Esta receta de Banh Xeo se casa con un sabroso panqueque de arroz vietnamita con camarones, brotes, verduras de hoja verde y muchas hierbas. Traduciendo al “pastel chisporroteante”, bánh xèo es la perfección absoluta cuando se sumerge en nuoc cham, ¡el condimento salado, dulce, agrio, salado y picante más famoso de Vietnam!
“Vamos a obtener el banh xeo seguro”, dijo y me miró desde el menú para su aprobación.
“Definitivamente”, dije. “Nunca tienes que girar mi brazo para comer un crepe crujiente. Oye, ¿qué tal los rollitos de verano con perilla y almejas de surf?
“Yum”, dijo.
Y con esas dos últimas adiciones a nuestro largo pedido, estábamos listos para un camarero.
La fiesta de esa noche fue épica. Y fue memorable porque la comida era deliciosa y abundante, y porque era la segunda cena que habíamos comido juntos en la misma ciudad.
OK … Tal vez debería explicarlo.
Ben y yo hicimos lo de larga distancia durante casi dos años al comienzo de nuestra relación.
Él estaba en Nueva York y yo en Toronto. La primera vez que vino a visitarme a Toronto, comimos MUCHO.
Y fue en un restaurante vietnamita con agujeros en la pared donde me di cuenta por primera vez de que la comida era muy importante para él, al igual que para mí.
Esa noche me enseñó el mérito de pedir su sopa de fideos de huevo de bola de pescado con los fideos y el caldo separados (para que sus fideos no se cocinen demasiado en la sopa caliente).
Y le enseñé cómo poner hierbas encima de grandes hojas verdes de mostaza para hacer una envoltura adecuada para banh xeo, un panqueque crujiente de harina de arroz con camarones, (para que puedas mojar tu panqueque vietnamita crujiente en un molde de sabroso cham nuoc cham) .
Bueno, avance más años de lo que me gustaría admitir, ¡y acabamos de celebrar una década de matrimonio!
Esta receta súper crujiente de banh xeo no solo es deliciosa y fácil de preparar, ¡es un pequeño recuerdo de una comida que compartí con mi esposo antes de que él fuera oficialmente mi novio!
¿Qué es banh xeo?
Banh xeo (bánh xèo) son sabrosos crepes vietnamitas, hechos de harina de arroz.
Típicamente cargados con panceta de cerdo y camarones, estos panqueques crujientes obtienen su tinte amarillo característico de la cúrcuma, que se agrega a la masa antes de cocinar.
Por cierto … la cúrcuma es mi favorito. Echa un vistazo a otros escenarios relacionados con la comida y la belleza donde uso la cúrcuma aquí.
Mientras dejo la carne de cerdo fuera de esta receta de banh xeo, normalmente está ahí. Siéntase libre de agregar un poco de panceta de cerdo a su panqueque de arroz vietnamita.
Hay un elemento crujiente y masticable para banh xeo que es tan atractivo desde un punto de vista textural.
Normalmente también encontrarás brotes de frijoles, y a veces frijoles mungo, doblados en el crepe.
Los banh xeo terminados generalmente se sirven con un jardín en el costado (llegaré a eso en un segundo).
Y está destinado a ser sumergido en una fragante salsa de inmersión nuoc cham.
En realidad, nuoc cham se usa con tantos platos en la cocina vietnamita, desde bun cha hasta carnes y pescados a la parrilla. Un verdadero condimento multipropósito si alguna vez hubo uno.
Desde el punto de vista de la cocina, banh xeo es una locura fácil de hacer (y estoy emocionado de mostrarte cómo).
Y desde el punto de vista de comer, ¡estos crepes vietnamitas son pura alegría!
¿Qué significa Banh Xeo en inglés?
Dato curioso: bánh xèo se traduce del vietnamita al inglés como “pastel chisporroteante”.
Se nombra de acuerdo con el fuerte sonido chisporroteante que hace la masa al golpear la sartén.
Y ni siquiera tiene que estirar su imaginación demasiado para conjurar la masa golpeando una sartén super caliente haciendo un fuerte “zzzeeeeeeooooowwwww”.
¡La comida llamada fonéticamente es algo genial en mi libro!
Cómo hacer banh xeo
Aunque los resultados parecen complejos y exóticos, preparar nuestra mezcla de banh xeo desde cero es increíblemente simple.
Para preparar la masa, solo bate la harina de arroz, la maicena y la cúrcuma con una pizca de sal, media taza de leche de coco y aproximadamente una taza y media de agua.
