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El queso cheddar y los chiles jalapeños son una de esas combinaciones sabrosas hechas en el cielo. El equivalente salado de mantequilla de maní y chocolate, en mi libro. El queso cremoso y fuerte es el complemento perfecto para los pimientos crujientes y picantes, y los dos inevitablemente se convierten en compañeros constantes en muchos platos. Un par de ejemplos incluyen Jalapeño Cheddar Cornbread y Jalapeño Popper Dip. Esas son solo la punta del iceberg cuando se trata de todas las formas en que el Cheddar y los jalapeños hacen su magia juntos. Hace unos años, acompañé a mi asesor culinario jefe y a sus padres en una carrera de Costco mientras estaban en la ciudad durante un par de semanas. Compramos hasta caer rendidos (bueno, hasta que se llenó el carrito y tuvimos que empezar a pensar dónde íbamos a poner todo en el auto). Cuando pasamos por la sección de panadería, los dos agarramos unos panecillos de queso jalapeño, que se veían particularmente atractivos, con queso derretido en costra cubriendo la parte superior. Tan pronto como subimos al automóvil con nuestras bebidas simbólicas, decidimos que nos moríamos de hambre y que necesitábamos comer ese pan de inmediato. (Realmente nunca crecemos, ¿verdad?) Estaba delicioso: cursi, picante al nivel de wowza y el refrigerio perfecto para la tarde. Desde entonces, he tenido bagels de queso cheddar y jalapeño en el cerebro, pero por una u otra razón nunca he llegado a hacerlos. Hasta ahora. Y ahora, creo que tendré que mantener mi congelador abastecido con ellos, porque son la perfección de los bagels.
He estado jugando con mi receta favorita de bagel simple (del maravilloso Peter Reinhart) durante casi cinco años. La receta crea panecillos tan increíbles que nunca he tenido la tentación de desviarme de ella; Simplemente sigo adaptándolo para que se adapte a cualquier combinación de sabores que sienta en ese momento. Lo he usado para hacer Asiago Bagels, Blueberry Bagels, Cinnamon Raisin Bagels, Egg Bagels y Everything Bagels, y todavía no me ha defraudado, esta vez no es una excepción.
Los cargué con toneladas de queso Cheddar fuerte y jalapeños. Siéntase libre de ajustar la cantidad de pimientos que usa según sus preferencias personales. Nos gustan las cosas bastante picantes, así que usé dos tazas completas de jalapeños picados, y para nosotros fue perfecto. En una escala del 1 al 10, diría que estos registran alrededor de un 7 en la escala picante, por lo que puede usarlo como guía para modificar el nivel de especias. Creo que son el equilibrio perfecto entre cursi y picante. Son geniales solos, e incluso mejores con un poco de queso crema. Mi asesor culinario jefe, que anteriormente tenía una gran lealtad hacia los bagels de pasas y canela, los declaró los mejores bagels que he hecho. ¡Así que ahí lo tienes!
¿Cuál es tu tipo de bagel favorito? ¿La forma favorita de comer queso cheddar y jalapeños juntos?
Hace un año: Mis 15 indulgencias favoritas[/donotprint]
Bagels de queso cheddar y jalapeño
Deliciosos bagels hechos con queso y jalapeño
Esponja:
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 4 tazas (500 g) de harina para pan o con alto contenido de gluten (18 onzas)
- 2½ tazas (625 ml) de agua, a temperatura ambiente
Masa:
- ½ cucharadita (0,5 cucharadita) de levadura instantánea
- 3¾ tazas (468,75 g) de harina para pan o con alto contenido de gluten (17 onzas)
- 2½ cucharaditas (2,5 cucharaditas) de sal
- 2 cucharaditas de polvo de malta o 1 cucharada de jarabe de malta claro o oscuro, miel o azúcar moreno
- 226,8 g (8 onzas) de queso Cheddar fuerte, rallado
- 2 tazas (298 g) de chiles jalapeños picados, sin semillas ni membranas (alrededor de 12 a 14 chiles, según el tamaño)
Para terminar:
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- Harina de maíz o sémola para espolvorear
- 226,8 g (8 onzas) de queso Cheddar fuerte, rallado
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1. Para hacer la esponja, mezcle la levadura con la harina en un tazón grande para mezclar. Agregue el agua, batiendo o revolviendo solo hasta que se forme una masa suave y pegajosa (como la masa para panqueques). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la mezcla se vuelva muy espumosa y burbujeante. Debe hincharse hasta casi duplicar su tamaño y colapsar cuando se golpea el tazón contra la encimera.
