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Banketstaaf (pastel de Navidad holandés con mazapán)

Durante la escuela secundaria trabajé en una pizzería local. Fue, con mucho, el trabajo más divertido que he tenido.

No solo porque me encantaba el ritmo frenético cuando estaba muy ocupado, como solía hacerlo en los días festivos y los fines de semana (en realidad, no es broma, ¡me encantaba cuando se llenaba loca y tremendamente!).

Pero también porque pude trabajar con gente fantástica. Una de mis compañeras de trabajo favoritas se llamaba Joan y era un personaje real.

Trabajó principalmente en la rebanadora, produciendo eficientemente tina tras tina de cebollas, tomates, pechugas de pavo y otros fiambres delgados y perfectamente cortados. Joan era, diría yo, una mujer de cierta edad. Tenía el pelo blanco como la nieve y pronunciaba la palabra wash como “warsh”, pero su edad no impedía su sentido del humor.

Todavía recuerdo haber escuchado asombrado algunas de las historias que Joan contaba sobre lo que solían hacer ella y su esposo en las calurosas tardes de verano.

Una de mis cosas favoritas de Joan era que los domingos por la mañana traía algún tipo de pastel para el desayuno.

A veces eran bollos de queso, a veces buñuelos de manzana.

Pero en las mañanas muy afortunadas eran pasteles de almendras, que eran básicamente hojaldre relleno de mazapán con almendras en rodajas encima (¡también conocido como Banketstaaf!). He estado muriendo por este pastel y, de paso, este es el momento perfecto para compartirlo, ya que es un regalo navideño holandés.

Con hojaldre cremoso y hojaldrado y mazapán de almendras dulces, este sencillo pastel de Banketstaaf es perfecto para acompañar una taza de café cualquier mañana. ¡No espere hasta Navidad para hacerlo!

El mejor banketstaaf

Lo que te encantará de Banketstaaf (pastelería holandesa de mazapán)

  • Mazapán casero. Si te encantan las almendras y nunca has intentado hacer mazapán casero, déjame decirte 2 cosas: 1) es tan fácil hacer que sea ridículo, y 2) cuando se trata de sabor y textura, mazapán casero comprado en la tienda ¡el agua! El aroma y el sabor de la almendra dulce cautiva en esta masa.
  • Esta receta es indulgente. Si necesita usar mazapán comprado en la tienda (o pasta de almendras comprada en la tienda), aún funcionará. Tu pastelería seguirá siendo increíble. Simplemente no será tan increíble como lo sería con el mazapán casero.
  • El hojaldre comprado en la tienda lo hace fácil. El hojaldre congelado de la tienda funciona perfectamente aquí (¡se hornea hojaldrado y dorado!), Y ahorra mucho tiempo.
  • Rapido y Facil. Dicho y hecho, este delicioso manjar tarda menos de una hora de principio a fin en prepararse. (¡Incluso si haces mazapán casero!) Es perfecto para una mañana especial o cualquier día en el que quieras un regalo especial.

Ingredientes en Pastelería Holandesa con Mazapán

Mazapán casero:

  • Azúcar granulada
  • Agua
  • Harina de almendra
  • Claras de huevo
  • Sal
  • Extracto de almendra
  • Azúcar en polvo

Troncos de masa de mazapán:

  • Mazapán (puede usar la receta de mazapán casero en la tarjeta de recetas a continuación, u obtener mazapán o pasta de almendras comprados en la tienda)
  • Hojaldre
  • Harina para todo uso
  • Huevo + agua (para lavar huevos)
  • Almendras laminadas
  • Azúcar granulada

