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Esta salsa roja deliciosa, brillante y ligeramente picante es la receta de salsa de enchilada por excelencia. Esta auténtica salsa de enchilada está hecha de chiles secos y ajo; es una salsa muy simple pero sabrosa. Esta salsa se junta en menos de 30 minutos.¡Lo que es aún mejor es que la salsa de chile rojo es la base de una gran cantidad de otras recetas mexicanas auténticas!
Estoy muy emocionado de compartir esta receta clásica de salsa de enchilada con ustedes. Esta receta es de nuestro publicado Muy bueno libro de cocina y está cerca y es querido para mi corazón. Hay tantas formas de usar esta deliciosa salsa roja, por lo que le sugiero que haga una gran cantidad y la congele para obtener comidas mexicanas fáciles sobre la marcha.
Una vez que prepare esta salsa roja casera para enchiladas, nunca volverá a las cosas enlatadas. Afortunadamente para nosotros, vivimos en la era de las licuadoras, por lo que no tenemos que usar nuestras manos desnudas para hacerlos puré como lo hizo mi abuela.
Nuestra historia con salsa roja
Mi mamá recuerda a mi abuela parada en la mesa de la cocina apretando las vainas de chile rojo hervido con sus propias manos; esto fue antes de que tuviera una licuadora. Nunca se dio cuenta de cómo lo hizo porque los chiles estaban extremadamente picantes, pero sus manos nunca parecieron sentir el ardor.
Luego, colaba los chiles rojos dando vueltas y vueltas con un mortero de madera en un colador cónico y presionando las vainas de chile. Esto daría como resultado el chile aterciopelado y rico que usó para tantas recetas.
Cómo hacer salsa de enchilada casera
Primero, necesitarás preparar tus chiles. Simplemente corte el tallo y sacuda las semillas. Luego, meta la mano dentro de la vaina de chile para quitar las semillas adicionales y las venas secas.
Ahora tendrás que ablandar los chiles secos. Coloca tus chiles en una olla y cúbrelos apenas con agua. Lleve el agua a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento los chiles hasta que estén suaves, unos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Escurre los chiles y déjalos enfriar. Si no lo hace, ¡el vapor puede acumularse en su licuadora y ser peligroso!
SUGERENCIA: Trabaje en lotes para no abrumar su licuadora.
Agrega aproximadamente la mitad de tus chiles a la licuadora con la mitad del agua, el ajo, la harina y la sal. Mezclar hasta que esté suave. Vierta en un colador cónico y use un mortero, cuchara o espátula para empujarlo. Continúe mezclando y filtrando hasta completar.
SUGERENCIA: Si no tiene un colador cónico, también funcionará un colador de malla.
SUGERENCIA: ¿Tienes una licuadora de alta potencia? Puede que no sea necesario colar la salsa, pero aún lo hago.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no usar el líquido sobrante?
Mi familia no usa el líquido sobrante después de hervir a fuego lento los pimientos secos. No lo recomiendo. El líquido a veces puede volverse amargo y arruinar la salsa de chile.
¿Por qué le agregas harina?
Mi abuela solía tostar la harina en una olla / sartén similar a hacer un roux y luego agregaba la salsa para espesar y cocinar. Mi mamá, por otro lado, mezcla la harina en la licuadora para evitar grumos. Si lo desea, puede omitir la harina, pero la harina espesa la salsa.
SUGERENCIA:¿Eres libre de gluten? ¡No hay problema! Simplemente coloque un sustituto de harina sin gluten 1 a 1.
¿Cómo uso la salsa de enchilada?
Piénselo de esta manera: los franceses tienenbesamel, y en México tenemos esta salsa roja. Esese ubicuo. Si bien muchas personas están más familiarizadas con esta salsa roja para enchiladas, hay muchos otros usos para ella.
Desde guisos y tamales, hasta sopas y carnes estofadas, las opciones para esta salsa roja casera son casi infinitas. Hacer la salsa desde cero lleva un tiempo, pero una vez que está hecha, se refrigera y se congela bien para otras recetas de este blog.
