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Barbacoa de carne a fuego lento

La carne de res de cocción lenta Barbacoa es carne de res súper tierna y sabrosa que se sirve fantástica en tortillas de harina.

¡Esta receta de Barbacoa de carne de res de cocción lenta es tan buena que querrás agregarla a tu rotación de comidas de cocción lenta tan pronto como sea posible!

Es una gran opción para una comida del Cinco de Mayo, o en cualquier momento que desee disfrutar de carne de res súper sabrosa y tierna para la cena.

¿Qué es la barbacoa?

Mucha gente conoce el término “barbacoa” porque lo han visto en el menú de Chipotle. Pero la verdadera Barbacoa es en realidad un método muy específico para cocinar carne en México.

Barbacoa significa “barbacoa” en español, pero tradicionalmente se refiere a la carne que se ha cubierto con hojas de una planta de maguey y se cuece al vapor durante varias horas en un pozo subterráneo.

En México, la barbacoa se hace con cordero o cabra, pero aquí en los Estados Unidos, la barbacoa se hace con carne de res (a menudo mejillas de res).

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¿Cómo se hace la barbacoa de carne de cocción lenta?

Nuestra receta de hoy es mucho más fácil y está hecha con ingredientes que son mucho más accesibles para la familia estadounidense promedio que compra en un supermercado local.

Usamos una olla de cocción lenta para imitar el proceso de cocción de barbacoa de vapor lento y bajo, e hicimos nuestra receta de carne de res.

Simplemente coloque la carne en una olla de cocción lenta junto con un poco de chipotle enlatado en salsa de adobo, chiles verdes picados, cebolla roja, jugo de lima, vinagre de manzana, hojas de laurel, comino, orégano mexicano seco, sal y pimienta, caldo de carne, pasta de tomate, y algunos chiles pasilla * secos.

* Los chiles Pasilla se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados en el pasillo de productos, a menudo se venden en bolsas o puede pedirlos aquí. Estos chiles son suaves y no demasiado picantes, y añaden una rica profundidad de sabor a esta receta. ¡No los dejes afuera!

Cubra y cocine la carne a fuego alto durante seis horas en la olla de cocción lenta, luego cuele la carne y guarde todos esos deliciosos jugos en el fondo de la olla de cocción lenta.

Cocine a fuego lento esos jugos junto con los mismos chiles Pasilla, reduciendo los líquidos de cocción a aproximadamente dos tazas. Luego mezcle el líquido reducido con una licuadora de inmersión para crear una salsa suave y deliciosa.

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¿Cómo sirvo Beef Barbacoa?

Trituramos la carne de res, luego colocamos un poco de esa salsa por encima.

Luego, simplemente servimos nuestra barbacoa como tacos en tortillas de harina con una simple guarnición de cilantro fresco y un poco de limón. (Realmente no necesitas muchos más ingredientes, ¡solo deja que brillen los sabores de Beef Barbacoa!

También puede agregar esta carne a ensaladas, burritos, quesadillas, o simplemente comerla con un tenedor.

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Ingredientes

Chuck de 5 a 6 libras, cortado en trozos grandes de 3 “(utilicé dos filetes de chuck deshuesados ​​que encontré a la venta, pero podría usar cortes de carne menos tiernos como asados ​​o filetes superiores o inferiores. Puede requerir un tiempo de cocción más largo si sin usar mandril)

2 ajos grandes o tres ajos medianos adorados

2 latas de 4 onzas de chipotle en salsa de adobo

2 latas de 4 onzas de chiles picados verdes

½ cebolla roja grande, picada en trozos grandes

¼ taza de jugo de lima fresco

2 cucharadas de vinagre de sidra

3 hojas grandes de laurel

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de orégano mexicano seco

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 taza de caldo de res

2 cucharadas de pasta de tomate

2 chiles pasilla secos, sin tallo (disponible en la mayoría de los supermercados)

12 tortillas de harina de 6 pulgadas, para servir

Cilantro fresco, para decorar

Cuñas de limas, para servir


Instrucciones

En una olla grande de cocción lenta, agregue carne de res, chipotle en adobo, chiles verdes, cebolla roja, jugo de lima, vinagre, hojas de laurel, comino, orégano, sal, pimienta, caldo de carne, pasta de tomate y chiles pasilla.

Cubra, ajuste el fuego a alto y cocine seis horas.

Colar en una sartén y elegir los dos chiles Pasilla y agregar a una sartén con el líquido.

Deseche las hojas de laurel y triture la carne con dos tenedores.

Hervir el líquido y los chiles Pasilla a dos tazas. Use una licuadora de inmersión y puré. Use esto para humedecer la carne y también para servir sobre cada porción.

Para servir, coloque la carne en cáscaras de tortilla de harina tibia, rocíe con un poco del líquido reservado y cubra con hojas de cilantro y una rodaja de limón.


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