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Bagels de calabaza y especias

Bagels suaves de especias de calabaza con un remolino de canela y acompañados de un queso crema especiado. Este es el mejor desayuno de otoño.

Por qué funciona

Hacer bagels caseros es un placer. No solo es sorprendentemente fácil de hacer, sino que tienen un sabor increíble.

Es una manera fácil de impresionar a todos los que te rodean, al mismo tiempo que te aseguras de tener siempre bagels frescos en la casa.

Estos bagels de calabaza de temática otoñal son especialmente deliciosos. Son perfectamente especiados y deliciosamente suaves con un ligero crujido de la cobertura. Es excelente con un queso crema con especias, aunque también creo que solo un poco de mantequilla sería igualmente bueno.

Si omite los aspectos dulces de la cobertura, también puede usar los bagels para un sabroso sándwich de bagel.

La masa se puede preparar con anticipación y congelar, por lo que puede hornearlos más tarde cuando llegue el último minuto antojo de bagels; también significa que puede hacer varios lotes de bagels para que le duren todo el otoño y el invierno.

Resumen de ingredientes

Para hacer bagels increíbles, comienza con los ingredientes. Repasemos algunos de los ingredientes clave y por qué usamos cada uno, y si hay o no sustituciones.

  • Harina – Los bagels deben ser suaves como una almohada, pero deliciosamente masticables. Para conseguirlo, necesitamos una harina rica en proteínas. Es por eso que necesitamos la harina de pan artesanal Bob’s Red Mill. Tiene la cantidad justa de proteína para darnos la textura exacta que necesitamos. No recomiendo sustituirlo, pero si es absolutamente necesario, la harina para todo uso de Bob’s Red Mill sería la mejor opción.
  • Levadura – Esta receta requiere levadura instantánea porque hay más células de levadura vivas. También le permite mezclar todo sin necesidad de realizar pruebas y acorta el tiempo de prueba. Si no tiene levadura instantánea, puede usar levadura seca activa. A continuación, repasaré las diferencias en cómo se hace el bagel con la levadura seca activa.
  • Calabaza – ¡Necesitas calabaza para hacer bagels de calabaza! Debe usar puré de calabaza puro porque cualquier otra cosa puede tener edulcorantes y especias ya agregados. Puedes usar puré de calabaza hecho en casa o comprado en la tienda.
  • Miel – La miel hace mucho en esta receta. Agrega un sabor maravilloso y actúa como alimento para la levadura. También agrega una maravillosa corteza dorada a los bagels cuando los hervimos.

Puede encontrar la lista completa de ingredientes y las medidas en la tarjeta de recetas a continuación

Haciendo tus bagels

El proceso de hacer bagels caseros puede parecer desalentador al principio, pero en realidad es muy simple, ¡y muy divertido!

  1. Haz tu masa. Mezcla los ingredientes y amasa hasta que la masa se sienta suave, tersa y un poco pegajosa. Por lo general, tarda unos 15 minutos, pero no se preocupe si tarda más.
  2. Deja que tu masa suba. Engrase su tazón para que la masa no se pegue. Cubra la parte superior y déjela en un lugar cálido.
  3. Corta tu masa y dale forma. Necesitas 8 piezas de masa. Agregue azúcar de canela a sus trozos de masa y forme bolas. Pase el pulgar o el dedo por el centro de la pelota y estírelo suavemente.
  4. Hervir y hornear. Después de dejar que los bagels con forma se eleven, sumérjalos en agua hirviendo con infusión de miel y luego sumérjalos en la cobertura. Hornee hasta que estén doradas.

Dar forma y girar

He tenido muchas preguntas sobre cómo formar sus bagels y obtener el remolino de canela. Puede ser un poco complicado al principio, pero una vez que lo dominas, el proceso se vuelve más fácil.

  1. Divide la masa en 8 piezas iguales. Si quieres ser exacto, puedes pesar el peso total de la masa y luego dividir ese número entre 8. Pesa cada bola y debes terminar con bagels que sean exactamente del mismo tamaño.
  2. Aplana cada pieza y cubre los dos lados con azúcar canela.
  3. Vaya al borde de la masa y enrolle la masa hacia abajo en cada lado como si estuviera volteando la masa de adentro hacia afuera para que ya no vea nada de azúcar de canela en el exterior de la masa. Forme una bola, pellizcando la parte inferior para ayudarlo a mantener su forma. Esto creará remolinos de azúcar canela dentro de la masa.
  4. Comenzando desde la parte inferior donde están los extremos pellizcados, use un pulgar o un dedo para pasar un dedo a través de la bola. Usa tus dedos suavemente para estirar la masa hasta que obtengas un agujero de buen tamaño en el centro.

