Aquí les comparto algunos consejos y trucos vitales para cocinar bacalao frito perfecto. Servido con una salsa de mantequilla marrón, ¡esta cena rápida y fácil de la noche a la semana no podría ser más deliciosa si lo intentara!
Sabes que es divertido, soy un gran fanático de los mariscos. Realmente soy. Pero no lo cocino lo suficiente como debería. ¡No es algo que busco en la tienda de comestibles y realmente no sé por qué! De todos modos, hoy estuve un paso más cerca de cambiar eso, en forma de una cena rápida y fácil entre semana.
El bacalao es una de mis cenas de pescado favoritas. De hecho, iba a trabajar en una receta casera de pescado y papas fritas, pero me di cuenta de que últimamente he estado friendo demasiado 😂
Sí, aparentemente hay algo como freír demasiado.
* corre al gimnasio *
Así que aquí buscamos una versión más saludable: bacalao frito con salsa de mantequilla dorada. Sí, no podría comprometerme con la versión completa y saludable.
En realidad, hay un par de formas diferentes de sartén de bacalao, generalmente girando en torno al debate de harina o sin harina. Esta vez he elegido bacalao sin harina, ¡pero te daré algunos consejos y trucos para cocinarlo de cualquier manera!
Cómo cocinar bacalao frito
En cualquier caso, siempre optaré por sin espinas y sin piel bacalao lomos. Sin hueso porque ¿quién tiene tiempo para extraer los huesos? Sin piel solo por preferencia personal, no es un gran fanático de la piel de pescado. Por último, generalmente obtengo lomo de bacalao en lugar de un bacalao entero, solo porque es un poco más manejable para una persona.
Cómo cocinar bacalao frito sin Harina
- Seque y sazone generosamente ambos lados del bacalao con sal y pimienta negra.
- Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y freír durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado (dependiendo del grosor), volteando cuidadosamente una vez.
- Después de voltear, coloque el eneldo fresco encima de su bacalao y agregue mantequilla a la sartén. Rocía hasta que el bacalao esté casi cocido. Saca la sartén.
- Baje el fuego a medio y dore la mantequilla, sazonando al gusto. Vierta un par de cucharaditas sobre su resfriado, espolvoree un poco de perejil fresco y un buen exprimido de jugo de limón.
Cómo cocinar bacalao frito con Harina
- Sazone 2 cucharadas de harina con sal y pimienta y cubra cuidadosamente ambos lados del bacalao. Elimine el exceso de harina palmeándolo antes de colocarlo en la sartén.
- Freír con una pizca de aceite de oliva durante aproximadamente 2-3 minutos a cada lado (dependiendo del grosor), volteando cuidadosamente una vez. De nuevo, en una sartén antiadherente.
- Saca el bacalao de la sartén y luego agrega la mantequilla y el eneldo. Dorar la mantequilla y continuar los mismos pasos sin harina.
La principal diferencia aquí es que desea mantener la sartén seca (además del aceite) si usa harina. El objetivo de recubrir el pescado con harina es darle un acabado crujiente, rociarlo con mantequilla lo arruinará. Simplemente prepare la mantequilla marrón después de sacar el bacalao enharinado de la sartén y vierta en el último segundo para mantener la textura crujiente.
Cómo Brown Butter
La mantequilla marrón es esencialmente mantequilla derretida que se cocina el tiempo suficiente para tostar los sólidos de la leche. Al cocinar la mantequilla unos minutos después del punto de fusión, obtienes este magnífico aroma a nuez que es para MORIR.
Así de fácil es hacer:
- Derrita la mantequilla a fuego medio, agitando la sartén para que se cocine de manera uniforme.
- Una vez derretido, debería comenzar a formar espuma. Revuelva suavemente mientras la espuma disminuye y la mantequilla cambia de un color amarillo limón a un color marrón más claro.
- Después de unos minutos, debería comenzar a ver pequeñas manchas oscuras en la superficie, estos son solo los sólidos de la leche.
- Una vez que vea que se vuelve marrón más oscuro y el aroma a nuez lo golpee, sirva inmediatamente, tratando de evitar verter sobre las motas quemadas.
Ni siquiera puedo explicar lo bien que sabe la mantequilla marrón y el bacalao. UGH Cielo.
El bacalao frito a la cacerola es la comida rápida y fácil perfecta entre semana o la cena nocturna. Servido con una salsa de mantequilla marrón, ¡realmente no te puedes equivocar!
Bien, vamos a cavar, ¿de acuerdo?
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Cómo cocinar bacalao frito (Receta completa y video)
- 2 lomos de bacalao sin hueso y sin piel
- 3-4 botones de mantequilla sin sal
- 1 limón
- 2 ramitas de eneldo fresco
- Perejil fresco, al gusto
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Aceite de oliva para freír
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Seque su bacalao con una toalla de papel. Sazone generosamente cada lado con sal y pimienta.
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Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Fríe el bacalao 2-3 minutos a cada lado (dependiendo del grosor) volteando cuidadosamente una vez.
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Después de girar el bacalao, agrega la mantequilla a la sartén y coloca el eneldo encima del bacalao. Rocía la mantequilla derretida sobre la parte superior del bacalao hasta que esté bien cocida.
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Saca el bacalao de la sartén y dora la mantequilla. Sazone según sea necesario.
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Vierte un par de cucharaditas de mantequilla marrón, una pizca de perejil y un buen exprimido de jugo de limón.
a) Método alternativo usando harina – El uso de harina le dará un bacalao ligeramente más crujiente, pero menos “mantecoso” y discutible menos húmedo. Cubre ligeramente el bacalao con harina sazonada, acariciando para eliminar cualquier exceso. Freír en un poco de aceite por la misma duración, pero SIN rociar con mantequilla. Retirar de la sartén, luego hacer la mantequilla marrón. Viértalo en el último segundo para mantenerlo crujiente. b) Cómo dorar la mantequilla – Derrita la mantequilla a fuego medio, agitando la sartén para que se cocine de manera uniforme. Una vez derretido, debería comenzar a formar espuma. Revuelva suavemente mientras la espuma disminuye y hasta que la mantequilla cambie de un color amarillo limón a un color marrón más claro. Después de unos minutos, debería comenzar a ver pequeñas manchas oscuras que comienzan a formarse en la superficie, estos son solo los sólidos de la leche. Una vez que vea que se vuelve marrón más oscuro y el aroma a nuez lo golpee, sirva inmediatamente, tratando de evitar verter sobre las motas quemadas. c) jugo de limón – Trata de no pensar en esto solo como guarnición, un buen exprimido de jugo de limón cortará la riqueza de la mantequilla. d) Sartén antiadherente – Cualquiera de los dos métodos, es esencial usar una sartén antiadherente, de lo contrario corre el riesgo de que el bacalao se desmorone cuando lo voltea / retira de la sartén. e) Calorías – Basado en el uso de 3.5 perillas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
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