Asegúrate de que esté bien mezclado. Luego, deje que la masa descanse durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, puede preparar su salsa de inmersión nuoc cham (a base de salsa de pescado).
Entonces, me gusta dividir mis cebollas y camarones en seis montones iguales. Sí, eso es un montón por crepe.
Me gusta hacer esto para que cada prohibición xeo tenga partes iguales de exquisitez. Si simplemente mezclamos todo en la masa de una vez, es probable que obtenga un crepe de mariscos, simplemente cargado con camarones, y el resto podría ser un poco más … ejem, escaso.
Ahora: en una sartén de 9 pulgadas a fuego medio-alto, agregue un poco de aceite vegetal y agregue una porción de sus cebollas y camarones. Revuelva bien y luego mueva la mezcla a la mitad de la sartén.
Agregue aproximadamente media taza de su masa a la sartén e incline la sartén para cubrir todo el fondo con su mezcla de banh xeo.
¡Casi estámos allí!
Simplemente agregue algunos brotes de frijoles en la parte superior de su crepe y cubra la sartén con una tapa durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que los brotes comiencen a marchitarse.
Luego, simplemente abra la tapa, doble el crepe por la mitad y póngalo en la placa.
Fácil, ¿verdad?
¡Te encantará cómo tu panqueque amarillo vietnamita tiene esa mezcla perfectamente crujiente y ligeramente masticable clavada!
¿Cuál es el secreto del crujiente banh xeo?
Respuesta corta: cocinar a una temperatura superior a la normal.
No estamos cocinando a la ligera estos crepes vietnamitas, ni los estamos apagando sobre una llama gigantesca reservada para freír en un wok.
Lo que buscamos, desde el punto de vista de la temperatura, es el lado más alto del medio. Esto generará el calor que necesitamos para mantener las cosas crujientes y crujientes, sin quemar el exterior de nuestro banh xeo.
Otro secreto para las crepes crujientes vietnamitas es usar harina de arroz en la masa.
¿Alguna vez has notado que las baguettes de estilo francés que obtienes de la tienda de banh mi son más crujientes y más flakies que sus contrapartes francesas?
Eso se debe al uso de una mezcla de harina de arroz y harina de trigo al hornear.
Y aunque algunas recetas de banh xeo también requieren una mezcla de las dos harinas al hacer crepes crujientes, encuentro que usar solo harina de arroz realmente logra la textura que busco.
La harina de arroz es el héroe desconocido en esta receta de banh xeo (de todos modos, desde una perspectiva crujiente, ¡ja!).
Cómo comer Banh xeo
¡Lo único mejor que cocinar estos crujientes crepes de camarones vietnamitas es sentarse a comerlos!
Y, si solo quieres una cuchara nuoc cham por encima y rasgar con un tenedor, esa es tu prerrogativa. No hay ninguna vergüenza en comer tu banh xeo por el lado simple.
Sin embargo, si está buscando el Monty completo en términos de sabor, estos panqueques salados y crujientes se cortan tradicionalmente y se sirven dentro de una gran cantidad de bonitas hojas.
Para tomar prestada una frase de la etimología de alimentos de Chicago, Banh Xeo está destinado a ser “arrastrado por el jardín” antes de ponerlo en la boca.
Sí, una bonita pieza del tamaño de una palma de hojas de mostaza (cải bẹ xanh) hace una gran base. También puede usar una lechuga de hoja si las hojas de mostaza son difíciles de encontrar.
Luego, apile las hojas de perilla (AKA: shiso), menta, albahaca y hojas de cilantro. Whoa! ¡Eso es mucho verde!
Pero aún no hemos terminado.
Ahora, rompe un gran trozo de tus brotes y crepes de banh xeo rellenos de camarones y enrolla dentro de esa increíble cama de verduras que acabas de crear. Un poco como un rollito de primavera inverso, ¿verdad?
Lo único que queda por hacer es mojar tu roll-up en nuoc cham (esa deliciosa salsa salada, dulce, picante y agria que sigo mencionando, jeje).
Echa un vistazo a mi receta de sabor completo fácil de hacer para nuoc cham aquí.
La mordida resultante es solo una de esas cosas que literalmente tiene todos los sabores – y la mayoría de las texturas.
Un brillo verde y crujiente de los verdes se encuentra con un crujiente sabroso y masticable del crepe de mariscos en el interior. Y el dulce calor se encuentra con un golpe salado y agrio del nuoc cham.
Irreal mmm!
¿Banh Xeo es francés?
Podría ser totalmente perdonado por pensar que banh xeo podría tener algunas influencias culinarias francesas en juego.