Cómo hacer banketstaaf

  1. Desdoble el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea ligeramente la parte superior con harina y extiéndelo hasta formar un rectángulo de 11 por 13 pulgadas. Corta el rectángulo por la mitad a lo largo para que termines con dos rectángulos de 5 1/2 por 13 pulgadas.
  2. Divida el mazapán en 2 porciones iguales y enrolle cada una en un tronco de aproximadamente 10 1/2 pulgadas de largo. Coloque un tronco de mazapán en el centro de un rectángulo de masa de hojaldre y cepille ligeramente el huevo a lo largo de los bordes de la masa.
  3. Doble suave pero firmemente los extremos de la masa sobre el mazapán, luego comience por un extremo y enrolle el mazapán en la masa de hojaldre.
  4. Así es como debe verse la masa una vez enrollada. Repite este proceso con el otro tronco de mazapán y el rectángulo de hojaldre.
  5. Coloque los troncos en la bandeja para hornear preparada (con la costura hacia abajo) y refrigere 20 minutos. Cepille ligeramente los pasteles con huevo (deseche el huevo extra). Espolvoree las almendras en rodajas y el azúcar por encima.
  6. Hornea hasta que la masa esté inflada y dorada, unos 22 minutos. (No se preocupe si un poco de mazapán rezuma durante la cocción).

Cómo almacenar Banketstaaf

Guarde este pastel holandés bien envuelto en la habitación hasta por 2 días, o en el refrigerador por hasta 1 semana.

Consejos para hacer Banketstaaf (registro navideño holandés)

  • Si tienes tiempo, haz mazapán casero. Su Banketstaaf tendrá el sabor y aroma de almendras más ricos, y una textura que simplemente se derrite en su boca.
  • Por supuesto, puede hacer hojaldre casero, pero si usa el hojaldre comprado en la tienda, su hojaldre no se verá afectado por ello. El hojaldre comprado en la tienda se hornea a la perfección crujiente, hojaldrada y mantecosa. Solo asegúrate de no dejar el hojaldre demasiado tiempo al descongelarlo. Tan pronto como ya no esté congelado, transfiéralo al refrigerador hasta que esté leyendo para extenderlo y hacer el Banketstaaf.
  • Es fácil volver a quemar los restos de Banketstaaf. Simplemente coloque la masa en una bandeja para hornear y hornee a 350F hasta que esté tibia, aproximadamente 8 minutos.

Preguntas frecuentes sobre Banketstaaf

¿De dónde es Banketstaaf?

Banketstaaf es una pastelería tradicional holandesa de los Países Bajos.

¿Cuál es la diferencia entre mazapán y pasta de almendras?

La pasta de almendras tiene más almendras y menos azúcar que el mazapán. Además, la pasta de almendras tiene una textura más gruesa y se sostiene mejor cuando se hornea.

Puede leer más sobre la diferencia entre el mazapán y la pasta de almendras en Todas las recetas y Chowhound.

¿Tengo que hacer mazapán casero para hacer este pastel holandés?

¡No! En una crisis de tiempo, puede usar mazapán comprado en la tienda para hacer Banketstaff.

Además, puede usar pasta de almendras comprada en la tienda para hacer este pastel si no puede encontrar mazapán. Sin embargo, si lo hace, el resultado final será un poco menos dulce. Además, debido a que la pasta de almendras se sostiene mejor que el mazapán cuando se hornea, es probable que el relleno de hojaldre aún mantenga su forma de tronco.

Más golosinas navideñas para hacer

Banketstaaf (pastelería navideña holandesa)

La hojaldre dorada rellena con un dulce y aromático centro de almendras hace de Banketstaaf una delicia irresistible. Puede hacerlo con hojaldre comprado en la tienda y usar mazapán casero o comprado en la tienda. ¡Es un clásico pastel navideño holandés que es perfecto con una taza de café en cualquier época del año!

Curso: Desayuno, Brunch, Postre, Snack

Cocina: holandesa


Tiempo de preparación:
: 20 minutos


Tiempo de cocción:
: 30 minutos.


Porciones:
: 20 porciones

Calorías: 481kcal

Ingredientes

Mazapán casero (rinde aproximadamente 3 1/2 tazas):

Instrucciones

Para el mazapán casero:

  • Agregue el azúcar y el agua a una olla de 3 cuartos a fuego medio. (Puede girar la olla, pero no la revuelva). Cocine hasta que alcance 230F en un termómetro para dulces.

  • Agregue la harina de almendras, las claras de huevo y la sal, y cocine 3 minutos, revolviendo constantemente.

