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Auténticos Tacos Al Pastor

Los tacos al pastor son trozos de carne de cerdo en rodajas finas que se marinan en un adobo de piña y chile. Aunque tradicionalmente se cocina en un asador, hacer un auténtico pastor en casa es más fácil de lo que piensas. Estos tiernos tacos de cerdo son perfectos para el martes de tacos o el cinco de mayo.

Sirve los tacos de pastor en tortillas caseras de maíz o harina. Además, intente cubrir los tacos de cerdo con una salsa de piña fácil para resaltar el sabor de piña en la marinada. Para una comida más abundante, sírvala con arroz mexicano o frijoles mexicanos en olla de cocción lenta.

¿Qué son los Tacos Al Pastor?

Los Tacos Al Pastor son tacos elaborados con carne de cerdo marinada en rodajas finas. Por lo general, se sirven con piña, cebolla y cilantro. El tradicional Al Pastor se prepara asando carne de cerdo en un asador vertical (similar al shawarma).

Esta receta cocina la carne de cerdo en una sartén en lugar de en un asador, pero aún obtienes el auténtico sabor de Al Pastor de la marinada a base de piña y chile.

¿Qué significa Al Pastor?

En inglés, Al Pastor significa “estilo pastor”. Proviene de inmigrantes libaneses que se mudaron a México a principios de la década de 1900 y trajeron su método de asar en un asador vertical. Luego, los mexicanos utilizaron esta técnica para la carne de cerdo marinada.

¿Cuál es la diferencia entre Al Pastor y Carnitas?

Tanto Al Pastor como Carnitas usan carne de cerdo, pero mientras que Al Pastor usa piña para contrastar los chiles picantes, las Carnitas no lo hacen y tienen un sabor a cerdo más fuerte. Las carnitas se preparan cocinando lentamente o estofando el cerdo y luego se doran para terminar. Al Pastor no se cocina a fuego lento, sino que se dora para cocinar.

¿Qué corte de carne se usa para Al Pastor?

Al Pastor se elabora típicamente con una paleta de cerdo deshuesada. La paleta de cerdo es un corte económico que tiene más grasa, por lo que cuando se cocina se vuelve muy tierna y jugosa. Puede sustituir un lomo de cerdo, pero es un corte de cerdo más magro, por lo que estará más seco y no tan tierno y húmedo en los tacos de pastor.

Cómo hacer tacos al pastor

Prepara la marinada. La marinada se hace con guajillo y chiles pasilla hervidos y ablandados, cebolla y dientes de ajo. Mézclalos hasta que estén suaves con jugo de naranja, jugo de piña y especias hasta que estén suaves.

Cortar el asado de cerdo en rodajas. Todo el asado de cerdo se corta en rodajas finas y luego se mezcla con la marinada. Las finas rodajas aseguran que cada bocado esté lleno de sabor.

Marinar. Agregue la marinada de cerdo y piña en un tazón o una bolsa con cierre; déle una vuelta y asegúrese de que todos los trozos de cerdo estén cubiertos. Deje marinar en la nevera durante al menos 6 horas o durante la noche. Cuanto más tiempo pueda marinar, más tierna y sabrosa será la carne.

Cocinero. Empiece tostando unas rodajas de piña en una sartén. Estos serán un aderezo dulce y ahumado para tus tacos. Luego sofreír el cerdo en un poco de aceite durante unos minutos por cada lado hasta que esté todo cocido. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, no lleva mucho tiempo.

Atender. Para un aderezo picante, mezcle el cilantro picado con la cebolla y el jugo de lima. Para servir, simplemente corte el cerdo en rodajas finas, sírvalo en tortillas y cubra con la mezcla de piña asada y cilantro y cebolla.

¿Los Tacos Al Pastor son picantes?

Los tacos al pastor no son muy picantes. Aunque hay chiles en la marinada, el jugo de piña dulce equilibra el picante.

También puede controlar el calor de los tacos de cerdo agregando más chiles o agregando algunos aderezos picantes, como jalapeños en rodajas o una salsa picante.

Almacenamiento y congelación

Almacenamiento: La carne de cerdo cocida sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para obtener los mejores resultados, recomiendo recalentar en una sartén para que los bordes se vuelvan crujientes.

Congelación: La carne de cerdo cocida sobrante se puede congelar en una bolsa para congelador (se elimina el exceso de aire) hasta por 3 meses. O la paleta de cerdo cruda se puede combinar con la marinada y luego congelar en una bolsa para congelador; descongelar en el refrigerador durante la noche y cocinar de acuerdo con las instrucciones.

