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Babka de chocolate

¡Esta babka de chocolate te hará desmayar! Suave pan brioche con un rico chocolate negro y cubierto con un crujiente streusel de chocolate.

Babka de chocolate sobre una tabla para cortar con un cuchillo.

¡Estoy tan emocionado de traerte esta receta hoy!

Lo he tenido en proceso durante algún tiempo, y simplemente no podía esperar para abordarlo.

¡Babka de chocolate!

¿No es tan bonito? ¡Me encanta cómo el pan suave y elástico gira y gira alrededor de todo ese delicioso chocolate!

¡Mi archivo de pan de levadura se está llenando muy bien! Estoy empezando a sentirme mucho más seguro como panadero de pan, ahora que he desarrollado tantas recetas de pan fabulosas.

Asegúrese de revisar mi receta favorita de pan blanco, mis suaves palitos de pan italianos y mi crujiente receta de baguette francesa. ¡Todos estos son favoritos de los lectores, con excelentes críticas!

Pero hoy estamos tomando las cosas en una dirección más dulce, con un pan lujosamente rico que se hace aún más con la adición de chocolate!

Receta de babka de chocolate, preparada, cortada y servida en una tabla de mármol, con una superposición de texto arriba que dice "Chocolate Babka".

QUE ES BABKA

Babka es un pan clásico que deriva de Europa del Este.

Consiste en un pan rico, suave y húmedo que se arremolina con un relleno dulce, como azúcar de canela, fruta o, como puede ver aquí, ¡chocolate!

A menudo se remata con un streusel desmenuzable, para darle más textura y dulzura.

A menudo encontrarás babka en un restaurante judío (¿recuerdas el episodio de Seinfeld?), Pero esta versión es mucho mejor, ¡porque es casera!

CÓMO HACER BABKA DE CHOCOLATE AUTÉNTICO

Este pan tiene 3 componentes principales:

  1. La masa de brioche
  2. Un relleno de chocolate
  3. El relleno de miga de chocolate

La masa lleva más tiempo, ¡así que comencemos con eso!

PANECILLO

Brioche es lo que se conoce como una masa “enriquecida”, lo que significa que tiene huevos y mantequilla añadidos. ¡Esto lo hace tan rico y lujoso!

He adaptado mi receta casera de bollos de hamburguesa de brioche para hacer la masa para esta babka.

Comience poniendo harina, agua, levadura, azúcar, sal, huevos y yemas de huevo en un tazón grande para mezclar.

Mezcla de masa para babka de chocolate en una batidora de pie.

Prefiero usar mi batidora de pie para esto, pero también puedes hacer esta masa a mano o en una máquina de hacer pan.

Usando el accesorio de gancho para masa, mezcle todo durante unos minutos a baja velocidad.

Una vez que tenga una masa pegajosa, trabaje en la mantequilla suave.

Agregar mantequilla a la masa babka

Agregue la mantequilla una cucharada a la vez, permitiendo que cada adición se incorpore por completo antes de agregar la siguiente.

Una vez que toda la mantequilla haya entrado, amase la masa a baja velocidad durante 10 minutos completos, luego gire la batidora a fuego medio y déle otros 15.

¡Esta masa necesita mucho amasado! Ayuda a que la masa sea más fácil de trabajar, y también desarrollará los gluten para que la babka tenga una textura agradable.

Babka masa en un tazón grande de vidrio.

Luego solo cubra el tazón y deje que la masa se enfríe en el refrigerador. Necesita al menos 6 horas, pero me resulta mucho más fácil dejarlo toda la noche y terminar las cosas al día siguiente.

LLENADO DE CHOCOLATE

El relleno para esta babka es tan simple como derretir chocolate, mantequilla y azúcar y batir hasta que quede suave.

Batir relleno de chocolate para babka.

Puedes hacerlo en el microondas o en una caldera doble.

No recomendaría usar chips de chocolate, a menos que puedas tener una marca de calidad premium. La mayoría de las virutas contienen estabilizadores que evitarán que se derritan sin problemas. Las barras para hornear funcionarán mucho mejor. Solo dales una tajada áspera.

Una vez que haya hecho el relleno y la masa se haya enfriado, extiéndala en un rectángulo grande y delgado y extienda el relleno en una capa uniforme.

Extiende el chocolate sobre la masa babka con una pequeña espátula offset.

Luego, simplemente enrolla en un tronco, como si estuvieras haciendo rollos de canela.

Rolling masa de babka de chocolate en un tronco.

Comenzando cerca de la parte superior, corte el registro verticalmente, creando dos mitades separadas.

Rebanar babka de chocolate verticalmente.

Gire las dos mitades una alrededor de la otra y júntelas en la parte inferior.

Torciendo el babka de chocolate en forma de doble hélice.

Luego, transfiéralo a un molde para pan de tamaño estándar, cúbralo sin apretar con una hoja de plástico engrasado y deje que la babka se eleve en un lugar cálido durante 4 a 5 horas.

Colocando babka de chocolate en un molde para pan.

TOPING DE CHOCOLATE CON CRUMB

Para el streusel de chocolate, derrita la mantequilla y luego agregue la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la sal.

Puede usar cacao en polvo regular o Dutched para esto. ¡El que tu prefieras!

Cubriendo babka de chocolate con streusel.

Simplemente mezcle todo con un tenedor hasta que se desmorone, luego espolvoree todo sobre la parte superior de la babka, justo antes de hornear.

Sabrá que su babka de chocolate está lista cuando tiene un color marrón oscuro y se siente realmente crujiente en la parte superior.

Polvo de babka de chocolate con azúcar en polvo.

Permita que se enfríe completamente en la sartén, luego retírelo, espolvoree con azúcar en polvo y corte.

