Esta receta para la bagatela de pastel de zanahoria proviene del libro de cocina Cook Beautiful. Es un libro de cocina magnífico con comida increíble que en realidad es más fácil de hacer de lo que piensas inicialmente. De inmediato, por supuesto, me atrajo la sección de postres y la bagatela estaba llamando mi nombre. Tenía ganas de pastel de zanahoria que casi nunca sucede, así que sabía que tenía que prepararlo.
Hay muchos componentes para hacer su pastel de zanahoria, pero cada parte se puede hacer con mucha anticipación. Terminé haciéndolo lentamente en el transcurso de tres días justo antes de Navidad, cuando no tenía mucho tiempo para pasar en la cocina. Además, cada parte era muy simple de hacer, por lo que era algo que sabía que cualquiera podía armar.
Adoro la adición del jarabe de jengibre en el pastel de zanahoria. Lo mantiene tan húmedo y agrega un toque de sabor tan agradable. ¿Y el glaseado de mascarpone? Sería un error de mi parte ocultar el hecho de que comí mucho por cucharadas solo. Y tal vez lo usé para hacer pequeños sándwiches de galletas y cubrir mis waffles. ¡Es tan adictivo! Y nunca antes hice nueces confitadas en la estufa y ahora me pregunto por qué no. Es tan rápido y fácil. Lo he estado repitiendo.
Estas bagatelas de pastel de zanahoria son una excelente manera de alimentar a un pequeño grupo de postre. O, si eres de los que le gusta algo dulce al final de la noche, puedes preparar fácilmente todo lo que necesitas para las nimiedades y preparar uno según sea necesario.
Bagatela de pastel de zanahoria
Producir:
8 bagatelas
Tiempo de preparación::
35 minutos
Hora de cocinar::
50 minutos
Tiempo Total::
1 hora 25 minutos
Pastel de zanahoria maravillosamente húmedo relleno de zanahorias y untado con relleno de mascarpone picante y salpicado de nueces confitadas.
Ingredientes
-
Pastel de zanahoria:
-
2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
-
1 cucharadita de levadura en polvo
-
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
-
¾ cucharadita de sal kosher
-
¼ de cucharadita de jengibre molido
-
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
-
2 cucharaditas de canela molida
-
2 tazas de azúcar morena clara compacta
-
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
-
1 cucharadita de extracto de vainilla
-
½ taza de aceite de canola
-
½ taza de salsa de manzana
-
1 libra de zanahorias, cortadas, peladas y ralladas gruesas (alrededor de 3 tazas de tazas ligeramente empaquetadas)
-
½ taza de nueces picadas (opcional)
-
½ taza de pasas (opcional)
-
Sirope de Jengibre y Jerez
-
¼ taza de azúcar granulada
-
¼ taza de agua
-
¼ taza de jerez seco
-
Jengibre de 1 pulgada, micro cepillado
-
pacanas escarchadas
-
4 cucharadas de mantequilla
-
2 tazas de nueces en mitades
-
¼ de cucharadita de sal kosher
-
3 cucharadas de azúcar morena
-
Glaseado De Queso Mascarpone
-
14 onzas de queso mascarpone
-
½ taza de azúcar glass
-
1 cucharada de extracto de vainilla
-
Ralladura y jugo 1 limón
-
2 tazas de crema batida
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra un molde para hornear de 9 x 13 con papel pergamino, dejando que los lados del papel cuelguen sobre el molde.
- En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre, la nuez moscada y la canela hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
- En una batidora, bata el azúcar morena y los huevos hasta que tengan un color claro. Agrega la vainilla y bate bien.
- Mientras la batidora aún está funcionando, rocíe lentamente el aceite. Una vez que el aceite esté completamente incorporado, mezcle con la compota de manzana.
- Incorpore lentamente la mezcla de harina hasta que no queden grumos. No haga sobre mezcla. Incorpore las zanahorias, las nueces y las pasas si las usa.
- Vierta la masa en su molde para hornear y hornee por 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el medio.
- Prepara el jarabe de jengibre. Agregue los ingredientes a una cacerola pequeña y deje hervir durante aproximadamente un minuto. Dejar enfriar.
- Prepara las nueces confitadas. Agregue la mantequilla a una sartén y caliente a fuego medio hasta que se dore y tenga una nuez. Agrega las nueces y revuelve. Agregue la sal y el azúcar y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caramelizado. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
- Prepara el glaseado de mascarpone. Agregue los ingredientes a una batidora de pie con el accesorio para batir. Batir hasta formar picos rígidos.
- Armar. Agregue pequeños agujeros sobre el pastel y cepille el almíbar sobre el pastel y déjelo en remojo durante un minuto. Rasgue o corte cuadrados del pastel enfriado y comience a crear capas de pastel, glaseado y nueces. Termine con el glaseado y las nueces encima.
