Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva con ajo
- 1 zanahoria rallada grande
- 250 g de carne picada de pollo magra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 chile rojo finamente picado sin semillas
- 1 pimiento rojo
- 200 g de judías verdes cortadas en trozos recortados
- 400 g de puré de tomate
- 2 cucharadas de pasta de tomate baja en FODMAP
- 125 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 manojo de cilantro picado
- 100 g de hojas de espinaca baby
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 4 cebolletas cortadas solo en partes verdes
- 1/3 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado
- 1 lima * para servir
Método
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Caliente el aceite de oliva infundido con ajo en una cacerola grande a fuego medio.
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Saltee la zanahoria por 2 minutos o hasta que esté suave.
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Agregue el pollo picado y las especias y cocine por otros 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
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Agregue chile, pimiento, ejotes, puré de tomate, pasta de tomate y 1 taza de agua a la cacerola y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.
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Agregue los tomates cherry y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
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Revuelva a través de cilantro, espinacas y sazone con pimienta negra molida.
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Vierta en tazones y adorne con cebolla tierna, queso rallado y un poco de limón.
Notas
Use solo partes verdes de cebolletas.
Esta receta fue creada para las mejores recetas por Chloe McLeod, dietista y directora de The FODMAP Challenge.
Para más información, puede visitar, Chloe McLeod.