Bajo en FODMAP Pollo y Frijoles Chiles con Carne

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva con ajo
• 1 zanahoria rallada grande
• 250 g de carne picada de pollo magra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 chile rojo finamente picado sin semillas
• 1 pimiento rojo
• 200 g de judías verdes cortadas en trozos recortados
• 400 g de puré de tomate
• 2 cucharadas de pasta de tomate baja en FODMAP
• 125 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 manojo de cilantro picado
• 100 g de hojas de espinaca baby
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 4 cebolletas cortadas solo en partes verdes
• 1/3 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado
• 1 lima * para servir

Método

1. Caliente el aceite de oliva infundido con ajo en una cacerola grande a fuego medio.

2. Saltee la zanahoria por 2 minutos o hasta que esté suave.

3. Agregue el pollo picado y las especias y cocine por otros 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

4. Agregue chile, pimiento, ejotes, puré de tomate, pasta de tomate y 1 taza de agua a la cacerola y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.

5. Agregue los tomates cherry y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

6. Revuelva a través de cilantro, espinacas y sazone con pimienta negra molida.

7. Vierta en tazones y adorne con cebolla tierna, queso rallado y un poco de limón.

Notas

Use solo partes verdes de cebolletas.

Esta receta fue creada para las mejores recetas por Chloe McLeod, dietista y directora de The FODMAP Challenge.

Para más información, puede visitar, Chloe McLeod.