Barbacoa

Esta casera Barbacoa de ternera es tierno, sabroso y hecho con ingredientes simples. ¡Dale sabor a tu próxima noche de tacos y haz volar la mente de tu familia con esta receta! ¡Esta receta viene completa con instrucciones sobre cómo cocinar estas 3 formas diferentes!

¿Qué es la barbacoa?

Algunos de ustedes pueden estar familiarizados con la carne de barbacoa del menú de Chipotle, ¡tal vez por eso lo buscaron en primer lugar! Este estilo de carne ha existido durante mucho tiempo y por una buena razón.

Las carnes cocinadas a fuego lento y lento son ultra tiernas y se separan con facilidad. Si bien la barbacoa se cocina tradicionalmente bajo tierra, la forma más fácil de cocinar carne al estilo barbacoa es en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea. El método bajo y lento con mucho vapor le dará una carne perfectamente suculenta, mientras que el método rápido al usar una olla instantánea le dará la misma carne tierna en una fracción del tiempo.

Pero no te preocupes, si no tienes ninguno de estos, te he proporcionado instrucciones sobre cómo estofarlo también. ¡Así que elige!

Ingredientes

Desplácese hasta la tarjeta de recetas para obtener una lista de cantidades COMPLETAS de ingredientes e instrucciones o haga clic en “Saltar a receta“En la parte superior de la página!

• Aceite de oliva – También puede usar aguacate, girasol, cártamo, canola o aceites vegetales.
• Lomo asado – Sin espinas.
• Sal y pimienta – Sazone al gusto.
• Cebolla – Usé una cebolla blanca, pero el amarillo también funcionará.
• Ajo – Puedes usar más o menos como prefieras.
• Pimientos Chipotle – En lata, en salsa de adobo, imprescindible en mi opinión.
• Jugo de lima – Fresco es lo mejor.
• Vinagre de sidra de manzana – Puedes usar vinagre blanco regular en su lugar.
• Cerveza – Encuentra un tipo de cerveza más ligera como la cerveza. El caldo de carne se puede utilizar en su lugar.
• Especias comino, orégano, clavo.
• Azúcar morena – Siéntase libre de usar más, menos o ninguno.
• Hojas de laurel – Frescas o secas.

¿Qué cortes de carne puedo usar?

¿No puedes encontrar ninguna carne asada? ¡No temáis! Todavía se puede disfrutar de carne de res barbacoa. El filete de hombro, la pechuga, el lomo asado o la parte inferior redonda funcionarán para usted. Esta receta se cocina baja y lenta, por lo que los cortes de carne más duros serán perfectos.

Como hacer carne de res barbacoa

Barbacoa lenta:

1. Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Sazone los cubos de carne generosamente con sal y pimienta. Dorar la carne por 1-2 minutos por lado, trabajando en lotes si es necesario.
2. Mezcla: Agregue la carne a su olla de cocción lenta. Agregue la cebolla, el ajo, el chipotle, el jugo de lima, el vinagre de manzana, la cerveza, el comino, el orégano, el clavo y el azúcar morena a una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo esté suave.
3. Cocinar: Vierta la mezcla sobre la carne, agregue las hojas de laurel y revuelva para cubrir la carne. Asegure la tapa de su olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 4-5 horas, o bajo durante 8-10 horas.
4. Terminar: Retire las hojas de laurel y triture la carne con 2 tenedores. Gusto para sazonar. Mezcle la carne con la salsa y déjela reposar durante 10 minutos antes de servir.

Barbacoa Instantánea:

1. Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en tu olla instantánea en la configuración para saltear. Sazone los cubos de carne generosamente con sal y pimienta. Dorar la carne por 1-2 minutos por lado, trabajando en lotes si es necesario.
2. Mezcla: Agregue la cebolla, el ajo, el chipotle, el jugo de lima, el vinagre de manzana, la cerveza, el comino, el orégano, el clavo y el azúcar morena a una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo esté suave.
3. Cocinar: Vierta la mezcla sobre la carne, agregue las hojas de laurel y revuelva para cubrir la carne. Asegure la tapa de su olla instantánea y cocine a alta presión durante 60 minutos, luego libere rápidamente la presión.
4. Terminar: Retire las hojas de laurel y deséchelas. Saca la carne de la olla instantánea y destrúyela con 2 tenedores. Agregue la carne a la olla y mezcle bien con la salsa. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir.