  • Retirar del fuego y agregar el extracto de almendras.

  • Cuele inmediatamente a través de un colador de malla en un tazón grande para quitar los trozos de clara de huevo que puedan haberse revuelto.

  • Agregue gradualmente el azúcar en polvo.

  • El mazapán alcanzará una consistencia moldeable, como una versión ligeramente más suave de Play-Doh (se endurecerá más a medida que se enfríe).

  • Una vez enfriado, puede usar el mazapán inmediatamente o guardarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes.

Para los registros de masa de mazapán:

  • Precaliente el horno a 425F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o revestimientos silpat.

  • Desdoble el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea ligeramente la parte superior con harina y extiéndelo hasta formar un rectángulo de 11 por 13 pulgadas.

  • Corta el rectángulo por la mitad a lo largo para que termines con dos rectángulos de 5 1/2 por 13 pulgadas.

  • Divida el mazapán en 2 porciones iguales y enrolle cada una en un tronco de aproximadamente 10 1/2 pulgadas de largo.

  • Coloque un tronco de mazapán en el centro de un rectángulo de masa de hojaldre y cepille ligeramente el huevo a lo largo de los bordes de la masa.

  • Doble suave pero firmemente los extremos de la masa sobre el mazapán, luego comience por un extremo y enrolle el mazapán en la masa de hojaldre.

  • Repite este proceso con el otro tronco de mazapán y el rectángulo de hojaldre.

  • Coloque los troncos en la bandeja para hornear preparada (con la costura hacia abajo) y refrigere 20 minutos.

  • Cepille ligeramente los pasteles con huevo (deseche el huevo extra). Espolvoree las almendras en rodajas y el azúcar por encima.

  • Hornea hasta que la masa esté inflada y dorada, unos 22 minutos. (No se preocupe si un poco de mazapán rezuma durante la cocción).

  • Resista su olor celestial y deje enfriar la masa antes de cortarla y servirla.

Consejos útiles

  • Esta receta hace 2 troncos de pastelería. Corta cada tronco en 10 rodajas; 1 rebanada es 1 porción.
  • No es necesario que use mazapán casero: Si lo hace, su Banketstaaf tendrá el sabor y el aroma de almendra más ricos, y una textura que simplemente se derrite en su boca. Sin embargo, en un momento de escasez de tiempo, puede usar mazapán comprado en la tienda para hacer Banketstaff. Además, puede usar pasta de almendras comprada en la tienda para hacer este pastel si no puede encontrar mazapán. Sin embargo, si lo hace, el resultado final será un poco menos dulce. Además, debido a que la pasta de almendras se sostiene mejor que el mazapán cuando se hornea, es probable que el relleno de hojaldre aún mantenga su forma de tronco.
  • Para almacenar mazapán: Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y luego colóquelo en un recipiente hermético. Cuando quieras usarlo, amásalo un poco y volverá a ser moldeable. Si se seca un poco, puede amasar en clara de huevo 1 cucharada a la vez hasta que alcance la consistencia deseada. Si agrega clara de huevo, recuerde que debe usarse inmediatamente ya que el huevo no se está cocinando.
  • Si usa hojaldre congelado: Descongélelo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de usarlo. Solo asegúrate de no dejar el hojaldre demasiado tiempo al descongelarlo. Tan pronto como ya no esté congelado, transfiéralo al refrigerador hasta que esté leyendo para extenderlo y hacer el Banketstaaf.
  • Para volver a hacer crujientes las sobras de banketstaaf: Coloque la masa en una bandeja para hornear y hornee a 350F hasta que esté tibia, aproximadamente 8 minutos.

Nutrición

Calorías: 481kcal | Hidratos de Carbono: 64g | Proteínas: 9g | Grasas: 23g | Grasas saturadas: 2 g | Grasas poliinsaturadas: 2 g | Grasas monoinsaturadas: 9 g | Grasas trans: 1 g | Sodio: 60 mg | Potasio: 120 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 51g | Vitamina A: 4 UI | Calcio: 64 mg | Hierro: 2 mg

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