Notas y consejos sobre recetas

  • Para rebanar más fácilmente, enfríe la paleta de cerdo cruda (en el congelador durante 30 minutos) y use un cuchillo muy afilado para cortarla. Cuanto más tiempo de marinado, mejor. Recomiendo marinar la carne de cerdo durante al menos 6 horas, pero lo mejor es la noche a la mañana.
  • Cuando cocine la carne de cerdo, no sobrecargue la sartén o el Al Pastor se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Use una sartén grande y cocine en lotes.
  • Si desea marcas de parrilla en su cerdo y piña, puede usar una sartén para parrilla en lugar de una sartén.

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Auténticos Tacos Al Pastor

Kristin Maxwell

Los Tacos Al Pastor son tacos tiernos de cerdo marinados cubiertos con piña asada. Aprenda lo fácil que es cocinar esta receta tradicional mexicana en casa.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 50 minutos

Marinar 6 hrs

Tiempo total 7 horas 41 minutos

Cena del curso

Cocina Mexicana

Porciones 6 porciones

Calorías 386 kcal

Ingredientes

1x2x3x

  • 3 chiles guajillos secos sin membranas y semillas
  • 1 chile pasilla seco sin las membranas y las semillas
  • ½ cebolla blanca grande picada
  • 3 dientes grandes de ajo pelados
  • 1 jugo de naranja
  • ½ taza de jugo de piña
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 ½ onzas de achiote molido (achiote molido)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • 3 libras de paleta de cerdo cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 5-6 rodajas de piña enlatadas o frescas, escurridas del jugo
  • Tortillas de maíz o harina calentadas
  • Aderezo opcional: cilantro picado, cebolla finamente picada y jugo de lima

Instrucciones

  • Hierva 3 tazas de agua en una olla mediana. Retirar del fuego y agregar los chiles guajillo y pasilla, la cebolla y el ajo y dejar reposar durante 10-15 minutos, o hasta que los chiles se ablanden.

  • Escurre el agua y agrega los chiles, la cebolla y el ajo a una licuadora junto con el jugo de naranja, jugo de piña, sal, achiote, orégano, canela, comino, pimienta y clavo. Mezclar hasta que esté suave.

  • Coloque la mezcla de carne de cerdo y chile en un tazón grande o una bolsa con cierre y asegúrese de que cada pieza esté bien cubierta. Refrigere durante al menos 6-8 horas o durante la noche.

  • Caliente una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la piña y déjala tostar durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que empieces a ver algo de color claro. Sácalo de la sartén, córtalo en trozos pequeños y déjalo a un lado para más tarde.

  • Agregue un poco más de aceite a la sartén, luego agregue 4-5 piezas de carne marinada a la sartén y déjela cocinar durante 3-4 minutos por lado o hasta que esté bien cocida. Repita hasta que toda la carne de cerdo esté cocida.

  • Agregue la carne de cerdo a una bolsa Ziploc grande o un tazón cubierto con una envoltura adhesiva y luego refrigérelo durante 6-8 horas o durante la noche.

  • Caliente una sartén grande a fuego medio y cubra el fondo con aceite de oliva o su aceite de cocina favorito, luego agregue la piña y déjela tostar durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que comience a ver un color claro.

  • Cortar el cerdo en rodajas finas y servirlo en las tortillas, cubierto con piña, cilantro y jugo de limón.

  • Aderezo opcional para tacos: Pique un puñado de cilantro y aproximadamente ½ taza de cebollas y combine en un tazón pequeño. Exprima el jugo de una lima por encima y revuelva para combinar.

Notas

La carne de cerdo cocida sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para obtener los mejores resultados, recomiendo recalentar en una sartén para que los bordes se vuelvan crujientes. El cerdo se puede congelar en una bolsa para congelador (se elimina el exceso de aire) hasta por 3 meses. O la paleta de cerdo cruda se puede combinar con la marinada y luego congelar en una bolsa para congelador; descongelar en el refrigerador durante la noche y cocinar según las instrucciones.

Nutrición

Calorías: 386 kcal Carbohidratos: 40 g Proteína: 31 g Grasa: 12 g Grasa saturada: 4 g Colesterol: 93 mg Sodio: 908 mg Potasio: 782 mg Fibra: 6 g Azúcar: 12 g Vitamina A: 974 UI Vitamina C: 21 mg Calcio: 99 mg Hierro: 3 mg

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