en pasteles y postres. Dado que la mayoría de los postres mediterráneos se empapan en un jarabe de azúcar o están recubiertos de azúcar, muchas recetas no incluyen azúcar. La crema es simple y sin azúcar. También se aromatiza con agua de azahar o agua de rosas.
Cómo almacenar y usar ashta
Guarde la ashta en un recipiente hermético y se mantendrá en buen estado en el refrigerador durante aproximadamente una semana. No lo congele, ya que podría gotear durante la descongelación.
Muchos pasteles y postres del Medio Oriente usan ashta como relleno. Maamoul enojado o Nammoura, una torta de sémola libanesa, se intercala con esta crema entre las dos barras de sémola.
Kunafa, también conocido como knafeh, otro famoso pastel libanés, está cubierto con pasteles rallados parecidos a fideos kataifi, queso, ashta, pistachos y nueces.
El panqueque árabe, qatayef asaferi, con forma de pico de pájaro (Asaferi), está generosamente lleno de ashta. Asimismo, con este relleno cremoso también se rellenan znoud el sit, hojaldre de masa filo frita y halawet el-jibn, elaborado con masa de sémola y queso.
Ashta también se usa como aderezo de frutas frescas. Comida callejera libanesa, Cóctel shikaf (cóctel de frutas), se carga con frutas recién cortadas, tiene jugo de fresa o kiwi como base y se cubre con ashta.
La crema también se puede servir al lado de budines como layali lubnan (pudín de sémola frío) o simplemente con pan y miel para el desayuno.
Variedades de nata coagulada de todo el mundo
La técnica de calentar suavemente la leche y recolectar la crema coagulada ha existido desde la antigüedad, especialmente en Asia Central y sus alrededores. Siempre hay una ligera diferencia en el sabor, la textura y el método de preparación. Dependiendo de la disponibilidad regional de animales lecheros, la crema se recolecta de la leche de búfalos de agua, vacas, ovejas o cabras.
Es conocido como Kaymak en Turquía, sarshir en Iran, qaimak o qaymaq en afganistán, qeymer o qeimer en Iraq, kajmak en los Balcanes, y kaimaghi en Georgia. En el subcontinente indio, la crema se conoce como malai. Se utiliza en la preparación de muchos dulces a base de lácteos y pocos sabores como malai kofta y murmurar methi malai.
Ashta
Ashta es un producto lácteo coagulado, similar a una natilla espesa que se elabora con leche cruda fresca calentada y se consume como postre.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 45 minutos
Curso: Postre
Cocina: Libanesa, Medio Oriente, Vegetariana
Porciones: 6 personas
Calorías: 870kcal
Autor: Nisha Ramesh
Ingredientes
Para la crema
- 5 tazas de leche entera (cruda)
- 1½ taza de crema espesa
- 3 cucharaditas de maicena
- ½ cucharadita de agua de rosas
- ½ cucharadita de agua de azahar
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- ½ taza de azúcar en polvo
- 6 cucharadas de pistachos enteros tostados (o triturados)
Para el agua (jarabe de azúcar)
- 1½ taza de agua
- 3 tazas de azúcar en polvo
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de agua de azahar
Instrucciones
Ater (jarabe)
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Vierte el agua, el azúcar, el jugo de limón y el agua de azahar en una cacerola antiadherente y deja hervir a fuego medio durante 10 a 15 minutos, o hasta obtener la textura de un almíbar.
Crema
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En una cacerola grande antiadherente, fuera del fuego, mezcle la crema espesa, la leche, el jugo de limón, la harina, la maicena y el azúcar, hasta que se combinen y la harina y la maicena estén completamente disueltas sin grumos visibles.
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Coloque la cacerola a fuego medio a alto y cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla forme burbujas grandes en la superficie y llegue a hervir.
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Continúe cocinando durante unos 30 segundos más, hasta que la mezcla se vuelva muy espesa.
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Agrega el agua de rosas y azahar y mezcla.
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Vierta la mezcla en un bol y cubra con papel film para que toque la mezcla.
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Déjelo enfriar, luego colóquelo en el refrigerador por 3 horas.
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Revuelva con una cuchara para que la crema se afloje antes de probarla o, para obtener una consistencia más suelta, aflójela en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
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Sirve el ashta rociado con agua y espolvoreado con pistachos tostados.
información nutricional
Ashta
Cantidad por porcion
Calorías 870 Calorías de grasa 315
% Valor diario*
gordo 35g54%
Grasa saturada 18g113%
Grasa poliinsaturada 3g
Grasa monoinsaturada 12g
Colesterol 102 mg34%
Sodio 115 mg5%
Potasio 469 mg13%
Carbohidratos 134g45%
Fibra 1g4%
Azúcar 128g142%
Proteína 11g22%
Vitamina A 1243IU25%
Vitamina C 3 mg4%
Calcio 288 mg29%
Planchar 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesAgrios y dulces: esto es moho, Chicago Tribune, wikipedia
Nisha, nacida y criada en el sur de la India, actualmente vive en Munich. Escribe en el blog The Magic Saucepan, su espacio creativo personal, que se centra en la comida vegetariana tradicional del sur de la India.
