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Auténtico estofado de ternera italiano

¿Qué es el estofado de carne italiano?

El estofado de carne italiano es similar a un estofado de carne hecho con zanahorias y papas. La diferencia es la adición de tomates, salsa de tomate o marinara y hierbas italianas para darle un sabor más italiano.

Un guiso de cualquier tipo puede convertir un día frío de invierno en uno que se sienta acogedor y cálido con olores reconfortantes que llenen la casa. Lo que más me gusta hacer los domingos es quedarme adentro, tomar algunos juegos de mesa, encender una fogata y tener algo estofado en el horno. ¡Un cóctel caliente o dos tampoco está de más!

El estofado de carne italiano no se cocina en el horno, sino que se cocina lentamente en la estufa o en la olla de cocción lenta para que la salsa se reduzca y obtenga una textura similar a la salsa. ¡Te encantará lo increíble que huele y lo tierno que se pone!

Consejos para hacer estofado de carne italiano

  • Asegúrate de dorar tu carne en lotes si es necesario. Una capa con espacio alrededor de cada trozo de carne para que se dore y no se cocine al vapor. Los quieres marrones, no grises.
  • Mantenga el fuego alto y agregue los champiñones después de quitar la carne chamuscada. ¡Deja que tus champiñones se cocinen a fuego alto hasta que estén muy dorados (aquí es donde está el sabor)! Puede tomar un poco de tiempo, pero una vez que toda el agua se evapore de los hongos, comenzarán a dorarse y tendrán una agradable profundidad de sabor.
  • Luego, reduzca el fuego a medio cuando agregue el mirepoix (zanahorias, apio y cebolla). Déjalos sudar durante unos 10 minutos.
  • Si usa hierbas secas, especialmente aquellas que han estado alrededor por un tiempo, agréguelas a la sartén junto con el mirepoix. Esto liberará sus aceites esenciales y resaltará su sabor.
  • Después de que la sartén se haya desglasado con vino y haya quedado poco líquido, agregue una cucharada colmada de pasta de tomate y un par de cucharadas de harina, luego revuelva y cocine por unos minutos para que no quede sabor a harina cruda. Esto agregará una profundidad de sabor y espesará un poco el guiso.
  • Renuncio a los tomates frescos en el invierno cuando no puedo obtenerlos recién cosechados de la vid, así que en su lugar, usé dos latas de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego.
  • Puede dejar esto hirviendo a fuego lento en la estufa unas horas o simplemente llevarlo a ebullición, tapar y dejar en un horno a 300F.
  • ¡No se olvide de sazonar al gusto una vez que todo esté tierno y listo!

¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer estofado?

Chuck asado es tu mejor apuesta al hacer estofado. Es lo que siempre uso para este popular Pot Roast con Balsamic & Dijon, también. Chuck es un corte bastante duro del área del hombro y el cuello, lo que significa que necesita un tiempo de cocción lento y prolongado. ¡Mientras se cocina, el tejido conectivo se descompondrá, haciéndolo tierno!

No necesita ningún acompañamiento para servir con este guiso ya que ya tiene papas y verduras. Si aún desea servir una verdura aparte, algo simple como alubias verdes, espárragos asados ​​al horno o incluso ajo y parmesano Portobellos son buenas opciones.

¡Una buena barra de pan crujiente es perfecta para absorber la rica salsa, o puede servirla directamente en un bol de pan!

Estofado de ternera italiano

Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 3 horas 15 minutos

Tiempo Total: 3 horas 30 minutos

El estofado de carne italiano también se puede preparar en una olla de cocción lenta a temperatura alta durante 4 horas.

Ingredientes

  • 2 libras de carne asada, cortada en cubos de 1 pulgada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de champiñones crimini, en rodajas gruesas
  • 2 cebollas dulces grandes, picadas
  • 3 tallos de apio picados
  • 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas grandes
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de salvia seca
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 cucharada colmada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 lb de papas rojas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 4 tomates grandes, picados o 2 latas de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego (con jugo)
  • 4 tazas de caldo de res bajo en sodio
  • 2 tazas de salsa marinara o tomate
  • 1 cucharadita de sal gruesa (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Precaliente un horno holandés a fuego alto. Agregue el aceite y dore la carne en lotes hasta que se dore por todos lados. Retira la carne y reserva.
  2. Agregue los champiñones a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que su líquido se haya liberado, luego se evapore y los champiñones se hayan dorado, aproximadamente 6-7 minutos.
  3. Baje el fuego a medio. Agregue las cebollas, el apio, las zanahorias y las hierbas. Cocine por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
  4. Agregue el vino y desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido. Agregue la pasta de tomate y la harina; cocine por un par de minutos, revolviendo frecuentemente.
  5. Agregue los tomates, el caldo de carne y la salsa de tomate. Agregue la carne a la olla. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 1/2 horas, luego agregue las papas. Continúa cocinando el estofado a fuego lento hasta que la carne y las papas estén tiernas y la salsa esté espesa. También puede transferirlo a una olla de cocción lenta en este punto y cocinar a temperatura alta durante 4 horas.
Información nutricional:

Rendimiento: 8 Tamaño de la porción: 1
Calorías: 554 Grasa total: 23 g Grasas saturadas: 8 g Grasas trans: 1 g Grasas insaturadas: 13 g Colesterol: 95 mg Sodio: 1084 mg Carbohidratos: 43 g Carbohidratos netos: 36 g Fibra: 7 g Azúcar: 16 g Proteína: 37 g

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