COMO SERVIR BABKA DE CHOCOLATE

Babka de chocolate es perfecto a cualquier hora del día.

Me encanta para el desayuno o el brunch, o para una agradable tarde de recogida, junto con una taza de café o té.

¡Y también es excelente para el postre!

Imagen de arriba de la babka de chocolate de Seinfeld, cortada y servida en una rústica mesa de madera.

¿SE PUEDE HACER ESTO ADELANTE?

¡Tendrás tiempo suficiente para hacer esta babka de chocolate! Necesita varias horas para enfriarse y levantarse, y también lleva un tiempo enfriarse después de que se haya horneado.

Creo que es mejor comenzar la receta al menos un día antes de planear servirla. ¡Quizás incluso dos días!

Durará a temperatura ambiente durante 5 a 7 días. Solo manténgalo bien envuelto para que no se vuelva rancio o seco.

Si todavía tiene restos sobrantes después de una semana más o menos, guárdelos en el refrigerador y los mantendrán allí por varios días más.

¿PUEDES CONGELARLO?

Los panes de levadura como este se congelan maravillosamente. Simplemente envuelva esta babka firmemente en una envoltura de plástico y deslícela en una bolsa para congelador. Durará en el congelador por alrededor de 2 meses.

¡Descongele a temperatura ambiente y tendrá un sabor fresco como el día en que se hizo!

Babka de chocolate cerca de mí, en rodajas para mostrar los remolinos de chocolate y pan dentro.

Algunas de mis recetas favoritas de pan dulce:

  • pan de plátano con trozos de chocolate
  • Pan de maíz húmedo y dulce
  • Pan de limón helado
  • Pan de canela casero

Como asociado de Amazon, gano de compras que califican.

Babka de chocolate

Tiempo de preparación

1 hora y 10 minutos

Hora de cocinar

50 minutos

Tiempo de descanso:

10 horas

Tiempo Total

12 horas

¡Esta babka de chocolate te hará desmayar! Suave pan brioche con un rico chocolate negro y cubierto con un crujiente streusel de chocolate.

Curso:

Desayuno, Brunch, Postre, Snack

Cocina:

polaco

Palabra clave:

Babka, chocolate Babka, receta de chocolate babka

Porciones: 10

Calorías: 519 kcal

Para la masa de pan brioche

  • 2
    tazas
    harina para todo uso

  • 1/4
    taza
    agua

  • 1 3/4
    cucharaditas
    Levadura activa seca

  • 3
    cucharadas
    azúcar granulada

  • 1 1/2
    cucharaditas
    sal kosher

  • 2
    huevos
    (grande)

  • 1
    yema
    (grande)

  • 12
    cucharadas
    mantequilla sin sal
    (1 1/2 barras), ablandadas

Para el relleno de chocolate

  • 6 6
    onzas
    chocolate semidulce
    (barra picada o chips de calidad premium)

  • 6 6
    cucharadas
    mantequilla sin sal

  • 1 1/2
    cucharadas
    azúcar granulada

Para el aderezo de migas de chocolate

  • 6 6
    cucharadas
    mantequilla sin sal

  • 3/4
    taza
    harina para todo uso

  • 1/3
    taza
    azúcar granulada

  • 2 1/2
    cucharadas
    cacao en polvo sin azúcar

  • 1/8
    cucharilla
    sal kosher

Guarnición opcional

  • azúcar en polvo

Usual de EE. UU. – Métrico

Para hacer la masa de pan brioche

  1. Coloque la harina, el agua, la levadura, el azúcar, la sal, los huevos y la yema de huevo en un tazón grande para mezclar y mezcle a baja velocidad (con un accesorio de gancho para masa) durante 6 a 8 minutos, deteniéndose hasta la mitad para raspar el fondo y los lados del Bol con una espátula de silicona.

  2. Mientras continúa mezclando, agregue la mantequilla en una cucharada a la vez, permitiendo que cada adición se incorpore por completo antes de agregar la siguiente.

  3. Amasar la masa durante 10 minutos completos a baja velocidad, luego girar la batidora a velocidad media y amasar durante otros 15 minutos completos.

  4. Enfríe la masa (cubierta) en el refrigerador durante la noche, o durante un mínimo de 6 horas.

  5. Amasar la masa varias veces para ablandarla y calentarla ligeramente, luego extenderla en un rectángulo grande con un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.

  6. Extienda el relleno de chocolate en una capa uniforme por toda la masa.

  7. Comenzando en uno de los lados más cortos del rectángulo, enrolle la masa en forma de tronco.

  8. Comenzando cerca de la parte superior del tronco, corte verticalmente y luego gire las dos mitades juntas, apretando nuevamente en la base.

  9. Transfiera el pan sin hornear a un molde para pan de tamaño estándar, cubra sin apretar con una hoja de plástico engrasado y deje que el pan se levante en un lugar cálido durante 4 a 5 horas.

  10. Precaliente el horno a 350 grados F y espolvoree el pan con cobertura de chocolate rallado.

  11. Hornee el pan durante 35 a 45 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

  12. Enfríe completamente en la sartén antes de espolvorear con azúcar en polvo y rebanar.

Para hacer el relleno de chocolate

  1. Coloca el chocolate, la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano y derrítelos juntos, ya sea en el microondas (durante aproximadamente 1 a 1 1/2 minutos a máxima potencia) o en una caldera doble, batiendo hasta que esté suave.

Para hacer el relleno de miga de chocolate

  1. Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento.

  2. Agregue la harina, el azúcar, el cacao y la sal, revolviendo con un tenedor hasta que se desmoronen.

Receta de chocolate babka pin 1.

Receta de chocolate babka pin 2.

Receta de chocolate babka pin 3.

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