Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Babka polaca

Babka Polaco - Un pan tradicional servido en la mañana de Pascua.

Ayer, compartimos una versión más elegante y adecuada para el postre de una babka, pero la Babka polaca de hoy está más en línea con la que recuerdo haber comido en las vacaciones en la casa de mi abuela.

Babka, un cruce suave y denso entre un pastel y un pan, se hornea tradicionalmente para el domingo de Pascua en Polonia. Tiene un olor a levadura distintivo que es ligeramente dulce con un sabor cítrico. A medida que la masa se forma en forma de pan (o, a veces, un molde para pasteles), se enrolla un relleno de pasas, grosellas, ron y nueces dentro.

Babka Polaco - Un pan tradicional servido en la mañana de Pascua.

Esta Babka polaca es ideal para servir junto con una comida tradicional festiva de jamón horneado, crema de cebolla perla, pierogi y repollo relleno. ¡Pero esta Babka polaca también es muy deliciosa tostada para el desayuno!

Babka Polaco - Un pan tradicional servido en la mañana de Pascua.

Esta receta hace tres generosos panes de Babka polaco. Como la mayoría de los panes caseros horneados sin conservantes, este pan se pondrá rancio rápidamente, así que asegúrese de envolverlo bien para mantener su frescura antes de servirlo. También puedes congelar esta babka para disfrutarla luego en otra comida.

Impresión


Descripción

Nota: Esta receta utiliza una fermentación previa llamada Biga que debe prepararse un día antes y refrigerarse durante la noche. Además, esta receta hace tres panes, lo que significa que una batidora de pie de 5 cuartos no es lo suficientemente grande. Si no posee una batidora de seis o siete cuartos de galón, entonces la masa debe hacerse a la antigua, a mano en su mostrador. (Más fácil de lo que parece) Finalmente, necesitará tres moldes antiadherentes 9X5.


Ingredientes

Masa de pre fermentación de Biga hecha el día anterior

  • 2 ½ tazas de harina de pan
  • ½ cucharadita de levadura seca
  • 1 taza de agua tibia (110 grados F de agua del grifo)

Masa de Babka

  • 1 taza de leche entera
  • 1 ½ barras de mantequilla (3/4 taza)
  • ¼ taza de agua tibia (110 grados F de agua del grifo)
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de nuez moscada recién molida
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de naranja
  • Ralladura de una gran naranja naval
  • Ralladura de un limón
  • 2 cucharaditas de Grand Marnier o Triple Sec u otro licor de naranja
  • 6 tazas de harina de pan y más para quitar el polvo

Relleno

  • 1 taza de pasas doradas
  • 1 taza de pasas regulares
  • 1 taza de grosellas
  • 1/3 taza de ron especiado
  • 1 taza de nueces picadas en trozos del tamaño de arroz

Huevo lavado

  • 1 huevo entero
  • 1 cucharada de agua

Instrucciones

  1. Haga la pre fermentación de Biga el día anterior combinando la harina, la levadura y el agua. Mezcle a mano o con una batidora de pie con un gancho de masa para formar una masa que se pegue un poco al fondo mientras se mezcla. Agregue más agua o harina para lograr esa consistencia. Coloque en un recipiente cubierto con aceite y colóquelo en un lugar cálido durante una o dos horas hasta que duplique su tamaño. Golpee, cubra y coloque en el refrigerador durante la noche.
  2. Cuatro a cinco horas antes de servir, retire Biga del refrigerador y córtela en trozos del tamaño de una pelota de golf y colóquela sobre su mostrador. Cubra con plástico y una toalla y deje que alcance la temperatura ambiente durante 45 minutos.
  3. Mientras Biga está llegando a temperatura ambiente, mida todos sus ingredientes y prepare la leche y la mantequilla combinándolas en un recipiente apto para microondas y cocinando en el microondas hasta que estén calientes y la mantequilla se derrita. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  4. En un tazón pequeño, combine el agua y la levadura.
  5. En un tazón mediano, combine los huevos, las yemas de huevo, el azúcar y la sal. Usando una batidora eléctrica o batiendo a mano durante unos tres minutos o hasta que la mezcla se ponga pálida.
  6. A la mezcla de huevo, agregue nuez moscada, ambos extractos, ambas cáscaras y licor de naranja y revuelva para combinar.
  7. Coloque las seis tazas de harina en su mostrador y haga un pozo grande en el centro.
  8. Mezcle y revuelva a medida que avanza y agregue cada uno de los tres tazones poco a poco, comenzando con levadura tibia y agua, luego enfríe la leche y la mantequilla y finalmente los huevos y la mezcla de azúcar, tirando los lados hacia el centro una y otra vez para formar una masa .
  9. Agregue los trozos de Biga a la masa trabajando mientras presiona y gira. Este proceso llevará unos buenos cinco minutos trabajando la masa para que se mezcle completamente. (Si usa una batidora de pie de 6 o 7 cuartos, el proceso tomará menos tiempo).
  10. Ahora se debe amasar la masa durante cinco minutos adicionales. Tire de la parte posterior de la masa hacia el frente y presione con la palma de la mano una y otra vez trabajando la masa durante cinco minutos. Este paso es necesario.
  11. Engrase un tazón grande y coloque la bola de masa y gire para cubrir todos los lados con aceite.
  12. Cubra con plástico y una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante al menos dos horas o hasta que duplique su tamaño.
  13. En un tazón mediano, coloque las pasas, las pasas y el ron, cubra y cocine en el microondas durante un minuto a temperatura alta. Ponga a un lado cubierto a temperatura ambiente.
  14. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, enharina generosamente tu mostrador y vierte la masa. Cortar en tres partes iguales, aproximadamente 1 ½ libras cada una.
  15. Uno a la vez, extienda cada pieza de masa a 9 pulgadas de ancho por 13 pulgadas de largo.
  16. Divida la mezcla de pasas en tercios y coloque un tercio sobre la masa enrollada llevándola a los lados. Deseche cualquier líquido en el tazón, si lo hay.
  17. Haz lo mismo con las nueces picadas; dividiendo en tercios y rociando hasta los bordes.
  18. Tome el extremo largo y ruede firmemente hacia el centro. Tome el otro extremo largo y haga lo mismo para que ambos rollos terminen en el centro.
  19. Levante suavemente y colóquelo en un molde para pan, con la costura hacia arriba.
  20. Cepille un poco de agua entre la costura y pellizque para sellar.
  21. Repita este procedimiento para los otros dos panes.
  22. Cubra con plástico y un trapo de cocina y déjelo a prueba durante 90 minutos o hasta que casi duplique su tamaño.
  23. Precaliente el horno a 350 grados F.
  24. Batir el huevo con el agua y cepillar la parte superior de cada pan, tratando de no dejar que el huevo se filtre por los lados.
  25. Coloque los tres en el centro del horno y hornee durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y cuando se golpeen, suenen huecos. A la mitad de la cocción, gire las bandejas para que se doren de manera uniforme. La nuestra tomó 33 minutos.
  26. Enfríe durante unos minutos en una rejilla, luego invierta la sartén y enfríe.
  27. Una vez frío, el pan debe estar bien envuelto. Se puede congelar si se hornea por delante.

También te puede interesar:

Remolino de pasas y canela Babka

Remolino de canela y pasas Babka - Una fiesta familiar

Pierogi

Pierogi - Una fiesta familiar

Repollo Relleno Deconstruido

Repollo Relleno Deconstruido - Una Fiesta Familiar

Babka Polaco - Un pan tradicional servido en la mañana de Pascua.

Tabla de contenidos

Categorías