Después de todo, los crepes solo parecer tipo de francés, ¿verdad?
Además, durante el dominio colonial bien documentado de Francia en Indochina, cosas como el pan y el café se abrieron paso en el léxico de la comida vietnamita.
Ahora, ya sea que llames a la metrópolis más grande de Vietnam como Ciudad Ho Chi Minh, o aún la llames Saigón, estas antiguas “influencias” ahora están tan arraigadas en la cultura alimentaria vietnamita moderna que sería imposible separarlas.
Dicho esto, banh xeo es 100% vietnamita.
Sí, esta crepe crujiente, con el nombre que se traduce del vietnamita al “pastel chisporroteante”, probablemente se originó en el centro de Vietnam hace siglos.
Y, en estos días, ya sea que esté en Hue, Hanoi o Nha Trang, el banh xeo que come en cada lugar respectivo probablemente reflejará los matices culinarios extraídos de la región en la que se sirve.
Con mi amor por los viajes, y mi pasión por la comida, ¡sería increíble tener la oportunidad de probarlos todos!
Tal vez ese debería ser el plan delicioso cuando celebramos nuestro undécimo año de matrimonio, ¿verdad?
¿Qué hay de tí? ¿En qué parte del mundo te gustaría ir a probar toda la comida bajo el sol? Me encantaría saber todo sobre tu comida y tus sueños de viaje en la sección de comentarios 🙂
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Banh Xeo (Bánh Xèo) – Sabrosa crêpe vietnamita
Esta receta de Banh Xeo combina sabrosos crepes vietnamitas con camarones, brotes, hojas verdes y muchas hierbas. Traduciendo al “pastel chisporroteante”, bánh xèo es la perfección absoluta cuando se sumerge en nuoc cham, ¡el condimento salado, dulce, agrio, salado y picante más famoso de Vietnam!
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Hora de cocinar: 5 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Rendimiento: 2 1x
- Categoría: Principal
- Método: Sarten para freir
- Cocina: vietnamita
Ingredientes
- 1 taza de harina de arroz
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de leche de coco
- 1 ½ tazas de agua
- 1 cebolleta (en rodajas finas)
- aceite vegetal (para freír)
Relleno
- 1/2 libra de camarones (pelados, desvenados y cortados a la mitad, de longitud)
- 1 cebolla pequeña (en rodajas finas) aproximadamente 1/2 taza
- 1 ½ tazas de brotes de soja
- hojas de mostaza o lechuga de hoja, shiso (perilla), albahaca (opcional)
Otro
- nuoc cham (salsa para servir)
- 1/2 taza de mezcla de hojas de cilantro + hojas de menta
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcle la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma, la sal, la leche de coco y el agua hasta que la mezcla esté suave. Dejar reposar durante al menos 30 minutos (o dejar refrigerado durante la noche; cubrir con una envoltura de plástico).
- Haga su salsa de inmersión siguiendo lasreceta de nuoc cham.
- Divide las cebollas y los camarones en 6 porciones: 1 por cada crepe.
- Divida los brotes de soja en 6 porciones, pero manténgalas separadas de sus porciones de camarones / cebolla.
- En una sartén de 9 pulgadas a fuego medio alto, agregue 1/2 cucharada de aceite vegetal y gire para cubrir la sartén de manera uniforme.
- Agregue 1 porción de camarones y cebollas y cocine por 1 minuto.
- Mueve los camarones y las cebollas a un lado de la sartén, asegurándote de que se extiendan, y vierte aproximadamente 1/2 taza de masa en la sartén. Incline la sartén rápidamente para cubrir uniformemente todo el fondo de la sartén y agregue brotes de frijoles en la parte superior.
- Cubra y cocine durante 2-3 minutos, hasta que los brotes de soja hayan comenzado a marchitarse.
- Quite la tapa, cocine por 1 minuto, agregue cilantro y menta y apague el fuego.
- Doblar por la mitad y transferir a un plato.
- Repita el mismo proceso para los ingredientes restantes.
- Sirva simplemente con nuoc cham, o envuelva trozos de sus crepes cocidos en hojas de mostaza (o lechuga de hoja), perilla, albahaca y cilantro y sumérjalo en nuoc cham.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 0 0
- Azúcar: 0 0
- Sodio: 0 0
- Gordo: 0 0
- Grasa saturada: 0 0
- Grasas trans: 0 0
- Carbohidratos: 0 0
- Fibra: 0 0
- Proteína: 0 0
- Colesterol: 0 0