Barbacoa estofada:

1. Dorar la carne: Precaliente el horno a 325F. Calienta el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla apta para horno a fuego alto. Sazone los cubos de carne generosamente con sal y pimienta. Dorar la carne por 1-2 minutos por lado, trabajando en lotes si es necesario. Transfiere la carne a un estofador grande.
2. Mezcla: Agregue la cebolla, el ajo, el chipotle, el jugo de lima, el vinagre de manzana, la cerveza, el comino, el orégano, el clavo y el azúcar morena a una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo esté suave.
3. Cocinar: Vierta la mezcla sobre la carne, agregue las hojas de laurel y vierta suficiente caldo de carne para cubrir los cubos de carne si no hay suficiente mezcla de especias. Revuelva para combinar todo. Lleve la mezcla a ebullición, luego cubra la olla con una tapa y transfiera la olla al horno. Estofar durante 3 – 3 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
4. Terminar: Retire las hojas de laurel y deséchelas. Saca los cubos de carne de la olla y destrúyelos con 2 tenedores. Transfiera el estofado a la estufa a fuego medio-alto. Deje que la salsa se reduzca durante 5-10 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la carne a la olla y revuelva bien con la salsa.

Como servir barbacoa

Si bien estoy seguro de que harás todo lo posible para no comer toda esta carne tierna y sabrosa directamente de la olla de cocción lenta, hay muchas maneras excelentes de disfrutar tu carne de barbacoa.

Mi forma favorita de servir esta receta es con tortillas frescas en tacos o burritos. Cubra con cotija, tomates frescos, cilantro o estas excelentes recetas:

• Pico de gallo
• salsa casera
• Guacamole con queso
• Salsa Enchilada
• Salsa Chimichurri

También puedes servir tu carne de barbacoa con estos lados:

• 3 Ingredientes Arroz Mexicano
• Arroz Español con Carne Molida
• Ensalada Mexicana de Maíz Callejero
• Ensalada de frijoles negros y aguacate
• Salsa de camarones y aguacate

Cómo almacenar las sobras

Transfiera las sobras a un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador por 3-4 días. Vuelva a calentar en el microondas, nuevamente en su olla de cocción lenta a temperatura baja, o puede recalentar en una sartén a fuego medio.

También puede congelar su carne de res barbacoa si lo desea. Asegúrese de que la carne se haya enfriado completamente a temperatura ambiente antes de sellarla en un recipiente hermético. Durará 4-5 meses congelado. Puedes dejar que la carne se descongele durante la noche en el refrigerador antes de calentarla o ponerla directamente del congelador en el microondas o en la olla de cocción lenta.

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Barbacoa

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Preparación: 10 minutos
Cocinar: 1 hora y 15 minutos

Total: 1 hora y 25 minutos

Porciones: 10

Esta casera Barbacoa de ternera es tierno, sabroso y hecho con ingredientes simples. ¡Dale sabor a tu próxima noche de tacos y haz volar la mente de tu familia con esta receta! ¡Esta receta viene completa con instrucciones sobre cómo cocinar estas 3 formas diferentes!

Equipo

• Olla instantánea – 6 cuartos de galón
• Olla de cocción lenta programable de 6 cuartos
• Le Creuset 3.75-Quart Braiser

Ingredientes

• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• Chuck asado de 3 lb cortado en cubos de 2 “
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1 cucharadita de pimienta o al gusto
• 1 cebolla mediana picada
• 6 dientes de ajo picados
• 4 pimientos chipotle en salsa de adobo
• 1/4 taza de jugo de lima 3-4 limas
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 6 onzas de cerveza lager 1/2 botella, o 3/4 taza de caldo de res
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharada de azúcar morena
• 3 hojas de laurel