Usar levadura seca activa

Si usa levadura seca activa, primero debe probar la levadura. También recomiendo usar una cucharadita completa de levadura seca activa ya que hay menos células de levadura vivas. Agrega la levadura al agua caliente junto con la miel.

Déjelo reposar durante unos 10 minutos o hasta que quede una capa de espuma encima del agua, luego agregue los ingredientes restantes como la harina, la sal, las especias y la calabaza.

Continúe con la receta como se indica.

Consejos

¡La paciencia es la clave! Tómate tu tiempo con cada paso, especialmente si es la primera vez que preparas bagels.

Estos bagels tienden a tardar más en amasarse hasta que estén listos. En realidad, esto hace que esta sea una excelente receta de panadería de levadura por primera vez, ya que es difícil amasar demasiado la receta. En caso de duda, amase un poco más de lo que cree.

La prueba del cristal de la ventana es excelente para ver si ha terminado de amasar. Pellizca un trozo de masa y estíralo suavemente. Debe estirarse hasta que casi pueda ver a través de él sin que se rompa. Si se rompe antes de esto, amase por más tiempo.

Puedes hacer la masa para estos bagels de calabaza con anticipación. Trabaja en la receta hasta que llegue a su primera prueba. En lugar de dejarlo reposar en una zona cálida, cúbralo y déjelo en el frigorífico durante la noche. Permitirá que la masa suba lentamente y realmente ayudará a que se desarrolle el sabor en los bagels. Por la mañana, reanude la receta como de costumbre; es posible que primero deba dejar que la masa se caliente durante unos minutos.

Variaciones

Hay tantas formas divertidas de personalizar sus bagels de calabaza y especias.

  • Agrega las pasas. Irán de maravilla con los bagels. Me gusta rehidratar mis pasas con vainilla y sidra de manzana para darle más sabor.
  • Agrega el cacao con la canela. La adición de chocolate es excelente con la calabaza y da hermosos remolinos de cacao.
  • Agrega un toque más de miel. Otro par de cucharadas de miel realmente ayuda a que los sabores brillen sin cambiar mucho la textura del bagel final. Un poco rinde mucho y realmente lleva los bagels a un nuevo nivel.
  • Experimenta con especias. Me gusta agregar especias chai a mis recetas con sabor a calabaza para darle un ligero giro.

Preguntas frecuentes sobre recetas

Mi masa no subió y mis bagels están densos, ¿qué pasó?

Es muy probable que la levadura no fuera buena. Siempre debes usar levadura fresca. Te recomiendo revisar tu lote de levadura dejando una pizca en agua tibia con un poco de azúcar. Debería formar espuma en la parte superior después de 5 a 10 minutos. Si no forma espuma, es necesario reemplazar la levadura. Tenga en cuenta que el agua caliente puede matar la levadura, así que asegúrese de que el agua no esté demasiado caliente.

¿Puedo hacer mini bagels con esta receta?

¡Absolutamente! Simplemente divida la masa en 16 piezas en lugar de 8. El tiempo de horneado también debe reducirse.

¿Cuál es la mejor forma de almacenar mis bagels?

Debes dejarlos en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana. Los bagels se congelan bien en un recipiente hermético hasta por un mes. Descongele en el frigorífico.

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Bagels de calabaza y especias

]]> Amanda Powell

Perfectamente condimentado y mezclado con canela. Estos bagels de calabaza y especias son perfectos para un desayuno otoñal relajado.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción 20 hrs

Tiempo adicional 1 hora

Pan de Curso, Desayuno

Cocina americana

Porciones 8 bagels

Calorías 319 kcal

Métrica habitual de EE. UU.

Ingredientes

Métrica habitual de EE. UU.

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Bagels

  • 3 ½ tazas Harina de pan Bob’s Red Mill más ⅓ taza
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 4 cucharaditas de canela molida dividida
  • ¾ cucharadita de levadura instantánea
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • ¾ taza de puré de calabaza puro a temperatura ambiente
  • ⅔ taza de agua caliente 120 ° F / 49 ° C a 130 ° F / 54 ° C
  • ½ taza de miel más 1 cucharada
  • 2 cucharadas de azúcar granulada

Cobertura de avena

  • ½ taza de nueces picadas
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ½ taza Avena arrollada a la antigua de Bob’s Red Mill Cortado

Queso Crema Especiado

  • 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 ½ cucharadita de miel
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • ⅛ cucharadita de clavo molido

Instrucciones

  • En el tazón de una batidora de pie, mezcle 3 1⁄2 tazas de harina, sal, 1 cucharadita de canela, levadura, jengibre, nuez moscada y clavo a mano. Agrega la calabaza, 2⁄3 taza de agua caliente y 1 cucharada de miel; usando el accesorio de paleta, batir a baja velocidad hasta que se forme una masa peluda, aproximadamente 30 segundos.