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2. Para hacer la masa, en el mismo tazón (o en el tazón de una batidora eléctrica), agregue la levadura adicional a la esponja y revuelva. Luego agregue 3 tazas de harina y toda la sal y la malta en polvo. Revuelva (o mezcle a baja velocidad con el gancho para masa) hasta que los ingredientes formen una bola, incorporando lentamente los ¾ de taza de harina restantes para endurecer la masa.
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3. Pasar la masa a la encimera y amasar durante al menos 10 minutos (o 6 minutos a máquina). Agregue el queso Cheddar y los jalapeños durante los últimos dos minutos de amasado y amase hasta que estén distribuidos uniformemente. La masa debe ser firme, pero todavía flexible y suave. No debe haber harina cruda, todos los ingredientes deben estar hidratados. Si tiene un termómetro digital de lectura instantánea, la masa debe registrar entre 77 y 81 grados F. Si la masa parece seca y se rompe, agregue unas gotas de agua y continúe amasando. Si la masa parece pegajosa o pegajosa, agregue más harina para lograr la rigidez requerida. La masa amasada debe sentirse satinada y flexible, pero no pegajosa.
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4. Inmediatamente divida la masa en partes iguales (cada pieza debe pesar aproximadamente 4½ onzas). Forme las piezas en rollos.
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5. Cubra los rollos con una toalla húmeda y déjelos reposar durante 20 minutos.
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6. Cubra 2 bandejas con papel para hornear y rocíe ligeramente con aceite en aerosol. Continúe dando forma a los bagels: haga un agujero en el centro del rollo con el pulgar y estire el agujero a 2½ pulgadas de diámetro, asegurándose de que el anillo resultante tenga un grosor bastante uniforme en todo el contorno.
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7. Coloque cada una de las piezas formadas a 2 pulgadas de distancia en la fuente. Rocíe los bagels muy ligeramente con el aceite en aerosol y cúbralos sin apretar con una envoltura de plástico. Deja reposar los moldes a temperatura ambiente durante 20 minutos.
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8. Verifique si los bagels están listos para ser retardados en el refrigerador utilizando la “prueba de flotación”. Llena un tazón pequeño con agua fría o a temperatura ambiente. Los bagels están listos para ser retardados cuando flotan dentro de los 10 segundos de ser arrojados al agua. Toma un bagel y pruébalo. Si flota, devuelva inmediatamente el bagel de prueba a la fuente, séquelo, cubra la fuente y colóquelo en el refrigerador durante la noche (puede permanecer en el refrigerador hasta por 2 días). Si el bagel no flota, regréselo a la sartén y continúe probando la masa a temperatura ambiente, revisando cada 10 a 20 minutos más o menos hasta que un probador flote. El tiempo necesario para lograr el flotado variará, dependiendo de la temperatura ambiente y la rigidez de la masa.
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9. Al día siguiente (o cuando esté listo para hornear los bagels), precaliente el horno a 500 grados F con las dos rejillas colocadas en el medio del horno. Ponga a hervir una olla grande de agua (cuanto más ancha, mejor) y agregue el bicarbonato de sodio. Ten una espumadera o una espumadera cerca.
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10. Retire los bagels del refrigerador y colóquelos suavemente en el agua, hirviendo solo los que quepan cómodamente (deben flotar en 10 segundos). Después de 1 minuto, voltéalos y hierve otro minuto. Mientras los bagels están hirviendo, espolvorea las mismas bandejas forradas con pergamino con harina de maíz o sémola. Espolvorea los bagels con el queso Cheddar rallado tan pronto como salgan del agua.
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11. Cuando todos los bagels hayan sido hervidos y cubiertos, coloque las bandejas en los dos estantes del medio en el horno. Hornee durante aproximadamente 8 minutos, luego gire las bandejas, cambie los estantes y dé a las bandejas una rotación de 180 grados. (Si solo está horneando un molde a la vez, manténgalo en el estante central pero aún gírelo 180 grados). Después de la rotación, baje la temperatura del horno a 450 grados F y continúe horneando durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que los bagels se vuelvan marrón dorado.
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12. Retire los moldes del horno y deje que los bagels se enfríen en una rejilla durante 15 minutos o más antes de servir.
Calorías: 403kcal, Carbohidratos: 54g, Proteínas: 17g, Grasas: 12g, Grasas saturadas: 7g, Colesterol: 34mg, Sodio: 867mg, Potasio: 167mg, Fibra: 2g, Azúcar: 2g, Vitamina A: 470UI, Vitamina C: 15,3 mg, calcio: 256 mg, hierro: 0,9 mg
