Haz el kreplach
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y manténgala cerca.
Corta una cuarta parte de la masa y vuelve a envolver el resto inmediatamente.
Si tienes una maquina de pasta: Aplana la masa con la palma de tu mano hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Ponga su máquina en su posición más gruesa y enrolle la masa una vez; quedará afilada en los extremos. Dobla los extremos hacia el centro como un sobre para que el ancho de la hoja de pasta sea similar al ancho del rodillo de pasta. Alinee los anchos y enrolle la masa a través del ajuste más grueso una vez más para que el resultado sea un rectángulo uniforme.
Continúe pasando la masa a través de la máquina una vez en cada ajuste progresivo hasta que sea una hoja semifina, alrededor del ajuste 5 o 6 en un rodillo manual Marcato Atlas 150 o accesorio KitchenAid. Si la masa está algo pegajosa al pasar por la máquina, espolvoree con una capa ligera de ’00’ o harina para todo uso por ambos lados.
Si estas rodando a mano: Enrolle la porción de masa con un rodillo en un rectángulo u óvalo semifino; esta masa es más suave que una masa de pasta tradicional, por lo que debería ser más fácil de manipular. Mientras apunta a aproximadamente 1-2 milímetros de grosor, ¡no se estrese y haga lo mejor que pueda!
Con un cortador de galletas de 2½ pulgadas o un vaso de borde resistente, corte tantos círculos de la masa como pueda. (Puede hacer una bola con los restos de masa y volver a envolverlos en plástico para rehidratarlos, luego volver a enrollarlos una vez más después de que se haya usado toda la masa fresca).
Luego, coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio entre la cucharada y el borde del círculo. Apilar el relleno verticalmente y dejar una cantidad generosa de espacio a su alrededor asegurará que el kreplach esté bien llenado y pueda sellar correctamente.
Si la masa se siente seca, agregue una pequeña cantidad de agua alrededor de la mitad de cada círculo con el dedo o rocíe las piezas con una botella rociadora.
Para darle forma al kreplach, junte dos lados adyacentes del círculo, como una V invertida, sobre el relleno y presione para sellar. Luego, haga que la parte restante del círculo se junte en el centro y selle los bordes restantes firmemente para crear un triángulo, presionando la mayor cantidad de aire posible en el proceso.
Deje el kreplach terminado a un lado en la bandeja para hornear forrada de pergamino y repita el proceso con la masa restante.
Nota de almacenamiento: Para congelar el kreplach para uso futuro, coloque la bandeja para hornear en el congelador durante unos 30 minutos hasta que la pasta esté casi sólida, luego transfiérala a una bolsa o recipiente apto para congelador. Estos se conservan mejor durante 1 a 2 semanas y hasta un mes o dos. Cocine directamente de congelado.
