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Bajo en carbohidratos adentro hacia afuera flores de mantequilla de maní

¡Tomando una receta clásica de galletas americanas y volteándola al revés! Para estas huellas digitales bajas en carbohidratos, hice una galleta de chocolate con un centro de mantequilla de maní. Son divertidos y deliciosos.

Tenga en cuenta que la consistencia de su relleno variará dependiendo de la mantequilla de maní que use. Si es muy aceitoso y delgado, es posible que necesite más edulcorante en polvo para espesarlo adecuadamente. También recomiendo una pizca de sal, si no tiene sal.

Bajo en carbohidratos adentro hacia afuera flores de mantequilla de maní

Ingredientes

    Galletas:

  • 1 ¾ taza de harina de almendras
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • Edulcorante granulado equivalente a ⅔ taza de azúcar
  • 1 huevo grande, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Relleno:

  • ¼ taza de mantequilla de maní cremosa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Edulcorante en polvo equivalente a ¼ de taza de azúcar (más si es necesario)

Instrucciones

    Para las cookies:

  1. Precaliente el horno a 325F y forre una bandeja para hornear grande con una estera de silicona o papel pergamino.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
  3. En un tazón grande, bata la mantequilla con el edulcorante granulado hasta que esté bien combinado. Agregue el huevo y el extracto de vainilla, luego agregue la mezcla de harina de almendras hasta que esté completamente mezclado.
  4. Enrolle en bolas de 1 pulgada y colóquelas a una pulgada de distancia en la bandeja para hornear preparada. Presione suavemente con el talón de su mano hasta aproximadamente ½ pulgada de grosor, luego use su pulgar para crear un pozo en el centro.
  5. Hornee de 10 a 12 minutos, hasta que se hinche un poco. Todavía serán bastante suaves, bastante suaves. Retirar y dejar enfriar por completo.
  6. Para el llenado:

  7. En un tazón mediano apto para microondas, combine la mantequilla de maní y la mantequilla. Derretir a temperatura alta hasta que se pueda mezclar. Agregue el extracto de vainilla.
  8. Batir el edulcorante en polvo hasta que esté suave. Deje reposar durante 10 minutos más o menos para que se enfríe y espese (debe tener una consistencia espesa de esmalte; agregue más edulcorante si es necesario para espesar).
  9. Coloque el relleno en los pocillos de las galletas y refrigere hasta que esté listo, aproximadamente 30 minutos.

1.3

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