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Bacalaitos es conocido como uno de los mejores aperitivos españoles. Los mariscos se unen a los panqueques en este sabroso aperitivo que es la receta perfecta de aperitivos para una multitud en los meses más cálidos.
¿Qué es bacalaitos?
De acuerdo con Wikipedia:
“Bacalaitos son panqueques de bacalao salado como buñuelos de bacalao de Puerto Rico”
Si eres puertorriqueño o tuviste el placer de visitar la isla o incluso una comunidad con un profundo patrimonio puertorriqueño, lo más probable es que te hayan servido bacalaitos Goya en algún momento. Son sabrosos y convenientes de hacer. Pero los bacalaitos caseros siempre ganarán. ¿Tengo razón o tengo razón?
El perfil de sabor de los bacalaitos es fresco y audaz. La clave para asegurarse de tener la mejor receta de bacalaitos es remojar el bacalao durante la noche en agua. Esto asegura que no tenga un lote de bacalaitos “demasiado salados”. Una vez que hayas drenado el bacalao, remójalo durante una o dos horas más. Usted quiere un poco de sal natural, pero el abadejo salado está altamente concentrado en sal. Dos remojos separados hacen el truco.
Al hacer bacalaitos frescos, los ingredientes frescos son la clave. Agregue cebollas finamente picadas, pimiento rojo, cilantro y un poco de orégano (esto puede secarse). Bacalaitos tiene la conveniencia de ser un aperitivo de mano al igual que las empanadas, pero es como un panqueque salado. ¡Ligero y esponjoso, y el sabor está fuera de este mundo con audacia! Puedes hacer fácilmente una salsa de mayonesa de ketchup o incluso un alioli de ajo para tomar otra muesca.
Cómo hacer la receta de Bacalaitos | Receta de buñuelos de bacalao
Primero, comienza con la elección de tu pez. Elijo estos Pollock Chunks salados sin hueso y sin piel. Lo principal es asegurarse de que esté salado (y en mi caso, deshuesado y sin piel). Este pescado es el lugar para una auténtica receta de bacalaitos puertorriqueños.
Le recomiendo que deje que los peces se bañen en agua durante unas horas. Parece como enjuagar primero el pescado, luego ponerlo en un recipiente con agua fresca y cambiar el agua cada tres horas. Refrigere el pescado para este baño de agua. Haga esto por un total de 6 horas.
A continuación, colocará su pescado en una sartén con 3 tazas de agua y una cucharadita de vinagre blanco. A fuego medio alto, deje que hierva y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Luego retire la sartén del fuego y deje que se enfríe lo suficiente como para tocarla. Mientras el pescado se enfría, trabajarás en tu masa.
Tome dos tazas de harina blanca para todo uso y agregue perejil fresco picado, cilantro fresco picado, cebolla fresca picada, pimiento rojo picado fresco, un poco de orégano, 1/4 paquete de sazon o Bijol para colorear, pimienta negra y 1 1 / 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio. También agrego un poco sofrito casero, pero eso es opcional. Mezclar y esperar.
El bicarbonato de sodio ayuda a que se esponje mientras se cocina. 🙂
Ahora que el pescado se ha enfriado, lo dividirá tan finamente como lo desee. ¡Pero reserva el agua! Esto parece verter el pescado en un recipiente separado usando un colador y guardar 1 taza de agua salada. Esto ayuda a preservar el sabor del pescado para los bacalaitos.
Agregue 1 taza de agua de bacalaitos a la mezcla de harina y mezcle. Luego agregue de 1 a 1 1/2 tazas de agua fresca en la mezcla. Cuanto más delgada es la masa, más crujientes son los bacalaitos. Mezcle todo para formar un panqueque como la masa y doble el pescado.
Sugiero dejarlo reposar durante unos 5-10 minutos antes de freírlo. Cuando lo fríe, agregue aproximadamente 1/4 de taza y no lo vierta como un panqueque, intente hacerlo en una línea. Fría hasta que los bordes estén dorados antes de darle la vuelta. Aproximadamente 2 minutos por lado. ¡Así es como se hacen los buñuelos de bacalao!
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Soy parte de algunos grupos increíbles de recetas puertorriqueñas en Facebook y planteé la pregunta de “¿debo agregar huevos a mis bacalaitos” y la respuesta abrumadora fue no. Entonces te pregunto mi gente, ¿agregas huevos a tus bacalaitos? Si es así, o no, quiero saber de usted en los comentarios a continuación. Como siempre, buen provecho!
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Bacalaitos | Buñuelos de bacalao
Un sabroso buñuelo de bacalao latino, este sabroso aperitivo es perfecto para reuniones y es completamente sabroso y está aprobado por los amantes de los mariscos … Curso: aperitivoCocina: Latina, puertorriqueña Palabra clave: bacalaitos, bacalao, buñuelos Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Tiempo total: 30 minutos Porciones: 18 buñuelos
Ingredientes
- 1 libra de abadejo salado sin piel ni huesos
- 5 tazas de agua
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/4 taza de cebolla picada
- 3 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/4 cucharadita de Bijol o Sazon
- 1 pimiento rojo finamente picado
- 1 cucharada de sofrito casero opcional
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Instrucciones
- Enjuague bien el pescado antes de colocarlo en un recipiente con agua. Refrigere por 3 horas, luego drene el agua y agregue agua fresca. Repite 1 vez más.
- Drene el agua después de la segunda ronda de 3 horas. Coloque el pescado en una olla con 3 tazas de agua y vinagre. Lleve el agua a ebullición, baje el fuego a fuego lento y cocine por 10 minutos. Retire la olla del fuego y deje que el agua se enfríe.
- Mientras tanto, en un tazón grande agregue los ingredientes restantes, excepto el agua.
- Luego, usando un colador, escurra el pescado en un recipiente nuevo y reserve 1 taza de agua de pescado con sal.
- Usando sus manos, desmenuce el pescado tan fino como lo desee.
- Agregue la 1 taza de agua con sal a la mezcla de harina y mezcle. A continuación, agregue lentamente una taza adicional de agua fresca a la mezcla. Para un bacalaito más delgado y crujiente, agregue hasta otra taza de agua fresca. Mezclar para formar un panqueque como la masa.
- Luego, doble el pescado y deje reposar la masa durante diez minutos.
- Después de 10 minutos, en una sartén agregue 1 1/2 pulgadas de aceite vegetal para freír. Una vez que el aceite esté caliente, vierta 1/4 de taza de masa en un largo paso para crear un bacalaito largo.
- Freír hasta que los bordes estén ligeramente dorados y voltear. Cocine durante 2-3 minutos por lado, o más para un bacalaito más crujiente.