  • Cambie al accesorio de gancho para masa. Batir a velocidad baja hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa y se separe de los lados y el fondo del tazón, aproximadamente 14 minutos, deteniéndose a la mitad de la mezcla para raspar los lados del tazón y darle la vuelta a la masa en el tazón; agregue 1⁄3 de taza (42 gramos) adicional de harina, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa es demasiado pegajosa. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme una bola suave.

  • Engrase ligeramente un tazón grande. Coloque la masa en un tazón, girando para engrasar la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75 ° F / 24 ° C) hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

  • Coloque un trozo grande de papel pergamino sobre una superficie de trabajo en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75 ° F / 24 ° C) y espolvoree con harina. Mezcle 1 cucharada de canela molida con 2 cucharadas de azúcar granulada.

  • Divida la masa en 8 porciones (de unos 105 gramos cada una). Enrolle cada porción en el azúcar de canela. Forma una bola suave con cada porción. Coloca 1 bola en tu mano. Con el pulgar de la otra mano, haga un agujero en el centro de la bola; estire el agujero hasta aproximadamente 3 pulgadas. (Una vez que la masa se contraiga, el agujero debe ser de aproximadamente 1 a 11⁄2 pulgadas). Colóquelo en el pergamino preparado. Repita con la masa restante. Cubra y deje crecer hasta que se infle, de 15 a 30 minutos.

  • Haga la cobertura de avena pulsando las nueces hasta que estén finamente molidas. Revuélvalos junto con los ingredientes restantes para la cobertura en un plato o tazón poco profundo.

  • Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Cubra una bandeja para hornear con una estera para hornear antiadherente. (Alternativamente, rocíe ligeramente una bandeja para hornear con aceite en aerosol).

  • En una olla grande, vierta agua a una profundidad de 21⁄2 pulgadas. Agregue la 1⁄2 taza de miel restante y caliente a fuego medio-bajo hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes de la olla. (No hierva).

  • Trabajando en lotes, coloque cuidadosamente los bagels, con la parte inferior hacia abajo, en agua con miel. Cocine durante 10 segundos por lado. Retire los bagels del agua con miel, dejando que el exceso de agua gotee, y colóquelos, con la parte superior hacia arriba, sobre una hoja grande de papel pergamino. Coloque 1 bagel, con la parte superior hacia abajo, en la cobertura de azúcar con avena y canela, y haga girar el tazón para ayudar a cubrir la parte superior del bagel. Levante y coloque, con la parte inferior hacia abajo, en el molde preparado. Repita con los bagels restantes.

  • Hornee hasta que esté ligeramente dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro registre 205 ° F (96 ° C), de 12 a 15 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos. Retirar de la sartén y dejar enfriar completamente sobre rejillas de alambre. Sirva tostado y tibio oa temperatura ambiente con Queso Crema Especiado que prepara batiendo todos los ingredientes del queso crema hasta que quede suave.

Notas

  • El agua para la levadura debe tener la temperatura de un baño caliente, no debe estar hirviendo. Inclínese hacia el calor en lugar de ser demasiado caliente.
  • Compruebe si su levadura es buena agregando una pizca a unas cucharadas de agua y una pizca de azúcar. Debe formarse espuma en la parte superior. Si no se forma espuma, compre levadura nueva.
  • La miel agrega un bonito color marrón al exterior de los bagels y agrega más profundidad al sabor. Puede sustituirlo con azúcar morena, si es necesario.

Nutrición

Calorías: 319 kcal Carbohidratos: 48 g Proteína: 3 g Grasa: 15 g Grasa saturada: 6 g Grasa poliinsaturada: 2 g Grasa monoinsaturada: 5 g Colesterol: 31 mg Sodio: 966 mg Potasio: 147 mg Fibra: 3 g Azúcar: 44 g Vitamina A: 3964 UI Vitamina C: 1 mg

Bagels de palabra clave, calabaza, especia de calabaza

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