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Auténtico asado de cerdo cubano

¡Este auténtico asado de cerdo cubano es la famosa receta familiar de mi tío José!

¡Mi tío hace este asado de cerdo todos los años para Noche Buena y rara vez quedan sobras! Si vienes de una familia cubana, sabes que a veces asamos todo el cerdo … bueno, ¡eso es mucho trabajo! ¡Este asado de cerdo o “Pernil Cubano” es igual de sabroso y mucho más fácil!

Comienza con el glorioso adobo MOJO. ¡Me gusta hacer el mío para asegurarme de que esté lleno de sabor!

Esto es lo que necesita para hacer el auténtico asado de cerdo cubano:

  • 15 libras de carne de cerdo con hueso (dar o tomar una libra)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • dientes de 2 cabezas enteras de ajo peladas
  • 1/3 taza de jugo de naranja agria
  • 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido (aproximadamente 1 naranja naval grande)
  • 3/4 taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 8 limas)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 4 cucharadas de sal (1/4 taza)
  • 2 cucharaditas de hojas de orégano fresco picado
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro empacadas

¡Todo (excepto el cerdo, por supuesto) se arroja en una licuadora o procesador de alimentos y ya está listo!

Aquí está el secreto para asegurarse de que su carne de cerdo esté jugosa y llena de sabor:

El secreto es INYECTAR toda la carne de cerdo y dejarla marinar desde el interior. Sugiero comprar un INYECTOR DE CARNE. Es la única forma de asegurarse de que un corte de carne de este tamaño tenga el sabor completo.

Una vez inyectado con el mojo, el cerdo se cubre y se marina durante la noche (o al MENOS 6 horas), ¡entonces es hora de cocinar!

El cerdo se cocina bajo y lento a 275 durante 7 horas. ¡Los resultados son un cerdo cubano tierno, jugoso por el que su familia se volverá loca!

Nos gusta servir nuestra carne de cerdo (también conocido como pernil) con arroz blanco y frijoles negros. ¡Puedes usar la receta de HABAS NEGRAS CUBANAS DE MI GRAN ABUELA para hacer una auténtica comida cubana!

¡Después de cocinar y descansar un poco, puede cortar la carne de cerdo y servir!

Si desea utilizar estas divertidas “garras de oso” para triturar, puede ENCONTRARLAS AQUÍ.

Auténtico asado de cerdo cubano

Curso: cena, plato principal

Cocina: cubana

  • 15 libras de carne de cerdo con hueso (dar o tomar una libra)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • dientes de 2 cabezas enteras de ajo peladas
  • 1/3 taza de jugo de naranja agria
  • 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido (aproximadamente 1 naranja naval grande)
  • 3/4 taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 8 limas)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 4 cucharadas de sal (1/4 taza)
  • 2 cucharaditas de hojas de orégano fresco picado
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro empacadas
  • Combine todos los ingredientes (excepto el cerdo) en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que esté completamente licuado.

  • Forre una fuente para asar con papel de aluminio y coloque la rejilla para asar en la sartén. Coloque la carne de cerdo con la piel hacia abajo en la parrilla para asar. Agregue 2 tazas de agua al fondo de la asadera.

  • Usando un inyector de carne, inyecte todo el adobo en la carne de cerdo. Intente no perforar la piel debajo. Me gusta ir desde un lado para asegurarme de que no estoy perforando la piel. Solo trata de inyectar tantos puntos como puedas para obtener realmente la marinada en toda la carne de cerdo. (Si sientes que has agotado el interior de la carne de cerdo, simplemente toma cualquier marinada sobrante y frótala por todo el exterior de la carne de cerdo)

  • Cubra el cerdo con papel de aluminio lo más fuerte que pueda para crear un sello. Refrigere durante la noche o al menos durante 6 horas. (Prefiero de la noche a la mañana, pero 6 horas serán suficientes si eres más corto de tiempo).

  • Después de marinar, calienta el horno a 275. Una vez calentado, agrega la carne de cerdo cubierta y cocina por 7 horas.

  • Después de las 7 horas, destape la carne de cerdo. Debería estar cayéndose fácilmente del hueso en este punto. Puede tirar de él con un tenedor para verificar.

  • Manteniendo la carne de cerdo descubierta, prende tu horno a la parrilla. Ase la parte superior de la carne de cerdo durante unos 5 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado. Usando guantes y pinzas para horno, gire cuidadosamente la piel de cerdo hacia arriba y ase el lado de la piel por otros 5 minutos o hasta que esté crujiente en la parte superior.
  • Deje que el cerdo descanse durante 15 minutos antes de desmenuzarlo.

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