Instrucciones

Barbacoa de olla instantánea

• Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en tu olla instantánea en la configuración para saltear. Sazone los cubos de carne generosamente con sal y pimienta. Dorar la carne por 1-2 minutos por lado, trabajando en lotes si es necesario.
• Mezcla: Agregue la cebolla, el ajo, el chipotle, el jugo de lima, el vinagre de manzana, la cerveza, el comino, el orégano, el clavo y el azúcar morena a una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo esté suave.
• Cocinar: Vierta la mezcla sobre la carne, agregue las hojas de laurel y revuelva para cubrir la carne. Asegure la tapa de su olla instantánea y cocine a alta presión durante 60 minutos, luego libere rápidamente la presión.
• Terminar: Retire las hojas de laurel y deséchelas. Saca la carne de la olla instantánea y destrúyela con 2 tenedores. Agregue la carne a la olla y mezcle bien con la salsa. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir.

Barbacoa de cocción lenta

• Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Sazone los cubos de carne generosamente con sal y pimienta. Dorar la carne por 1-2 minutos por lado, trabajando en lotes si es necesario.
• Mezcla: Agregue la carne a su olla de cocción lenta. Agregue la cebolla, el ajo, el chipotle, el jugo de lima, el vinagre de manzana, la cerveza, el comino, el orégano, el clavo y el azúcar morena a una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo esté suave.
• Cocinar: Vierta la mezcla sobre la carne, agregue las hojas de laurel y revuelva para cubrir la carne. Asegure la tapa de su olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 4-5 horas, o bajo durante 8-10 horas.
• Terminar: Retire las hojas de laurel y triture la carne con 2 tenedores. Gusto para sazonar. Mezcle la carne con la salsa y déjela reposar durante 10 minutos antes de servir.

Barbacoa estofada

• Dorar la carne: Precaliente el horno a 325F. Calienta el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla apta para horno a fuego alto. Sazone los cubos de carne generosamente con sal y pimienta. Dorar la carne por 1-2 minutos por lado, trabajando en lotes si es necesario. Transfiere la carne a un estofador grande.
• Mezcla: Agregue la cebolla, el ajo, el chipotle, el jugo de lima, el vinagre de manzana, la cerveza, el comino, el orégano, el clavo y el azúcar morena a una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo esté suave.
• Cocinar: Vierta la mezcla sobre la carne, agregue las hojas de laurel y vierta suficiente caldo de carne para cubrir los cubos de carne si no hay suficiente mezcla de especias. Revuelva para combinar todo. Lleve la mezcla a ebullición, luego cubra la olla con una tapa y transfiera la olla al horno. Estofar durante 3 – 3 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
• Terminar: Retire las hojas de laurel y deséchelas. Saca los cubos de carne de la olla y destrúyelos con 2 tenedores. Transfiera el estofado a la estufa a fuego medio-alto. Deje que la salsa se reduzca durante 5-10 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la carne a la olla y revuelva bien con la salsa.

Notas de recetas

1. El tiempo de receta es para la versión Instant Pot.
2. Sobras: Transfiera las sobras a un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador por 3-4 días. Vuelva a calentar en el microondas, nuevamente en su olla de cocción lenta a temperatura baja, o puede recalentar en una sartén a fuego medio.
3. Congelación: Asegúrese de que la carne se haya enfriado completamente a temperatura ambiente antes de sellarla en un recipiente hermético. Durará 4-5 meses congelado. Puedes dejar que la carne se descongele durante la noche en el refrigerador antes de calentarla o ponerla directamente del congelador en el microondas o en la olla de cocción lenta.

Información nutricional:

Calorías: 285kcal (14%) Carbohidratos: 5g (2%) Proteínas: 27g (54%) Grasas: 17g (26%) Grasas saturadas: 7g (44%) Colesterol: 94mg (31%) Sodio: 446mg (19%) Potasio: 520 mg (15%) Fibra: 1 g (4%) Azúcar: 2 g (2%) Vitamina A: 136 UI (3%) Vitamina C: 4 mg (5%) Calcio: 44 mg (4%) Hierro: 4 mg (22% )