¿Se mantendrá esta salsa roja?
¡SÍ! Me encanta hacer una gran cantidad de esta salsa de enchilada casera y guardarla en el refrigerador en un tazón de vidrio o frascos de vidrio o congelarla en estos recipientes de plástico aptos para el congelador. Se mantendrá hasta una semana en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador. Créame, esto es mágico para preparar una comida mexicana auténtica y abundante en un abrir y cerrar de ojos.
¿Qué tipo de chile debo usar para esta salsa?
Chile Colorado, también conocido como chile de Nuevo México o chile de California, tiene una pulpa fina con un sabor a chile terroso y matices de cerezas silvestres. Este es el chile que usamos para hacer nuestra salsa de chile rojo.
SUGERENCIA: Asegúrate de que las vainas de chile secas no sean duras ni quebradizas.
Si desea obtener más información sobre otros chiles que podría usar en lugar del chile de Nuevo México, puede usar Visite mi publicación sobre chiles mexicanos para obtener más ideas.
Mire el video a continuación para ver paso a paso cómo hacer salsa de enchilada casera. Entonces prueba todas estas recetas que no son enchiladas para ver cuán versátil es realmente esta salsa.
¿Buscas recetas para usar esta salsa de chile rojo casera? Prueba estos:
Si te encantó esta receta de auténtica salsa de enchilada casera y quieres más inspiración de la cocina mexicana, ¡asegúrate de seguirme en Facebook y Pinterest!
Salsa Casera de Chile Rojo (Chile Colorado)
Porciones: 8 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Curso: entrantes, plato principal, salsa, guarnición
Cocina: Mexicana
Hacer salsa de chile casera desde cero lleva un tiempo, pero una vez hecha, se refrigera y se congela bien para otras recetas de este blog.
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Retire los tallos, semillas y venas de las vainas de chile. Coloque en un colador y enjuague bien con agua fría.
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Agregue los chiles a una olla grande y agregue suficiente agua para que queden cubiertos. Poner el agua a punto de ebullición. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de 10 minutos voltee los chiles con pinzas para asegurarse de que se ablanden uniformemente. Escurra las vainas cocidas y deje que se enfríen antes de licuar. Deseche el agua.
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Llene la licuadora con 3 tazas de agua, la mitad de las vainas de chile enfriadas, 3 cucharadas de harina, 2 dientes de ajo y la mitad de la sal. Mezclar hasta que esté suave. Colar la salsa a través de un colador fino para quitar la piel y las semillas; deseche las pieles y semillas. Repita el proceso de licuado y colado con el agua restante, las vainas, la harina, el ajo y la sal. Si es necesario, sazone con más sal.
- Asegúrate de que las vainas de chile secas no sean duras ni quebradizas.
- Lávese siempre las manos después de trabajar con chiles. Puede usar guantes si lo desea.
- ¿Eres libre de gluten? ¡No hay problema! Simplemente coloque un sustituto de harina sin gluten 1 a 1.
- Esta salsa no está cocida. Esta salsa se puede almacenar cruda o cocida.
- Esta salsa se puede preparar con anticipación y guardar en recipientes herméticos en el refrigerador o congelador.
- La salsa de chile rojo se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o congelar hasta por seis meses.
¿BUSCAS RECETAS PARA USAR ESTA SALSA DE CHILE ROJA CASERA? PRUEBA ESTOS:
Porción: 1 taza, Calorías: 45 kcal, Carbohidratos: 10 g, Proteínas: 2 g, Grasas: 1 g, Grasas saturadas: 1 g, Sodio: 1178 mg, Potasio: 138 mg, Fibra: 1 g, Azúcar: 2 g, Vitamina A: 360 UI, Vitamina C: 55 mg , Calcio: 16 mg, Hierro: 1 mg
Fotografía de Jeanine Thurston y Maria Rosa
Publicado originalmente: marzo de 2017.Esta receta también se publica en el Muy Bueno libro de cocina.
